Pimientos del piquillo rellenos

Aprovechando los restos de la brandada de bacalao, porque en mi casa se aprovecha todo, y una lata de pimientos del piquillo (de LODOSA) que ya rozaban su fecha recomendada de consumo, y sería una pena no aprovecharlos, así que ¿qué mejor que unos ricos pimientos rellenos para un plato elegante y fino?.

Los pimientos del piquillo son el denominado oro rojo de la huerta Navarra distinguiéndose del resto de los pimientos por su característico sabor y calidad. Además sobra decir que el consumo regular de estos pimientos es muy recomendable no solo por sus propiedades gastronómicas sino también por las nutritivas (rico en antioxidantes, elevado aporte de fibra dietética, elemento protector de la dieta, aporte de vitamina C,...)

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, tampoco pasa nada)
350gr de brandada de bacalao
150gr de gambas cocidas y peladas
Salsa de pimientos de piquillo
Salsa de tinta de chipirón (opcional)





Preparación:
1. Ponemos los pimientos del piquillo en un  colador para que escurran bien el líquido.

2. Incorporamos a la brandada de bacalao (ver receta) las gambas cocidas y peladas y mezclamos bien para que se repartan de forma uniforme en el relleno.

3. Precalentamos el horno a 180ºC.

4. Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una fuente de horno.

4. Vertemos la salsa de piquillos sobre los pimientos y horneamos durante 10.

5. Si se desea, a la hora de servir, se pueden decorar los pimientos con una salsa de tinta de chipirón.

Buen provecho.

Salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:
2 pimientos de piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, no pasa nada)
150gr de pimiento rojo
1 puerro (sólo la parte blanca)
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de nata líquida
Sal y pimienta


Preparación con thermomix:
1. Ponemos en el vaso el pimiento rojo fresco en trozos y el puerro en rodajas. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.


Preparación tradicional:

1. Ponemos en una sartén el pimiento rojo fresco picado y el puerro en rodajas finas.

2. Añadimos el aceite y pochamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio hasta que vaya espesando la nata, no paramos de remover para que no se agarre en el fondo y con cuidado de que no llegue a ebullición.

4. Una vez cocinado apagamos el fuego y esperamos que baje un poco la temperatura. Vertemos todo en una batidora y trituramos a potencia máxima para que quede lo más fina posible la salsa.

5. Una vez batida si aún la queremos más fina la podemos pasar por un chino y la tendremos lista para su uso.

Esta salsa es muy buena para salsear unos pimientos del piquillo rellenos, aunque también se puede utilizar para acompañar un pastel de verduras o de cabracho.