Arroz con bogavante

Tras darle muchas vueltas, por fin me he atrevido con el arroz, me encanta el arroz, pero no es mi plato fuerte en la cocina, no me sale mal, pero no llego a darle ese punto que tienen los grandes arroces...
Claro... hasta hoy. Como diría mi amiga Mari Ángeles... Me ha salido "Güenihíhimo" (cuando algo está tremendamente bueno).
La receta la he seguido de la página de María Pimientos, aunque tengo que reconocer que la he tuneado un poco, pero el resultado ha sido excelente: Un arroz meloso y con un sabor extraordinario.
También tengo que decir que la materia prima es muy importante, sobre todo, para algo a lo que casi nunca le prestaba la atención que merece: el fumet.

Aquí os dejo la receta y espero que la disfrutéis tanto como lo he hecho yo.

Ingredientes (para 2 personas con hambre)

1 bogavante
200 gr de arroz bomba (si es de Calasparra, mejor)
1 cebolleta pequeña
1/2 pimiento rojo (si el pimiento es grande entonces 1/4)
1 tomate de pera bien maduro y grande rallado (si es pequeño, 2 tomates)
Unas hebras de azafrán desmenuzadas
Un espolvoreo de pimentón
Un buen chorreón de brandy
Una ramita de perejil bien picado
Un chorreón de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal
1.5 litros de fumet de gambas

Ingredientes para el fumet:
1/2 kilo de gambas arroceras bien frescas
La cabeza y raspa de una pescada, merluza o de una cola de rape
4 ó 5 galeras
2 Litros de agua
Un chorreón de AOVE
Sal

Preparación:
1. Comenzamos por el fumet: En una olla añadimos un chorreón de aceite y doramos un poco las gambas y galeras. Una vez doraditas añadimos la cabeza de pescada y la raspa (u otros restos de pescado) incorporamos el agua, un poco de sal y cocemos durante 10 - 12 minutos.Una vez cocido, retiramos la raspa y la cabeza de la pescada y trituramos finamente. Lo colamos todo y lo dejamos al fuego muy flojito para mantenerlo caliente.

2. Picamos finamente la cebolleta, el pimiento y el perejil. Rallamos el tomate y medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

3. Con un cuchillo pequeño, una puntilla, cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo y la separamos de la cola. Tened cuidado con las pinzas si en bogavante está vivo. (El mio lo metí un rato en el frigorífico para que se aturdiera con el frío y no me diera mucha guerra)

4. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz y doramos el bogavante y lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando estén listos añadimos el azafrán, el tomate y el perejil. Lo mareamos todo 2 minutos.

5. Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante: Teníamos la cabeza con las pinzas por un lado y la cola por otro. La cola la partimos por la mitad a lo largo, teniendo cuidado que quede la misma carne en cada trozo y la cabeza la partimos también a lo largo cortando entre las patas.

6. Añadimos el brandy al sofrito y lo dejamos reducir. Incorporamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón y colocamos los trozos de bogavante. Vamos regando con el fumet a punto de ebullición.

7. Mantenemos el fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más. Apartamos y dejamos reposar 3 minutos.

8. Degustad y disfrutad este manjar. Buen provecho







Consejo.
Esta receta es un placer de Dioses. Para dos personas puede ser demasiado, así que recomiendo poco aperitivo y muchas ganas de comer. Hacedlo como plato único y disfrutadlo con un buen vino seguido de un buen postre, café y copa... este plato lo merece.

 

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Gazpacho andaluz

Aquellas personas que sois de Andalucía estáis habituadas, en la época estival, a que no falte un buen gazpacho en vuestro frigorífico, sobre todo cuando llegamos de la calle con ese calor sofocante y miramos a ver si hay algo fresquito que nos alivie un poco.

El gazpacho no tiene una receta fija, ya lo sabemos. Todos podemos hacer un gazpacho y a cada uno nos va a salir de una forma distinta, incluso de un día para otro a mi también me sale con otros sabores. Depende mucho de cada casa y de los ingredientes. Es importantísimo que contemos con ingredientes de primera calidad, con unos buenos tomates bien maduros (y no triturados de bote, como he visto que lo hace alguna gente) y un buen aceite de oliva. Con esto os digo que la receta es aproximada, que a aquellos que aún no lo han hecho nunca que se animen y experimenten de un día para otro.

