Mermelada de higos con coñac y vainilla

Hoy os dejo algo dulce, muy dulce y exquisito.

Sé que no es temporada de higos, pero es una receta que tenía preparada hace unos meses y no la subí.

Es una mermelada deliciosa con un sabor intenso a higo (siempre y cuando estén maduros) y unos aromas a vainilla y coñac que la hacen perfecta para acompañar algunos quesos, sobre todo si son añejos. También la podéis usar para acompañar un buen foie de oca. Y sobre todo para una buena tostada con mantequilla.

Ingredientes:

1 kg de higos frescos y maduros

Una pizca de vainilla en polvo (yo usé media vaina de vainilla abierta por la mitad)

50 gr de coñac

½ limón

600 gr de azúcar

½ cucharilla de postre de agar-agar

Preparación con Thermomix

0. Lo primero que hacemos es introducir un plato de porcelana en el congelador para comprobar posteriormente la textura de la mermelada.

1. Pelamos el limón, quitamos la piel blanca y las semillas, troceamos y colocamos en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 4 segundos a velocidad 4.

2. Lavamos los higos e incorporamos al vaso. Volvemos a triturar durante 5 segundos a la misma velocidad.

3. Añadimos el azúcar y la vainilla y programamos 20 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

4. Pasado ese tiempo agregamos el coñac y el agar-agar y volvemos a programar 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.

5. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso seguimos cocinando unos minutos más.

6. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen Provecho

Preparación tradicional

0. Lo primero que hacemos es introducir un plato de porcelana en el congelador para comprobar posteriormente la textura de la mermelada.

1. Pelamos el limón, quitamos la piel blanca y las semillas, troceamos y colocamos en la olla donde vayamos a hacer la mermelada.

2. Lavamos los higos los troceamos en cuartos e incorporamos a la olla.

3. Añadimos el azúcar y la vainilla cocemos a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Removemos de vez en cuando

4. Pasado ese tiempo agregamos el coñac y el agar-agar y seguimos cociendo otros 10 – 15 minutos más, removiendo de vez en cuando y hasta que veamos que nuestra mermelada va adquiriendo una textura de jarabe homogénea.

5. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso seguimos cocinando unos minutos más.

6. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen provecho.

Appeltaart - Tarta de Manzana Holandesa

Hace unos meses estuve de nuevo por Holanda, esta vez con unos amigos, concretamente estuvimos pasando un fin de semana en Amsterdam. En una cafetería pedimos un trozo de tarta de manzana al estilo holandés y fue un gran acierto, estaba deliciosa.
A la vuelta hicimos una cena con productos holandeses; ahumados, quesos... y de postre hice la Appeltaart, o tarta de manzana holandesa. Espero que os guste la receta y la hagáis porque realmente es una delicia.

Ingredientes:

Masa:
200 gr de harina repostera (la que lleva levadura)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de  azúcar
1 huevo
una pizca de sal


Relleno:
600 gr de manzanas
2 ó 3 cucharaditas de canela en polvo
50 gr de azúcar
el zumo de medio limón
75 gr de pasas (opcional)
un poco de harina de almendras (almendras crudas molidas), en su defecto, pan rallado



Masa. Preparación tradicional:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando tenga el punto de pomada añadimos la harina tamizada la pizca de sal y el huevo batido.
2. Amasamos y nos va a quedar una masa bastante flojita y suave, un poco difícil de trabajar.
3. La dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Masa. Preparación con thermomix:
1. Ponemos la mariposa en el vaso e incorporamos los dados de mantequilla junto con el azúcar. Programamos 8 minutos, velocidad 3 1/2. Al principio tendremos que abrir de vez en cuando para bajar la mantequilla con la espátula y continuar batiendo. Y así hasta que veamos que la mariposa arrastra perfectamente toda la mezcla.
2. Con la maquina a la misma velocidad incorporamos el huevo y dejamos que siga batiendo hasta que la mezcla sea de nuevo homogénea. Quitamos la mariposa y con la máquina a velocidad 2 vamos incorporando la harina previamente tamizada y con la pizca de sal y dejamos batir hasta que se integre por completo.
3. sacamos la masa del vaso, le damos un poco de forma con las manos y la dejamos reposar media hora en el frigorífico

