Salsa pesto

Un gran descubrimiento. Nunca la había hecho, pues pensaba que no me iba a hacer demasiada gracia, sobre todo porque la albahaca que normalmente utilizo es la de hoja pequeña (albahaca española) y para este plato no sirve.
He utilizado la albahaca de hoja grande, que lo mejor es tenerla plantada en algún arriate o maceta, pero si no podéis cultivarla pues la compráis en alguna frutería, pero tened cuidado, porque no se encuentra en cualquier sitio, al menos en Granada. En mi caso la he encontrado en la frutería que suelo ir habitualmente, frutería Robles, en Avenida América. Además en el caso que no la tengan me la consiguen de un día para otro. Son estupendos.
Espero que hagáis esta salsa porque es muy aromática y sabrosa. Va estupendamente con la pasta, pero también la podéis usar para aderezar ensaladas, pizzas, mezclarla con queso crema para un dip con colines, o pan de pitta tostado o unos crudités; para hacer unas tostas extendiendo una fina capa de salsa pesto sobre pan para cubrirla, con tomates secos y queso mozarella y dorarlas bajo el gril.

Como podéis ver se puede usara de mil maneras así que os animo a que experimentéis vosotros mismos y luego me lo contéis.

Ingredientes:
80 gr de hojas de albahaca (de hoja grande)
50 gr de queso parmesano
30 gr de queso de oveja
30 gr de piñones
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
150 gr de AOVE.

Preparación:
1. Lava las hojas de albahaca y escúrrelas muy bien.
2. Introduce todos los ingredientes en una batidora potente y procésalo todo hasta que esté bien emulsionado.
3. Si lo haces con Thermomix, introduce en el vaso las hojas junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programas 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajas los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añades el aceite de oliva y la sal. Programar 20 segundos a velocidad 7 y tendréis vuestra salsa perfectamente emulsionada.

Buen provecho.

Salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:
2 pimientos de piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, no pasa nada)
150gr de pimiento rojo
1 puerro (sólo la parte blanca)
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de nata líquida
Sal y pimienta


Preparación con thermomix:
1. Ponemos en el vaso el pimiento rojo fresco en trozos y el puerro en rodajas. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.


Preparación tradicional:

1. Ponemos en una sartén el pimiento rojo fresco picado y el puerro en rodajas finas.

2. Añadimos el aceite y pochamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio hasta que vaya espesando la nata, no paramos de remover para que no se agarre en el fondo y con cuidado de que no llegue a ebullición.

4. Una vez cocinado apagamos el fuego y esperamos que baje un poco la temperatura. Vertemos todo en una batidora y trituramos a potencia máxima para que quede lo más fina posible la salsa.

5. Una vez batida si aún la queremos más fina la podemos pasar por un chino y la tendremos lista para su uso.

Esta salsa es muy buena para salsear unos pimientos del piquillo rellenos, aunque también se puede utilizar para acompañar un pastel de verduras o de cabracho.

Salsa de tinta de chipirón

Esta salsa de tinta de chipirón no es muy común en mi cocina, pero después de haberla probado os aseguro que la volveré a hacer para acompañar distintos platos, pues se puede servir con platos de marisco, pescado a la plancha, al vapor o pimientos rellenos de bacalao. También se puede usar esta salsa para decorar, para ello, tamizaremos la salsa con la ayuda de un chino y la verteremos en un biberón de cocina.

Ingredientes:
200 gr de cebolla en cuartos
1 puerro en rodajas
100 gr de pimiento verde en trozos
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
2 - 3 bolsitas de tinta de calamar (disueltas en un poco de agua)
50 gr de brandy o vino blanco
150 gr de fumet de pescado o agua
Sal y pimienta

Preparación thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Incorporamos el tomate y programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara.

4. Agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara. Si queremos la salsa más espesa podemos programar a temperatura Varoma.

Preparación tradicional:

1. Picamos finamente la cebolla, el puerro y los ajos.

2. Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la verduras troceadas, cuando comiencen ha dorarse incorporamos el tomate y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que todo el sofrito esté listo.

3. Pasamos nuestro sofrito a una batidora y agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos hasta comprobar que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Vertemos el contenido en un cazo y llevamos al fuego durante 10 minutos a fuego medio y moviendo con frecuencia para evitar que se nos pegue. Si queremos la salsa más espesa seguiremos con la cocción hasta que tengamos la espesura deseada.