Lo que sí os puedo decir, para aquellos que no lo conozcáis (como es el caso de algunos amigos extranjeros) que se puede decir que es una sopa fría de tomate que está buenísima.

La receta la voy a poner con Thermomix, pero es exactamente igual cuando se hace con una batidora convencional o un vaso americano.

Ingredientes:
1 kg de tomates (preferiblemente de pera) bien maduros, pero si no son de pera también sirven perfectamente. Lo importante que sean de huerto y madurados en la mata.
1 - 2 dientes de ajo (esto va a depender del gusto de los comensales)
1 pimiento verde
1/2 pepino
1/4 de cebolleta
Un chorreón de vinagre (unos 30 gr). También dependerá del tipo de vinagre, yo prefiero un buen vinagre de Jerez.
1 cucharadita de sal
50 - 100 gr de AOVE (depende de las calorías que le queráis meter)
200 gr de agua bien fría.


Preparación:
1. Ponemos en el vaso todas las verduras, el vinagre, la sal y el agua. Programamos 30 segundos, velocidad 5 y, a continuación, programamos 3 minutos, velocidad 10.

2. Añadimos el aceite y programamos 10 segundos, velocidad 7. Cuanto más tiempo estemos mezclando el aceite más se emulsionará y más anaranjado saldrá nuestro gazpacho.

Anotaciones: 
Si lo queremos más líquido le añadimos más agua bien fría (en el caso de hacerlo con thermomix se le puede añadir unos hielos con la verdura). Si lo queremos más espeso le podemos incorporar junto a las verduras unos 150 gr de pan del día anterior

A la hora de servirlo se puede acompañar con las verduras que lleva el gazpacho muy bien picaditas.

Buen provecho

Salsa pesto

Un gran descubrimiento. Nunca la había hecho, pues pensaba que no me iba a hacer demasiada gracia, sobre todo porque la albahaca que normalmente utilizo es la de hoja pequeña (albahaca española) y para este plato no sirve.
He utilizado la albahaca de hoja grande, que lo mejor es tenerla plantada en algún arriate o maceta, pero si no podéis cultivarla pues la compráis en alguna frutería, pero tened cuidado, porque no se encuentra en cualquier sitio, al menos en Granada. En mi caso la he encontrado en la frutería que suelo ir habitualmente, frutería Robles, en Avenida América. Además en el caso que no la tengan me la consiguen de un día para otro. Son estupendos.
Espero que hagáis esta salsa porque es muy aromática y sabrosa. Va estupendamente con la pasta, pero también la podéis usar para aderezar ensaladas, pizzas, mezclarla con queso crema para un dip con colines, o pan de pitta tostado o unos crudités; para hacer unas tostas extendiendo una fina capa de salsa pesto sobre pan para cubrirla, con tomates secos y queso mozarella y dorarlas bajo el gril.

Como podéis ver se puede usara de mil maneras así que os animo a que experimentéis vosotros mismos y luego me lo contéis.

Ingredientes:
80 gr de hojas de albahaca (de hoja grande)
50 gr de queso parmesano
30 gr de queso de oveja
30 gr de piñones
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
150 gr de AOVE.

Preparación:
1. Lava las hojas de albahaca y escúrrelas muy bien.
2. Introduce todos los ingredientes en una batidora potente y procésalo todo hasta que esté bien emulsionado.
3. Si lo haces con Thermomix, introduce en el vaso las hojas junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programas 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajas los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añades el aceite de oliva y la sal. Programar 20 segundos a velocidad 7 y tendréis vuestra salsa perfectamente emulsionada.

Buen provecho.

Pimientos del piquillo rellenos

Aprovechando los restos de la brandada de bacalao, porque en mi casa se aprovecha todo, y una lata de pimientos del piquillo (de LODOSA) que ya rozaban su fecha recomendada de consumo, y sería una pena no aprovecharlos, así que ¿qué mejor que unos ricos pimientos rellenos para un plato elegante y fino?.

Los pimientos del piquillo son el denominado oro rojo de la huerta Navarra distinguiéndose del resto de los pimientos por su característico sabor y calidad. Además sobra decir que el consumo regular de estos pimientos es muy recomendable no solo por sus propiedades gastronómicas sino también por las nutritivas (rico en antioxidantes, elevado aporte de fibra dietética, elemento protector de la dieta, aporte de vitamina C,...)