Pasos comunes en la receta: 

4. Mientras, pelamos las manzanas, las cortamos en dados y las ponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el limón y la canela.
5. Sacamos la masa de la nevera y cortamos un trozo para un enrejado.
6. Entre dos trozos de film de cocina ponemos el resto de masa y con un rodillo vamos aplanando hasta tener un círculo mayor que el molde que vayamos a utilizar (yo utilizo uno desmontable de 24 cm).
7. Con cuidado forramos el molde y espolvoreamos en la base la harina de almendras o pan rallado ( con esto evitaremos que se humedezca la masa al incorporar las manzanas)
8. Vertemos las manzanas y aplastamos un poco con las manos para que tome un poco de cuerpo y no queden demasiados huecos.
9. Con la masa que habíamos guardado hacemos un enrejado y lo ponemos encima. Pintamos con huevo batido y si nos han sobrado algo de harina de almendras lo podemos espolvorear por encima.
10. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 60 - 75 minutos aproximadamente.
11. Dejáis enfriar, desmoldáis y se guarda en lugar fresco y seco hasta que se consuma. Podéis acompañarla con un poco de mermelada de albaricoque, nata, helado... Yo la acompañé con helado de nueces de macadamia y nata.

Buen provecho

Bonito encebollado

Esta receta es una de las más fáciles y resultonas que podéis hacer, siempre y cuando tengáis una buena materia prima, en este caso una buena pieza de bonito del norte.

Tradicionalmente esta receta se suele hacer con atún, pero todos sabemos lo complicado que resulta encontrar un buen atún. … y del precio ni hablamos.

La receta que voy a preparar es suficiente para seis personas. Si sois menos y os sobra lo congeláis para otro día y vuelve a estar riquísimo.

Espero que os guste.

Ingredientes.

1 kg de bonito.
3 cebollas (800 gr. aproximadamente)
2 dientes de ajo.
100 ml. De un buen aceite de oliva.
Un chorreón de un buen vinagre de Jerez (aproximadamente una cucharada sopera)
½ vaso de agua.
½ cucharadita de pimentón dulce (de las de café)
½ cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel, sal y pimienta negra.

Preparación.

1. Cortamos el bonito a dados de unos 2 cm de lado. Si vuestro pescadero es apañado le indicáis que os lo corte para hacerlo encebollado.

2. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas y largas) y los ajos los pelamos y los cortamos en láminas finas.

3. Salpimentamos el bonito y en una cazuela incorporamos un poco más de la mitad del aceite. Cuando esté caliente el aceite incorporamos el bonito y movemos para que coja un poco de color. Cuando esté dorado por todos lados lo sacamos a un plato. Es recomendable dorar el bonito en varias tandas para que se haga bien, pero con cuidado que no se pase porque puede quedarse seco.

4. Incorporamos a la cazuela el resto del aceite y añadimos los ajos para que se doren un poco. Una vez que hayan cogido color añadimos la cebolla, la hoja de laurel y media cucharadita de sal.

5. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna (unos 30 minutos). Cuando esté tierna subimos el fuego y añadimos un chorreón de vinagre y rascamos con una paleta el fondo de la cazuela para que se suelten los sabores que dejó el bonito al dorarlo.

6. Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el orégano y el pimentón y removemos un poco para que con el calor de la cebolla se haga un poco el pimentón.

7. Incorporamos el agua, el bonito que teníamos reservado (si en el plato hay algún liquido que ha soltado el bonito, también se incorpora).

8. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Probamos de sal y corregimos si fuese necesario. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Buen provecho

Ya estamos de vuelta

Ya hace seis meses que te fuiste, de la noche a la mañana nos dejaste, sin un adiós, sin un hasta luego... Tan discreto como siempre. 

No era necesaria una despedida, no había nada que decir porque siempre nos lo decíamos todo.

El tiempo va pasando y nosotros seguimos aquí luchando, igual que lo hiciste tú cuando marcharon los tuyos, como nos habías enseñado, "...a pesar de las adversidades... siempre hacia adelante".

Creo que ya me encuentro con fuerzas suficientes para meterme de nuevo en mi cocina tal y como siempre me decías…”Juanillo tú a tus fogones”.

¡¡Gracias Padre!!