miércoles, 30 de septiembre de 2015

Ajoblanco



Esta receta la tenía ya desde hace mucho tiempo, pero... como siempre, me lío entre unas cosas y otras y al final, nada siempre corriendo y con retrasos.
Ya casi se ha pasado la temporada del ajoblanco, pero si os gusta esta sopa fría nunca es tarde para tomarla, bien como primer plato o como aperitivo en un vaso.
Aquí os la dejo por si os animáis a hacerla, yo os lo recomiendo.
Os tengo que decir que esta receta la he tuneado a los tiempos actuales y he sustituido las típicas uvas para acompañarla por una gelatina de uva y gelatina de moscatel.
Aquí os dejo la receta a ver qué os parece.

Ingredientes para el ajoblanco:
200 gr de almendras crudas sin piel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
100 gr de miga de pan blanco (del día anterior) remojada en agua.
70 gr de  AOVE
30 gr de vinagre de jerez
1000 gr de agua fría


Ingredientes para la presentación:
Puntas de esparrago verde fresco
Hojas de lechuga escarola
50 gr de almendras laminadas crudas

Para la gelatina de uva:
Un racimo pequeño de uvas blancas
5 hojas de gelatina (cola de pescado)

Para la gelatina de moscatel
100 ml de vino moscatel
50 ml de agua
4 hojas de gelatina (cola de pescado)

Preparación con thermomix:
1. Ponemos en el vaso las almendras, los ajos y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.

2. Incorporamos al vaso la miga de pan escurrida y trituramos programando 15 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tenemos que obtener una consistencia de pasta, de no ser así, volvemos a programar 10 segundos, velocidad 5.

3. Añadimos el aceite, el vinagre y el agua, trituramos programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

4. Lo mantenemos en una jarra en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

Preparación tradicional:
Debemos tener una buena batidora para triturar bien la almendra.

1. En una trituradora ponemos las almendras, los ajos, la sal y agua hasta justamente cubrir las almendras. Batimos a potencia máxima hasta que las almendras se hayan triturado bien.

2. Incorporamos la miga de pan escurrida y seguimos triturando hasta obtener una pasta.

3. Añadimos el resto de agua, aceite y vinagre y seguimos triturando hasta que se haya emulsionado bien el aceite.

4. Lo mantenemos en una jarra en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

Gelatina de uvas.
1. Lavamos bien las uvas y las introducimos en un robot de cocina, batidora o licuadora.

2. Trituramos a máxima potencia y pasamos el resultado por un colador para obtener nuestro zumo.

3. Hidratamos las hojas de gelatina en un vaso con agua fría.

4. Llevamos a ebullición la mitad del zumo y cuando comience a hervir lo apartamos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Movemos bien para que se disuelvan y una vez disueltas añadimos el resto del zumo.

5. Guardamos el zumo en un recipiente tipo tupper, que se pueda desmoldar bien, y lo dejamos en el frigorífico unas 4 horas hasta que se solidifique la gelatina.

Gelatina de moscatel.
Mezclamos los 100 ml de moscatel con los 50 ml de agua y seguimos los mismos pasos que con la gelatina de uvas.
Guardamos en un tupper en el frigorífico durante 4 horas hasta que solidifique y vayamos a utilizarla.

Presentación.
Este plato lo he presentado de dos formas distintas, una como primer plato y otra como aperitivo en un cóctel.

Si lo queremos como primer plato:
Debemos dar un hervor a las puntas de espárrago, 2 minutos en agua hirviendo y a continuación introducimos en agua con hielo para parar el hervor y mantener el color verde vivo de los espárragos.

En una sartén sin aceite la calentamos al fuego y echamos las láminas de almendra para tostarlas, estad muy pendientes para que no se quemen.

Las gelatinas las cortamos en dados de 1 cm de lado.
Además de los cubos de gelatina de moscatel, también sacamos una lámina de unos 2mm de grosor como máximo y luego con un aro de emplatar pequeño cortamos esa lámina para obtener un disco fino de gelatina

En un plato hondo ponemos el disco de gelatina en el centro, sobre él ponemos un par de hojas de escarola y apoyado sobre las hojas dos mitades de una punta de espárrago.

Alrededor de los espárragos vamos alternando con los cubos de gelatina de uva y de moscatel.
Entre los cubos de gelatina ponemos las láminas de almendra tostada

Ponemos el primer plato en la mesa tal y como lo hemos descrito. Y servimos el ajoblanco en una jarra bañando las gelatinas de cada comensal.

Una vez servido el ajoblanco en los platos se le añade unas gotas de AOVE y dejamos almendras tostadas para que cada comensal le añada alguna más si desea.


Si lo queremos como aperitivo:
En vasos o copas de cóctel  ponemos unos cuantos dados de gelatina de uva y de moscatel.
Añadimos el ajoblanco.
Incorporamos las láminas de almendra para que floten en el ajoblanco y ponemos unas gotas de AOVE en cada vaso o copa.


Os garantizo que esta simple receta de toda la vida es un exitazo tanto en la versión de primer plato como en la de aperitivo.

Buen provecho



martes, 22 de septiembre de 2015

Arroz con bogavante

Tras darle muchas vueltas, por fin me he atrevido con el arroz, me encanta el arroz, pero no es mi plato fuerte en la cocina, no me sale mal, pero no llego a darle ese punto que tienen los grandes arroces...
Claro... hasta hoy. Como diría mi amiga Mari Ángeles... Me ha salido "Güenihíhimo" (cuando algo está tremendamente bueno).
La receta la he seguido de la página de María Pimientos, aunque tengo que reconocer que la he tuneado un poco, pero el resultado ha sido excelente: Un arroz meloso y con un sabor extraordinario.
También tengo que decir que la materia prima es muy importante, sobre todo, para algo a lo que casi nunca le prestaba la atención que merece: el fumet.