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, tampoco pasa nada)
350gr de brandada de bacalao
150gr de gambas cocidas y peladas
Salsa de pimientos de piquillo
Salsa de tinta de chipirón (opcional)





Preparación:
1. Ponemos los pimientos del piquillo en un  colador para que escurran bien el líquido.

2. Incorporamos a la brandada de bacalao (ver receta) las gambas cocidas y peladas y mezclamos bien para que se repartan de forma uniforme en el relleno.

3. Precalentamos el horno a 180ºC.

4. Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una fuente de horno.

4. Vertemos la salsa de piquillos sobre los pimientos y horneamos durante 10.

5. Si se desea, a la hora de servir, se pueden decorar los pimientos con una salsa de tinta de chipirón.

Buen provecho.

Salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:
2 pimientos de piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, no pasa nada)
150gr de pimiento rojo
1 puerro (sólo la parte blanca)
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de nata líquida
Sal y pimienta


Preparación con thermomix:
1. Ponemos en el vaso el pimiento rojo fresco en trozos y el puerro en rodajas. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.


Preparación tradicional:

1. Ponemos en una sartén el pimiento rojo fresco picado y el puerro en rodajas finas.

2. Añadimos el aceite y pochamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio hasta que vaya espesando la nata, no paramos de remover para que no se agarre en el fondo y con cuidado de que no llegue a ebullición.

4. Una vez cocinado apagamos el fuego y esperamos que baje un poco la temperatura. Vertemos todo en una batidora y trituramos a potencia máxima para que quede lo más fina posible la salsa.

5. Una vez batida si aún la queremos más fina la podemos pasar por un chino y la tendremos lista para su uso.

Esta salsa es muy buena para salsear unos pimientos del piquillo rellenos, aunque también se puede utilizar para acompañar un pastel de verduras o de cabracho.

Salsa de tinta de chipirón

Esta salsa de tinta de chipirón no es muy común en mi cocina, pero después de haberla probado os aseguro que la volveré a hacer para acompañar distintos platos, pues se puede servir con platos de marisco, pescado a la plancha, al vapor o pimientos rellenos de bacalao. También se puede usar esta salsa para decorar, para ello, tamizaremos la salsa con la ayuda de un chino y la verteremos en un biberón de cocina.

Ingredientes:
200 gr de cebolla en cuartos
1 puerro en rodajas
100 gr de pimiento verde en trozos
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
2 - 3 bolsitas de tinta de calamar (disueltas en un poco de agua)
50 gr de brandy o vino blanco
150 gr de fumet de pescado o agua
Sal y pimienta

Preparación thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Incorporamos el tomate y programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara.

4. Agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara. Si queremos la salsa más espesa podemos programar a temperatura Varoma.

Preparación tradicional:

1. Picamos finamente la cebolla, el puerro y los ajos.

2. Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la verduras troceadas, cuando comiencen ha dorarse incorporamos el tomate y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que todo el sofrito esté listo.

3. Pasamos nuestro sofrito a una batidora y agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos hasta comprobar que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Vertemos el contenido en un cazo y llevamos al fuego durante 10 minutos a fuego medio y moviendo con frecuencia para evitar que se nos pegue. Si queremos la salsa más espesa seguiremos con la cocción hasta que tengamos la espesura deseada.

Bacalao confitado con pimientos rojos y pil-pil

Hoy os traigo una de esas recetas que son fáciles de hacer y no por ello menos interesante. Su principal ingrediente el bacalao, por tanto seguro que es de vuestro agrado.




Ingredientes (para 4 personas):

300 gr de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajo.
1 - 2 hojas de laurel.
1 trozo de guindilla o 1 guindilla de cayena
500 gr de lomos de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
900 gr de agua (para la receta con thermomix)
3 - 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas.




Preparación con Thermomix:
1. En el vaso ponemos el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm de diámetro x 6 cm de alto). Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo. Ponemos el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reservamos.

3. Una vez acabado el tiempo programado vertemos el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso ponemos el agua e introducimos el cestillo con las patatas. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y situamos el recipiente Varoma en su posición.

4. Una vez finalizado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma y extraemos el cestillo con las patatas. Disponemos las patatas en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos y reservamos el aceite. Colocamos las tiras de pimientos encima de los lomos.
Para que no se enfríe nuestro plato, lo podemos meter en el horno a unos 50ºC.

