Risotto de setas

Para hoy... un plato de arroz, pero esta vez a la italiana, un risotto de setas, sólo setas y aderezado con un poco de parmesano.
Hace tiempo que tenía ganas de hacer un risotto, pero nunca me atrevía, pues yo soy más de paella o arroz caldoso.
Este verano estuve por los Pirineos y en Vielha compré unas bolsas de setas deshidratadas y ya llevaban demasiado tiempo en la despensa así que buscando una receta dí con esta que os voy a dejar. El resultado es ESPECTACULAR.
También podéis usar setas frescas, congeladas o las que venden en bote. A mi personalmente, para los guisos y recetas que utilizan agua en su elaboración me gustan más las setas deshidratadas porque así utilizo el agua donde se han hidratado y es un agua con un aroma y sabor increíble.

Espero que disfrutéis este plato tanto como yo. Eso sí, como es la primera vez que lo hago sólo tengo la receta para thermomix, la próxima vez que lo haga lo haré de forma tradicional para poner la receta.

Ingredientes:

50 gr de queso parmesano
200 gr de cebolla (yo utilicé cebolla dulce)
80 gr de setas (si son congeladas, frescas o de bote hay que utilizar unos 150 gr)
30 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de arroz (para 4 personas)
200 gr de vino blanco
700 gr de caldo de verduras (yo utilicé sólo el agua de remojo de las setas)
1 cucharadita de sal
10 gr de mantequilla

Preparación:

Previamente introducimos las setas deshidratadas en un bol con agua, yo puse 1.5L de agua y las tuve unas 5 horas en remojo.

1. Rallamos el queso parmesano (yo lo rallé con un rallador de queso estupendo, pues con la thermomix se pulveriza demasiado)

2. Troceamos la cebolla en cuartos y la ponemos en el vaso programando 4 segundos a velocidad 4.

3. Escurrimos bien las setas y ponemos la mitad en el vaso. Incorporamos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

4. El agua de las setas la ponemos a calentar en un cazo para que esté muy caliente y al incorporarla no baje la temperatura del vaso.

5. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Añadimos el vino y sin cubilete programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (al no poner el cubilete favorecemos la evaporación del alcohol).

7. Vertemos el agua de las setas muy caliente (en el caso que no tengamos este agua ponemos un caldo de verduras) y la sal. Programamos 12 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Cuando falten 3 minutos incorporamos el resto de las setas a través del bocal.

9. Una vez terminado el tiempo, probamos la textura. Si el arroz estuviese entero lo podéis dejar un minutos más, pero si lo dejáis reposar 2 minutos es suficiente.
Sacamos el risotto a una fuente, repartimos la mantequilla en trozos por encima y espolvoreamos con el queso parmesano reservado en el primer paso.

Emplatamos y espero que sea de vuestro agrado y del de vuestros comensales.

RECOMENDACIÓN: En casa siempre tengo setas deshidratadas que pulverizo en la thermomix y al final obtengo un polvo de setas. Este polvo lo podéis usar para aderezar cualquier comida y aportará un sabor a seta muy interesante en algunos platos de carne.

Arroz con bogavante

Tras darle muchas vueltas, por fin me he atrevido con el arroz, me encanta el arroz, pero no es mi plato fuerte en la cocina, no me sale mal, pero no llego a darle ese punto que tienen los grandes arroces...
Claro... hasta hoy. Como diría mi amiga Mari Ángeles... Me ha salido "Güenihíhimo" (cuando algo está tremendamente bueno).
La receta la he seguido de la página de María Pimientos, aunque tengo que reconocer que la he tuneado un poco, pero el resultado ha sido excelente: Un arroz meloso y con un sabor extraordinario.
También tengo que decir que la materia prima es muy importante, sobre todo, para algo a lo que casi nunca le prestaba la atención que merece: el fumet.

Aquí os dejo la receta y espero que la disfrutéis tanto como lo he hecho yo.

Ingredientes (para 2 personas con hambre)

1 bogavante
200 gr de arroz bomba (si es de Calasparra, mejor)
1 cebolleta pequeña
1/2 pimiento rojo (si el pimiento es grande entonces 1/4)
1 tomate de pera bien maduro y grande rallado (si es pequeño, 2 tomates)
Unas hebras de azafrán desmenuzadas
Un espolvoreo de pimentón
Un buen chorreón de brandy
Una ramita de perejil bien picado
Un chorreón de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal
1.5 litros de fumet de gambas

Ingredientes para el fumet:
1/2 kilo de gambas arroceras bien frescas
La cabeza y raspa de una pescada, merluza o de una cola de rape
4 ó 5 galeras
2 Litros de agua
Un chorreón de AOVE
Sal

Preparación:
1. Comenzamos por el fumet: En una olla añadimos un chorreón de aceite y doramos un poco las gambas y galeras. Una vez doraditas añadimos la cabeza de pescada y la raspa (u otros restos de pescado) incorporamos el agua, un poco de sal y cocemos durante 10 - 12 minutos.Una vez cocido, retiramos la raspa y la cabeza de la pescada y trituramos finamente. Lo colamos todo y lo dejamos al fuego muy flojito para mantenerlo caliente.

2. Picamos finamente la cebolleta, el pimiento y el perejil. Rallamos el tomate y medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

3. Con un cuchillo pequeño, una puntilla, cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo y la separamos de la cola. Tened cuidado con las pinzas si en bogavante está vivo. (El mio lo metí un rato en el frigorífico para que se aturdiera con el frío y no me diera mucha guerra)

4. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz y doramos el bogavante y lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando estén listos añadimos el azafrán, el tomate y el perejil. Lo mareamos todo 2 minutos.

5. Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante: Teníamos la cabeza con las pinzas por un lado y la cola por otro. La cola la partimos por la mitad a lo largo, teniendo cuidado que quede la misma carne en cada trozo y la cabeza la partimos también a lo largo cortando entre las patas.

6. Añadimos el brandy al sofrito y lo dejamos reducir. Incorporamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón y colocamos los trozos de bogavante. Vamos regando con el fumet a punto de ebullición.

7. Mantenemos el fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más. Apartamos y dejamos reposar 3 minutos.

8. Degustad y disfrutad este manjar. Buen provecho







Consejo.
Esta receta es un placer de Dioses. Para dos personas puede ser demasiado, así que recomiendo poco aperitivo y muchas ganas de comer. Hacedlo como plato único y disfrutadlo con un buen vino seguido de un buen postre, café y copa... este plato lo merece.

 

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