Bacalao confitado con pimientos rojos y pil-pil

Hoy os traigo una de esas recetas que son fáciles de hacer y no por ello menos interesante. Su principal ingrediente el bacalao, por tanto seguro que es de vuestro agrado.




Ingredientes (para 4 personas):

300 gr de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajo.
1 - 2 hojas de laurel.
1 trozo de guindilla o 1 guindilla de cayena
500 gr de lomos de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
900 gr de agua (para la receta con thermomix)
3 - 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas.




Preparación con Thermomix:
1. En el vaso ponemos el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm de diámetro x 6 cm de alto). Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo. Ponemos el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reservamos.

3. Una vez acabado el tiempo programado vertemos el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso ponemos el agua e introducimos el cestillo con las patatas. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y situamos el recipiente Varoma en su posición.

4. Una vez finalizado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma y extraemos el cestillo con las patatas. Disponemos las patatas en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos y reservamos el aceite. Colocamos las tiras de pimientos encima de los lomos.
Para que no se enfríe nuestro plato, lo podemos meter en el horno a unos 50ºC.

Para la emulsión de pil-pil:

5. Desechamos el agua del vaso y lo aclaramos con agua fría para bajar la temperatura.

6. Retiramos el laurel y la guindilla del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso y lo cerramos. Colocamos una jarra sobre la tapa de la thermomix y pulsamos la función balanza. Con cuidado vamos echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta obtener 300 gr. de aceite confitado.

7. Vertemos el líquido restante en el vaso, junto con los ajos y programamos velocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa.

8. Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

Preparación tradicional:

1. Ponemos en un cazo el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Calentamos el aceite durante unos 10 minutos.

2. Mientras, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en una perola de unos 20 cm de diámetro. Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo y reservamos.

3. Una vez caliente el aceite y aromatizado lo vertemos sobre el bacalao y los pimientos. Ponemos la perola al fuego medio bajo y controlamos la temperatura para que no llegue a hervir el aceite y lo mantenemos así unos 20 minutos, cuidando que no hierva.

4. Mientras vamos hirviendo las patatas en abundante agua con sal para que estén listas para cuando acabe de hacerse el bacalao.

5. Una vez finalizada la cocción de las patatas las pelamos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las disponemos en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos y reservamos el aceite. Colocamos las tiras de pimientos encima de los lomos.
Para que no se enfríe nuestro plato, lo podemos meter en el horno a unos 50ºC.

Para la emulsión de pil-pil:

6. Retiramos el laurel y la guindilla del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso de una batidora. Colocamos una jarra sobre la balanza y con cuidado vamos echando en la jarra el aceite reservado de la perola procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta obtener 300 gr. de aceite confitado.

7. Vertemos el líquido restante en la batidora junto con los ajos y batimos, sin dejar de batir vamos echando el aceite poco a poco sobre en la batidora hasta que vaya emulsionando y tengamos nuestra salsa.

8. Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

Ensalada de pimientos asados, aguacate y queso

Tras unos meses de secano, en cuanto a publicaciones se refiere, vuelvo al mundo del blog con ganas y espero que fuerza, pues los albañiles, pintores y carpinteros han dejado una huella bastante profunda que me ha tenido alejado de la cocina. Espero que ahora sea la cocina la que vuelva a dejar tal huella en mi, y que no me acuerde de albañiles en muchos años. Si me acuerdo, por favor, recordádmelo para borrar esas ideas de mi mente.

Uno de mis platos preferidos y muy admirado por mis amigos es esta ensalada de pimientos. Es muy fácil de hacer, muy vistosa por el colorido y un éxito asegurado.

Para este plato habremos asado previamente los pimientos rojos. Véase la receta de pimientos asados. En su defecto siempre hay en la despensa alguna lata de pimientos asados que dan muy buen resultado.


Ingredientes.
Pimientos asados, unos 300 gr
1 aguacate maduro
1 tarrina de queso de crema (Philadelphia va muy bien)

Melva canutera (en su defecto atún en aceite)
Sal y pimienta
Miel de caña o reducción de Pedro Ximénez
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 aro para emplatar


Preparación.
1. Escurrimos los pimientos para que suelten todo el líquido que podamos. Recogemos ese líquido que utilizaremos para emulsionarlo posteriormente para el aliño.

2. Cogemos la fuente que vayamos a utilizar para servir y ponemos en ella el aro para emplatar. Echamos la mitad de los pimientos en el aro y apretamos un poco con una cuchara para esparcirlos bien.

3. Con un cuchillo vamos cogiendo porciones del queso de untar y las vamos colocando encima de los pimientos (pasamos el cuchillo por los bordes del aro para que el queso se vaya desprendiendo).

4. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo hacemos rodajas. Vamos poniendo las rodajas encima del queso y vamos presionando para ir bajándolo todo en en aro hasta apretarlo con el pimiento del fondo. Salpimentamos el aguacate para potenciar su sabor.

5. Cubrimos por último con el resto de pimientos y apretamos un poco. Ponemos la superficie lo más lisa que podamos.

6. Colocamos encima un par de trozos de melva o atún en aceite.

En este punto podemos taparlo todo con plástico film y dejarlo en el frigorífico para terminar el plato justo a la hora de servirlo.