Para la emulsión de pil-pil:

5. Desechamos el agua del vaso y lo aclaramos con agua fría para bajar la temperatura.

6. Retiramos el laurel y la guindilla del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso y lo cerramos. Colocamos una jarra sobre la tapa de la thermomix y pulsamos la función balanza. Con cuidado vamos echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta obtener 300 gr. de aceite confitado.

7. Vertemos el líquido restante en el vaso, junto con los ajos y programamos velocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa.

8. Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

Preparación tradicional:

1. Ponemos en un cazo el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Calentamos el aceite durante unos 10 minutos.

2. Mientras, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en una perola de unos 20 cm de diámetro. Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo y reservamos.

3. Una vez caliente el aceite y aromatizado lo vertemos sobre el bacalao y los pimientos. Ponemos la perola al fuego medio bajo y controlamos la temperatura para que no llegue a hervir el aceite y lo mantenemos así unos 20 minutos, cuidando que no hierva.

4. Mientras vamos hirviendo las patatas en abundante agua con sal para que estén listas para cuando acabe de hacerse el bacalao.

5. Una vez finalizada la cocción de las patatas las pelamos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las disponemos en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos y reservamos el aceite. Colocamos las tiras de pimientos encima de los lomos.
Para que no se enfríe nuestro plato, lo podemos meter en el horno a unos 50ºC.

Para la emulsión de pil-pil:

6. Retiramos el laurel y la guindilla del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso de una batidora. Colocamos una jarra sobre la balanza y con cuidado vamos echando en la jarra el aceite reservado de la perola procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta obtener 300 gr. de aceite confitado.

7. Vertemos el líquido restante en la batidora junto con los ajos y batimos, sin dejar de batir vamos echando el aceite poco a poco sobre en la batidora hasta que vaya emulsionando y tengamos nuestra salsa.

8. Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

Pipirrana

Pipirrana... qué decir de la pipirrana. Para los que no conozcáis este plato, tan solo deciros que es una ensalada de tomate y pimiento con algunos ingredientes más que varían en función del lugar donde se haga. En este caso, la receta es la de mi madre, Pipirrana de Jaén, pero también tengo que deciros que en cada casa se hace de una forma distinta.

Es una ensalada muy rica para aliviar el calor sofocante del verano, y si se hace con un par de horas antes de consumirsea está mucho mejor.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pimiento verde
1/2 cebolleta dulce
3 tomates hermosos y bien rojos
1 diente de ajo hermoso
2 huevos duros
Atún en aceite (2 latas)
Aceitunas verdes machacadas (Si son de cornezuelo mucho mejor)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal



Preparación:

1. Picamos finamente los pimientos incorporamos en una fuente. En la misma fuente le apretamos un poco con la mano del almirez para que el pimiento suelte un poco de su sabor. MUY IMPORTANTE. Sólo apretamos un poco NO machacamos.

2. Pelamos los tomates y los picamos en porciones no demasiado pequeñas. Incorporamos la mitad de los tomates y apretamos un poco con la mano del almirez, igual que con los pimientos. Incorporamos la otra mitad de los tomates (en este caso ya no los apretamos con el almirez).

3. Incorporamos la cebolleta picada, los huevos duros picados, sólo la clara, el atún y las aceitunas.

4. En el almirez machamos un ajo hermoso (Si eres de Jaén, posiblemente te guste con más ajo, entonces pones dos) con un poco de sal y las yeamas cocidas de los huevos. Añadimos el vinagre y un buen chorreón de aceite y lo vamos emulsionando.

5. Aliñamos la ensalada con nuestro majado removemos e incorporamos un buen chorreón de aceite.

Esta ensalada está mejor si la dejamos reposar en el frigorífico un par de horas o tres.

Buen provecho.

Brandada de bacalao (especial para untar en panecillos)

Tenía muchas ganas de hacer una receta para aperitivo con bacalao, distinta a la ensalada de otoño que tanto gusta a mis amigos así que dándole vueltas a los distintos libros encontré esta receta pero que modifiqué para que fuese más fina y de aspecto más suave a la hora de untar.

Ingredientes:

200 gr de aceite de oliva virgen extra suave.
400 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
70 gr de leche
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta blanca


 Preparación con thermomix:

1. Ponemos los ajos en el vaso y troceamos programando 5 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos con la espátula e incorporamos el aceite. Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Finalizado el tiempo retiramos el aceite a una jarra y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao, la leche y la pimienta. Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Abrimos la tapa y retiramos el vaso de la máquina para que se enfría durante 10 - 15 minutos.

