Lemon pie (tarta de limón)

En plena temporada de limones hay que hacer de todo un poco, así que como hice un lemon curd y tenía que usarlo en algo, pues que mejor que una tarta de limón.

Esta tarta de limón o lemon pie es muy fácil de hacer y con un sabor muy original, pues combina muy bien el crujiente de la masa quebrada, con el ácido del limón y el dulzor del merenge. Eso sí... un poco cargada de calorías, pero un lujo nos lo podemos permitir de vez en cuando ¿no?


Ingredientes.
Masa quebrada:

350 gr de harina de repostería
130 gr de mantequilla bien fría en trozos pequeños
70 gr de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Relleno:
500 gr de lemon curd (Ver receta)

Cobertura:
4 claras de huevo
200 gr de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de limón o 1/2 cucharadita de cremor tártaro



Preparación:
Masa quebrada para la base:

1. Si lo hacemos con thermomix, ponemos en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y programamos 15 segundos a velocidad 6.
Si lo hacemos de forma tradicional, ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos sólo lo suficiente hasta que se integren. 

2. Hacemos una bola y metemos la masa en una bolsa de plástico y lo dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico. Esta masa no hay que trabajarla mucho, es solo integrar un poco los ingredientes.

3. Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y la estiramos con el rodillo entre los dos papeles de hornear.

4. Cubrimos con ella un molde de quiche de unos 28 cm de diámetro, o bien pequeñas tartaletas. Presionamos bien la masa en los bordes del molde y cortamos lo que sobre.

5. Mojamos el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada y no se contraiga cuando se hornée.

6. Dejamos reposar en el frigorífico 15 minutos. Pintamos la superficie con huevo batito y pinchamos con un tenedor para que no suba durante la cocción.

7. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 15 minutos.

Merengue:

Para esta tarta, que posteriormente gratinaremos un poco en el horno, es mejor hacer un merengue suizo.

Con thermomix:
1.  Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 1/2.

2. Cuando acabe el tiempo programado, volvemos a programar 4 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura

3 Lo utilizamos inmediatamente después de hacerlo, bien en manga pastelera o lo repartimos con cuchara.

Tradicional:
Para preparar merengue suizo debemos tener mucho cuidado con las temperaturas.

1. Echamos un poco de agua en un cazo y la pondremos a hervir. Encima del cazo colocaremos un bol, con las claras y el azúcar.

2. Removeremos con unas varillas, al mismo tiempo que se va calentando al baño maría, hasta que veamos que el azúcar se disuelve. Es conveniente que controlemos con un termómetro la temperatura para que no pasemos los 55-60ºC y evitar que las claras se cuajen.

3. Una vez disuelto el azucar en las claras añadimos las gotas de limón o el cremor tártaro y seguimos batiendo con unas varillas o con un robot hasta que el merengue tenga una apariencia consistente y con brillo.

Montaje de la tarta:

1. Una vez que se ha enfriado nuestra base, vertemos sobre ella la crema de limón o lemon curd (ver receta) y alisamos la superficie.

2. Con cuidado vamos echando cucharadas de merengue sobre el lemon curd hasta que lo cubramos entero. con la misma cuchara vamos frotando hacia arriba la superficie del merengue para que salgan picos hacia arriba.

3. Introducimos en el horno con grill durante un minuto para que se dore un poco la superficie. Y una vez frio, estará listo para comer.

Buen provecho

NOTA: Las cantidades de la masa os darán para hacer dos tartaletas de 28 cm de diámetro.





Sugerencias:

• La tartaleta ya horneada se puede conservar durante 2 semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plástico en un sitio seco.
• La masa se puede congelar en crudo, formando una bola y luego aplastándola, esto permitirá que se descongele más rápido. Se conserva durante 2 meses en el congelador.
• Si os gusta el chocolate se puede añadir a la masa 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo junto con todos los ingredientes y tendremos una tartaleta de chocolate. 
• En vez de una tarta grande se pueden hacer tartaletas pequeñas, bien con la masa quebrada o con masa de empanadillas.