Mientras tanto batimos un poco de aceite con unas cucharadas del caldo escurrido de los pimientos y  un poco de vinagre, sal y un chorreón de miel de caña y hacemos una vinagreta.

7. A la hora de servir la ensalada, quitamos el plástico y con una cuchara vamos regando con la vinagreta la melva y los pimientos. Con cuidado quitamos el aro de emplatar y regamos con un hilo de miel de caña o reducción de Pedro Ximénez.

Espero que os guste. Buen provecho.

Ensalada de pimientos asados

Esta receta se puede considerar la continuación de la receta de pimientos asados.

Una vez que tenemos asados, pelados y cortados nuestros pimientos tenemos que proceder a aliñar nuestra ensalada.

Esta receta me transporta a mi infancia, a la ensalada de pimientos asados de mi madre, en Jaén, pues en Granada y otras regiones más al Sur no se adereza de la misma forma.

Ingredientes:

3 Pimientos asados, sin la piel y cortados a tiras

1/2 Cebolla asada con los pimientos y cortada a tiras muy finas

3 dientes de ajo asados

1/2 diente de ajo crudo

1 Huevo duro

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

1 pizca de cominos

Una lata de buen atún (opcional)

Procedimiento:

1.  En un almirez majamos los 3 dientes de ajos asados, sin piel (saldrá como una pasta), el medio ajo crudo unos cominos (una pizca para que de un leve sabor, ya depende del gusto de cada uno) la sal. Una vez majados vamos añadiendo el aceite poco a poco y removiendo con la mano del almirez para que se vaya trabando y tenga una textura de cremosa.

2. En un bol tendremos los pimientos y la cebolla cortada a tiras. Le añadimos el majado anterior, removemos bien y le añadimos algo más de aceite y sal.

3. Adornamos con un huevo duro en cuartos y opcionalmente con un buen atún en aceite.

Presentación:

En una fuente al centro de la mesa, en un plato individual para cada comensal o bien sobre unas rebanadas de pan como pintxo o aperitivo.

Dobrou chut' (buen apetito)

Pimientos asados

Con esta entrada lo único que pretendo es contaros como asar los pimientos para usarlos posteriormente en cualquier otra receta, bien en ensaladas de pimientos o para conservarlos asados para un uso posterior.

Cuando hablo de asar pimientos también me gusta ponerles otras verduras como algún tomate, cebolla, etc. En esta ocasión, he realizado un asado más básico para hacer dos tipos de ensalada de pimientos:

- Ensalada de pimientos de mi madre.
- Ensalada de pimientos con aguacates y queso.

Para hacer los pimientos asados me gusta que sean muy rojos, con ciertos tonos oscuros, que no tengan marcas de golpes, y que al cogerlos en la mano notemos que pesan, eso es indicativo de que tienen bastante carne. También me gusta olerlos, que huelan a frescos, a pimiento, que su aroma te transporte por un momento al huerto, a ese huerto de nuestra infancia que todos recordamos en un momento dado.

Bueno, vamos al asado, que ya veréis que es superfácil y el resultado es impresionante. Tendréis unos pimientos exquisitos.

Ingredientes:
3 pimientos rojos
1 cabeza de ajos sin pelar
1 Cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200°C.

2. Lavamos los pimientos y los secamos muy bien. Lavamos la cabeza de ajos sin pelar. Pelamos la cebolla, la lavamos y secamos.

3. Untamos con aceite la superficie de los pimientos, y echamos un hilo sobre la cebolla y la cabeza de ajos. Espolvoreamos con un poco de sal.

4. Ponemos los pimientos , la cebolla y la cabeza de ajos en una fuente refractaria, o directamente en la bandeja del horno. Yo utilizo una bandeja de silicona, que es antiadherente.

5. Bajamos la temperatura del horno a 180°C calor arriba y abajo, y si el horno tiene convección de aire, mejor.  Horneamos durante 25 minutos, volteamos los pimientos y horneamos otros 25 - 30 minutos. Si durante el horneado vemos que se quema la superficie de los pimientos, podemos cubrirlos con un papel de aluminio. A mí, personalmente, prefiero que se quemen un poco para que tengan un sabor algo más fuerte.

6. Una vez asados, pasamos la cebolla y los pimientos, junto con el liquido que han soltado, a un bol y los tapamos bien para que suden, hasta que se enfríen, con esto conseguiremos que luego se pelen fácilmente.
La cabeza de ajos la dejamos a parte para que el caldo que sueltan los pimientos no se oscurezca, pues durante el asado el ajo se quema por fuera.

7. Cuando se hayan enfriado, Pelamos los pimientos, los limpiamos de semillas cortamos la cebolla en tiras, desechando la capa de fuera, que estará más oscura y sacamos la pulpa de los ajos que utilizaremos para aliñar la ensalada o para conservar los pimientos.

Una vez llegados a este punto se pueden utilizar los pimientos para otras recetas como:

- Conserva de pimientos.

- Ensalada de pimientos.

- Ensalada de pimientos con aguacate y queso.