3. Ponemos de nuevo el vaso en la máquina y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Con la espátula bajamos los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4. Con el cubilete puesto en la tapa, programamos velocidad 5, sin poner tiempo. Vertemos poco a poco el aceite reservado sobre la tapa. Volcamos en un bol y lo reservamos en el frigorífico para que coja algo de cuerpo.

5. Lo servimos con tostadas o lo podemos utilizar en otras recetas como la de pimientos del piquillo rellenos.

Buen provecho

Preparación tradicional:

1. Freímos los ajos en el aceite y reservamos cuando estén fritos, con cuidado que no se quemen.

2. En un cazo ponemos el bacalao, la leche y la pimienta. Lo llevamos a ebullición y a continuación bajamos el fuego y cocemos durante 5 -7 minutos hasta que el bacalao esté cocido. Apartamos del fuego y dejamos enfriar

3. Ponemos el el bacalao y el caldo que tenga en un robot de cocina o batidora y lo trituramos todo junto con los ajos que habíamos frito inicialmente.

4. Una vez triturado todo el bacalao con los ajos vamos añadiendo el aceite en el que freímos los ajos y lo vamos emulsionando con el bacalao. Una vez que esté todo emulsionado lo volcamos en un bol y lo reservamos en el frigorífico para que coja algo de cuerpo.

5. Lo servimos con tostadas o lo podemos utilizar en otras recetas como la de pimientos del piquillo rellenos.

Buen provecho

Ensalada de pimientos asados, aguacate y queso

Tras unos meses de secano, en cuanto a publicaciones se refiere, vuelvo al mundo del blog con ganas y espero que fuerza, pues los albañiles, pintores y carpinteros han dejado una huella bastante profunda que me ha tenido alejado de la cocina. Espero que ahora sea la cocina la que vuelva a dejar tal huella en mi, y que no me acuerde de albañiles en muchos años. Si me acuerdo, por favor, recordádmelo para borrar esas ideas de mi mente.

Uno de mis platos preferidos y muy admirado por mis amigos es esta ensalada de pimientos. Es muy fácil de hacer, muy vistosa por el colorido y un éxito asegurado.

Para este plato habremos asado previamente los pimientos rojos. Véase la receta de pimientos asados. En su defecto siempre hay en la despensa alguna lata de pimientos asados que dan muy buen resultado.


Ingredientes.
Pimientos asados, unos 300 gr
1 aguacate maduro
1 tarrina de queso de crema (Philadelphia va muy bien)

Melva canutera (en su defecto atún en aceite)
Sal y pimienta
Miel de caña o reducción de Pedro Ximénez
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 aro para emplatar


Preparación.
1. Escurrimos los pimientos para que suelten todo el líquido que podamos. Recogemos ese líquido que utilizaremos para emulsionarlo posteriormente para el aliño.

2. Cogemos la fuente que vayamos a utilizar para servir y ponemos en ella el aro para emplatar. Echamos la mitad de los pimientos en el aro y apretamos un poco con una cuchara para esparcirlos bien.

3. Con un cuchillo vamos cogiendo porciones del queso de untar y las vamos colocando encima de los pimientos (pasamos el cuchillo por los bordes del aro para que el queso se vaya desprendiendo).

4. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo hacemos rodajas. Vamos poniendo las rodajas encima del queso y vamos presionando para ir bajándolo todo en en aro hasta apretarlo con el pimiento del fondo. Salpimentamos el aguacate para potenciar su sabor.

5. Cubrimos por último con el resto de pimientos y apretamos un poco. Ponemos la superficie lo más lisa que podamos.

6. Colocamos encima un par de trozos de melva o atún en aceite.

En este punto podemos taparlo todo con plástico film y dejarlo en el frigorífico para terminar el plato justo a la hora de servirlo.

Mientras tanto batimos un poco de aceite con unas cucharadas del caldo escurrido de los pimientos y  un poco de vinagre, sal y un chorreón de miel de caña y hacemos una vinagreta.

7. A la hora de servir la ensalada, quitamos el plástico y con una cuchara vamos regando con la vinagreta la melva y los pimientos. Con cuidado quitamos el aro de emplatar y regamos con un hilo de miel de caña o reducción de Pedro Ximénez.

Espero que os guste. Buen provecho.