Lemon curd (Crema de limón)

Crema de Limón o lemon curd. Es una crema espesa y suave, dulce pero con el punto ácido del limón. Es una especie de crema inglesa o crema pastelera hecha con limón en vez de con leche. Al ponerla en el fuego los huevos ayudan a cuajar la crema, de ahí su nombre, que se puede traducir como cuajado de limón o limón cuajado (curd significa cuajar).

Seguimos gastando limones así que hay que sacarle partido en todo. Hoy os traigo una receta básica para usar en otras recetas como en la "Lemon pie" (ver receta), bizcocho de limón, helados, relleno de creps...

Esta crema es similar a una crema pastelera pero con un sabor a limón muy intenso, al menos, la que he hecho yo. No sé si por los limones o por la receta en sí. Lo que os puedo asegurar es que esta receta ha salido con un sabor muy muy intenso a limón.

Ingredientes:

250 gr de azúcar.
la ralladura de 4 limones.
175 gr de zumo de limón.
120 gr de mantequilla.
3 huevos enteros y una yema.



 Preparación tradicional:

En este caso la preparación la vamos a hacer al baño maría. Tarda más pero nos aseguramos que nos salga con una textura más suave puesto que se va cuajando más lentamente.
 
1. Ponemos en un cazo el zumo de los limones, la ralladura de los limones, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos. Este cazo debe caber dentro del recipiente con agua que hemos puesto al fuego.

2. Cuando comience a hervir el agua del recipiente que hemos puesto a calentar, bajamos el fuego para que hierva muy suavemente. Ponemos la cazuela con los ingredientes dentro de la cazuela con agua y esperamos a que se derrita la mantequilla removiendo un poco para que se disuelva el azúcar.
El agua del recipiente debe hervir muy suavemente y no debe llegar más arriba de la mitad del cazo para que no nos salpique y se meta agua en la crema.

3. Mientras se va derritiendo la mantequilla vamos batiendo los huevos y la yema.

4. Una vez que la mantequilla se ha derretido añadimos la mezcla de huevos al cazo.

5. Inmediatamente después de añadir los huevos, cogemos unas varillas y comenzamos a remover rápidamente para evitar que el huevo se cuaje de forma poco uniforme. Continuamos removiendo la mezcla mientras va espesando. Necesitaremos unos 10 minutos al fuego. Cuando adquiera la consistencia de unas natillas espesas lo retiramos del fuego. Considerad que cuando enfríe espesará un poco más.

3. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Buen provecho.

Ingredientes con thermomix:
250 gr de azúcar.
la piel de un limón (sin nada de parte blanca).
175 gr de zumo de limón.
120 gr de mantequilla.
4 huevos.




Preparación con thermomix:

1. Nos aseguramos que el vaso y las cuchillas están bien secos. Vertemos el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos a velocidad progresiva 5 - 10. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.

2. Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos a 90ºC, velocidad 4.

3. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Buen provecho.

Recomendaciones:

• Si se prepara mucha cantidad, aconsejo que esterilicéis los botes en la olla a presión, los cerréis bien y se conservará en la nevera durante un mes.

Mermelada de limón

Desde que entró la temporada de limones y me regalaron como para "jartarme" no sabía que hacer con ellos, así que buscando entre recetas con limones... llegué a las mermeladas, y como nunca había hecho esta, pues... nada, me puse manos a la obra.

Tengo que deciros que el azúcar que he usado es azúcar moreno por tanto el color que vamos a tener es un color más oscuro, y menos dulce. Por su aspecto parece más mermelada de naranja que de limón. Pero no tiene nada que ver. También aviso que he utilizado un poco menos de azúcar que la cantidad que se suele usar para esta mermelada, pues no me gustan las cosas demasiado dulces (supongo que serán cosas de la edad). El resultado ha sido una mermelada un poco ácida, pero muy rica.