Aquí os dejo la receta y espero que la disfrutéis tanto como lo he hecho yo.

Ingredientes (para 2 personas con hambre)

1 bogavante
200 gr de arroz bomba (si es de Calasparra, mejor)
1 cebolleta pequeña
1/2 pimiento rojo (si el pimiento es grande entonces 1/4)
1 tomate de pera bien maduro y grande rallado (si es pequeño, 2 tomates)
Unas hebras de azafrán desmenuzadas
Un espolvoreo de pimentón
Un buen chorreón de brandy
Una ramita de perejil bien picado
Un chorreón de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal
1.5 litros de fumet de gambas

Ingredientes para el fumet:
1/2 kilo de gambas arroceras bien frescas
La cabeza y raspa de una pescada, merluza o de una cola de rape
4 ó 5 galeras
2 Litros de agua
Un chorreón de AOVE
Sal

Preparación:
1. Comenzamos por el fumet: En una olla añadimos un chorreón de aceite y doramos un poco las gambas y galeras. Una vez doraditas añadimos la cabeza de pescada y la raspa (u otros restos de pescado) incorporamos el agua, un poco de sal y cocemos durante 10 - 12 minutos.Una vez cocido, retiramos la raspa y la cabeza de la pescada y trituramos finamente. Lo colamos todo y lo dejamos al fuego muy flojito para mantenerlo caliente.

2. Picamos finamente la cebolleta, el pimiento y el perejil. Rallamos el tomate y medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

3. Con un cuchillo pequeño, una puntilla, cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo y la separamos de la cola. Tened cuidado con las pinzas si en bogavante está vivo. (El mio lo metí un rato en el frigorífico para que se aturdiera con el frío y no me diera mucha guerra)

4. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz y doramos el bogavante y lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando estén listos añadimos el azafrán, el tomate y el perejil. Lo mareamos todo 2 minutos.

5. Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante: Teníamos la cabeza con las pinzas por un lado y la cola por otro. La cola la partimos por la mitad a lo largo, teniendo cuidado que quede la misma carne en cada trozo y la cabeza la partimos también a lo largo cortando entre las patas.

6. Añadimos el brandy al sofrito y lo dejamos reducir. Incorporamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón y colocamos los trozos de bogavante. Vamos regando con el fumet a punto de ebullición.

7. Mantenemos el fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más. Apartamos y dejamos reposar 3 minutos.

8. Degustad y disfrutad este manjar. Buen provecho







Consejo.
Esta receta es un placer de Dioses. Para dos personas puede ser demasiado, así que recomiendo poco aperitivo y muchas ganas de comer. Hacedlo como plato único y disfrutadlo con un buen vino seguido de un buen postre, café y copa... este plato lo merece.

 


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miércoles, 16 de septiembre de 2015

Gazpacho andaluz


Aquellas personas que sois de Andalucía estáis habituadas, en la época estival, a que no falte un buen gazpacho en vuestro frigorífico, sobre todo cuando llegamos de la calle con ese calor sofocante y miramos a ver si hay algo fresquito que nos alivie un poco.

El gazpacho no tiene una receta fija, ya lo sabemos. Todos podemos hacer un gazpacho y a cada uno nos va a salir de una forma distinta, incluso de un día para otro a mi también me sale con otros sabores. Depende mucho de cada casa y de los ingredientes. Es importantísimo que contemos con ingredientes de primera calidad, con unos buenos tomates bien maduros (y no triturados de bote, como he visto que lo hace alguna gente) y un buen aceite de oliva. Con esto os digo que la receta es aproximada, que a aquellos que aún no lo han hecho nunca que se animen y experimenten de un día para otro.

Lo que sí os puedo decir, para aquellos que no lo conozcáis (como es el caso de algunos amigos extranjeros) que se puede decir que es una sopa fría de tomate que está buenísima.

La receta la voy a poner con Thermomix, pero es exactamente igual cuando se hace con una batidora convencional o un vaso americano.

Ingredientes:
1 kg de tomates (preferiblemente de pera) bien maduros, pero si no son de pera también sirven perfectamente. Lo importante que sean de huerto y madurados en la mata.
1 - 2 dientes de ajo (esto va a depender del gusto de los comensales)
1 pimiento verde
1/2 pepino
1/4 de cebolleta
Un chorreón de vinagre (unos 30 gr). También dependerá del tipo de vinagre, yo prefiero un buen vinagre de Jerez.
1 cucharadita de sal
50 - 100 gr de AOVE (depende de las calorías que le queráis meter)
200 gr de agua bien fría.


Preparación:
1. Ponemos en el vaso todas las verduras, el vinagre, la sal y el agua. Programamos 30 segundos, velocidad 5 y, a continuación, programamos 3 minutos, velocidad 10.

2. Añadimos el aceite y programamos 10 segundos, velocidad 7. Cuanto más tiempo estemos mezclando el aceite más se emulsionará y más anaranjado saldrá nuestro gazpacho.

Anotaciones: 
Si lo queremos más líquido le añadimos más agua bien fría (en el caso de hacerlo con thermomix se le puede añadir unos hielos con la verdura). Si lo queremos más espeso le podemos incorporar junto a las verduras unos 150 gr de pan del día anterior

A la hora de servirlo se puede acompañar con las verduras que lleva el gazpacho muy bien picaditas.

Buen provecho