Normalmente en las mermeladas siempre me gusta añadir alguna especia como anís estrellado, clavos, canela... en este caso, al ser unos limones ecológicos y con un sabor muy intenso no he querido añadirles nada más.


Ingredientes:

500 gr de limón pelados y sin nada de blanco.
La cáscara de un limón
400 gr de azúcar moreno





 Preparación tradicional:

1. Con un pelador tipo "pela-patatas" quitamos la piel de un limón, sólo lo amarillo, y la cortamos en juliana y la ponemos a hervir durante 3 minutos.
Tiramos el agua donde ha hervido y volvemos a repetir la operación dos veces más. Con esto conseguimos quitar el amargor de la cáscara del limón.

2. Una vez que tengamos pelados los limones y no tengan nada de blanco para que no dé acidez ni amargura a nuestra mermelada, los partimos en cuartos y quitamos las pepitas. Los echamos en a olla junto con el azúcar y la cáscara y los cocemos a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Vamos removiendo de vez en cuando.

3. Nuestra mermelada estará lista cuando adquiera una textura de jarabe homogénea.

4. Envasamos en caliente y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mejor.


Preparación con thermomix:

1. Con un pelador tipo "pela-patatas" quitamos la piel de un limón, sólo lo amarillo, y la cortamos en juliana y la ponemos a hervir durante 3 minutos. Tiramos el agua donde ha hervido y volvemos a repetir la operación dos veces más. Con esto conseguimos quitar el amargor de la cáscara del limón.

2. Una vez que tengamos pelados los limones y no tengan nada de blanco para que no dé acidez ni amargura a nuestra mermelada, los partimos en cuartos y quitamos las pepitas. Los echamos en el vaso junto con la cascara del limón que hemos cocido previamente y el azúcar. Programamos 30 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3.

3. Controlamos de vez en cuando la velocidad, pues es conveniente bajarla luego a velocidad 1 ó 2 para que no quede demasiado triturada.

4. Envasamos en caliente y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mejor.

Buen provecho

Recomendaciones:

• Para comprobar el estado de espesor de nuestra mermelada introducimos previamente un plato en el congelador y cuando termine el tiempo de cocción de la misma echamos una cucharadita en el plato para que se enfríe rápidamente, así veremos la textura que adquirirá una vez fría.
• Si queremos conservar la mermelada durante varios meses podemos hacer el  baño maría, pero lo que yo hago y me funciona muy bien es llenar los tarros esterilizados previamente en el lavavajillas y voltearlos en caliente y dejarlos durante 24 horas boca abajo.
• Si queremos espesar nuestra mermelada porque no haya tomado la consistencia deseada podemos añadir en los últimos 5 minutos de cocción media cucharada de agar-agar en polvo para espesarla.

Limones rellenos de atún y pistacho

En plena temporada de limones. Me han regalado unos cuantos limones y entre tantos usos que les estoy dando, aquí os dejo una recetilla de esas que yo catalogo como "tontorrona" pero muy resultona y aparente. Además es de esas recetas que dan mucho juego a la hora de presentarla.

El otro día invité a unos amigos a cenar y entre alguna que otra cosa para picar se me ocurrió hacer esta receta que la tenía por ahí apartada para hacerla en alguna ocasión. Como a mis amigos les encanta que los sorprenda con alguna cosilla que otra, pues... con esta entrada se quedaron realmente sorprendidos, tanto por la presentación como por el sabor.

Los limones rellenos de atún y pistachos es un paté muy fino de atún con trozos de pistacho crudo, pero al estar dentro del limón adquiere un sabor muy fresco y rico.

Aquí os dejo la receta. Espero que la hagáis y disfrutéis con ella.

 
Ingredientes:

200 gr de atún en aceite escurrido.

100 gr de queso crema (tipo philadelphia)

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

20 gr de zumo de limón

1 guindilla de cayena

1 pellizco de sal

40 gr de pistachos (crudos o tostados)

4 ramitas de cebollino fresco

4 limones enteros, vaciados de pulpa.

 Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso el atún, el queso philadelphia, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal y programamos 20 segundos a velocidad 7.

2. Agregamos los pistachos y mezclamos 10 segundos a velocidad 5.

3. Añadimos el cebollino y mezclamos 5 segundos a velocidad 2.

4. Rellenamos con la mezcla los limones vacíos y reservamos en el congelador durante 1 hora aproximadamente para que cojan cuerpo.

5. Cortamos en rodajas y servimos.

Preparación tradicional:

1. Ponemos en una batidora el atún, el queso philadelpia, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla muy picada y la sal y batimos hasta que esté todo bien integrado.

2. Picamos un poco a cuchillo los pistachos y los cebollinos.

3. En un  bol mezclamos nuestro paté con los pistachos troceados y el cebollino picado.

4. Rellenamos con la mezcla los limones vacíos y reservamos en el congelador durante 1 hora aproximadamente para que cojan cuerpo.

5. Cortamos en rodajas y servimos.

Buen provecho.

Carne de membrillo aromatizada con vino, canela y clavo

Seguimos con los platos de temporada. Esta receta más que un plato es lo que yo llamo un comodín para usarlo indirectamente en el acompañamiento de otros platos, pues casi nunca consumo la carne de membrillo sola. 

El otro día estuve en mi pueblo (Torrequebradilla) un pequeño pueblo de Jaén donde viven mis padres, y sorpresa: “– Niño llévate los membrillos que el árbol está doblado”. (A pesar de mi edad, en mi casa seguiré siendo siempre el niño) Y como el niño no sabe decir que no, pues media caja de membrillos que han venido para Granada.

Así que la primera receta que hago con esta fruta, que me encanta, va a ser la carne de membrillo, que utilizaré para varias cosas (alguna tarta, salsas, rellenos de hojaldre…), licor de membrillo (un par de botellitas para el frío invierno) y compota de membrillo.

El membrillo es una fruta muy saludable por diversos motivos, alimenta y apenas aporta calorías a nuestro organismo (siempre y cuando no se coma crudo o cocido). Es altamente beneficioso para desinfectar nuestro organismo y presenta un alto contenido en fibra (pectina y mucílagos) y taninos. Además contiene ácido málico, vital para eliminar el exceso de ácido úrico. 

Bueno, pasemos a la acción.


 

Ingredientes:

1 kg de membrillos (con piel y sin pepitas)

1 kg de azúcar ( Yo he puesto 750 moreno + 250 blanquilla) 

1 limón sin piel ni parte blanca ni semillas o el zumo de un limón 

½ cucharadita de canela molida o una canela en rama 

3 clavos de especias

30 ml de vino blanco

Preparación Tradicional: 

1. Lavamos y pelamos los membrillos y los troceamos. Lo echamos en una cacerola y le añadimos el zumo del limón, el chorreón de vino y lo cubrimos con el kilo de azúcar. Con las mondaduras de los membrillos, el corazón y los 3 clavos hacemos un atillo y lo metemos en un pequeño saco de gasa fina (para que a la hora de cocer el membrillo vaya soltando toda la peptina). Lo metemos también en la cacerola y lo dejamos toda la noche reposando (al menos 8 horas). 

2. Una vez macerado veremos que el membrillo ha soltado mucha agua. Ponemos la cacerola en el fuego y le añadimos la canela (aquí puede ser en rama para sacarla luego). Cuando empiece a hervir lo mantenemos así unos minutos. Bajamos el fuego y vamos removiendo a menudo con una cuchara de palo (para evitar que se pegue). En este momento hay que tener mucho cuidado a la hora de remover, pues salpica bastante y quema mucho, así que cuidado con las salpicaduras. 

3. Veremos que poco a poco el membrillo se irá deshaciendo y va tomando un color oscuro (si solo se utiliza azúcar blanquilla el color será dorado). 

4. Comprobamos que los trozos de membrillo están blandos, retiramos la rama de canela y el atillo con los corazones y las cáscaras de los membrillos. 


5. Pasamos la batidora por la cacerola y hacemos un puré fino. 

6. Seguimos cociendo un rato más hasta comprobar que el punto de cocción es el correcto: La cuchara de palo se tiene que mantener de pié en el centro de la cacerola. 

7. Retiramos del fuego y vertemos el contenido en los recipientes y dejamos que se enfríe completamente. Una vez frío se puede congelar en bolsas de congelación o mantenerse en lugar fresco. 

Preparación Thermomix: 


 Para esta receta he seguido algunas indicaciones del libro “Mis mejores recetas con thermomix 3.1” de Cristina Galiano, otras son de mi cosecha. 


1. Lavar bien los membrillos y quitarles sólo el corazón y las pepitas. Les dejamos la piel, pues ahí es donde se encuentra la mayor parte de la peptina que hace que espese (en realidad la mayor parte de la peptina se encuentra en el corazón del membrillo, pero tendríamos que hacer un atillo si queremos utilizarlo en la cocción. Yo los he desechado) 

2. Trocear los membrillos en porciones no muy grandes para que la máquina no sufra demasiado troceándolos.

3. Introducir en la máquina la mitad de los membrillos, el limón troceado sin nada de parte blanca ni pepitas y la mitad del azúcar. Ponemos el vaso cerrado y pulsamos el botón Turbo 4 – 5 veces. Añadimos el resto de membrillo y azúcar y el chorreón de vino. Volvemos a pulsar el botón Turbo otras 4 – 5 veces. 

4. Programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 8. Tenemos que tener en cuenta que el tiempo de cocción es aproximado, pues dependerá del grado de maduración de los membrillos, cantidad de peptina que contengan,…

5. Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos bajamos la velocidad a 5 o incluso 4. Tenemos que ver que la superficie de la mezcla se mueva. En este momento quitaremos el cubilete de la tapadera del vaso y le pondremos encima el cestillo para evitar salpicaduras. 

6. El membrillo estará hecho cuando observemos que incluso subiendo la velocidad a 8 – 9, la superficie de la mezcla a penas se mueve. 

7. Apagamos la máquina y dejamos que temple un poco nuestra carne de membrillo y una vez que se haya bajado un poco la temperatura podremos volcarlo en una fuente y lo dejamos enfriar sin tapar. Lo mejor es dejarlo que se oré durante un par de días en un lugar fresco. 

8. Si observamos que al enfriarse no se ha endurecido demasiado, lo podemos volver a meter en la Thermomix y programar más tiempo, pero yo prefiero que antes de envasarlo echar una cucharada en un plato congelado para que se enfríe muy rápido y ver si se queda líquido o espesa (igual que hacemos con las mermeladas), en función de eso mantenemos unos minutos más en la thermomix o volcamos en los recipientes. 

Sugerencias: 

• Yo lo he envasado en distintos moldes pequeños de silicona y una vez frío y oreado lo he congelado en bolsas de congelar. Así me dura todo el año y queda perfecto sacándolo media hora antes de su uso. 
• Con la canela y el clavo hay que tener cuidado en no pasarse, pues queremos que sepa a membrillo. La canela y el clavo sólo son para aromatizar un poco nuestra carne de membrillo. 
• El usar azúcar moreno hace que nuestra carne de membrillo salga muy oscura y un poco menos dulce de lo habitual. 

• El uso que hago de la carne de membrillo principalmente es para acompañar quesos añejos, de cabra semi frescos, o como base de alguna salsa para acompañar a alguna carne (Véase Fiambre con pistachos y trufas). También la suelo usar para acompañar al queso fresco o requesón.