Mermelada de calabaza con jengibre y canela

Hoy os traigo una recetilla de mermelada de calabaza con jengibre y canela. Es perfecta para cualquier momento, tanto para un desayuno como para un buen foie, queso, etc. y es estupenda para untar unas rebanadas de pan de especias.

Esta receta la he tomado de un libro de Gina Steer "mermeladas y confituras" que me regalaron hace un tiempo y tiene cosas muy curiosas.

La mermelada de calabaza no es una mermelada al uso, pues al tener un contenido en azúcar tan alto no debemos añadirle la misma proporción de azúcar que de calabaza, a no ser que os gusten las cosas muy muy dulces.

Ingredientes:

1kg de calabaza pelada y troceada
400 gr de azúcar
El zumo de una naranja
La piel de la naranja sin nada de blanco
1 cucharada de postre rasa de canela molida
1 nuez de jengibre fresco (en su defecto 1 c/p de jengibre molido)

 

Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso el azúcar, pulverizamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos la piel de la naranja y pulverizamos otros 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.

2. Sacamos y reservamos.

3. Echamos la calabaza troceada y la nuez de jengibre y trituramos 5 segundos, velocidad 4.

4. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A mitad de cocción sustituimos el cubilete de la tapadera por el cestillo para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

5. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso programamos unos minutos más.

6. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen provecho.


Preparación tradicional:

1.  La piel de la naranja en vez de utilizarla entera, en este caso la rallamos previamente.

2. Ponemos en una olla todos los ingredientes y añadimos un vaso de agua de unos 250 ml.

3. Ponemos a fuego medio durante 30 minutos removiendo continuamente para que no se pegue al fondo. Tenemos que tener mucho cuidado para que no nos salte en la piel, pues la quemadura del azúcar es muy dolorosa.

4. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso seguimos cocinando unos minutos más.

5. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen provecho.

Consejo: 

Esta mermelada, al llevar menos azúcar no se conserva tanto tiempo como el resto. El elevado contenido en azúcar hace que la fruta se conserve e impide el desarrollo de bacterias. Por este motivo, las mermeladas con bajo porcentaje en azúcar se deben conservar en el frigorífico una vez abiertas y consumirlas rápidamente. Aquellas con un alto contenido en azúcar pueden guardarse en un lugar fresco hasta 2 ó  3 meses, siempre que se cierren con una tapadera de rosca hermética.

Calabaza frita (Thermomix)

La calabaza que me regaló mi amiga Rossi era demasiada calabaza, y como yo en la cocina soy de los que lo aprovechan todo, pues nada... a hacer calabaza frita para acompañar alguna carne o pescado como guarnición o simplemente para comerla en la excursión del sábado.

Es la primera vez que voy a preparar la calabaza en Thermomix, así que después de buscar varias recetas me he declinado por hacer la de mi amiga Mavi de  "Cocidito de mi vida"  Que utiliza la thermomix y además el majao con los  ajos y el resto de ingredientes lo hace con el mortero, que es como nos gusta a la gente de Jaén, mucho ajo y bien majado. La receta la he modificado en algún paso para adaptarla más a mi gusto.

La llevé a la excursión del sábado y a pesar de no llevar longaniza (en Granada la calabaza frita casi siempre va con longaniza) al amigo Rodri le encantó... Tengo que decir que salió muy buena, porque entre otras cosas tenía un orégano de Sierra Nevada, de Mecina Bombarón en Las Alpujarras y el pimentón es el mejor pimentón que he probado nunca, de La Vera, Cáceres, regalo de mis grandes amigos Felipe y Marisa.

Ingredientes:

1 kg de calabaza limpia

40 gr de aceite de oliva

3 dientes de ajo

50 gr de vinagre de vino

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de pimentón

1 pizca de pimentón picante

1 pizca de comino molido

Sal

Pimienta

Opcional: longaniza

 
Procedimiento:

1. Pelar la calabaza en trozos homogéneos y poner en el vaso la mitad (1/2 kg). Trituramos a Velocidad 5 durante 6 segundos. Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad y también reservamos.

2. Añadimos el aceite en el vaso y calentamos durante 3 minutos, Velocidad 1, Temperatura Varoma. Pelamos los ajos y añadimos dos de los tres ajos y sofreímos 4 minutos, giro a la izquierda, Velocidad cuchara. Reservamos.

3. Opcional. Si queremos echar longaniza, la cortamos en trocitos y sofreímos 5 minutos, giro a la izquierda, Velocidad cuchara. Reservamos (yo este paso me lo he saltado)

4. Incorporamos la calabaza al vaso y programamos 25 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, Velocidad 2.
Para evitar salpicaduras y que evapore el agua de la calabaza ponemos sobre la tapa el cestillo.

5. Mientras se cocina la calabaza, en un mortero machacamos los dos ajos fritos y el ajo crudo con un poco de sal y el comino si es en grano. Añadimos el orégano, el pimentón y el comino si es molido. Incorporamos el vinagre y majamos bien para que se mezclen todos los sabores.

6. Una vez finalizado el tiempo de fritura de la calabaza, abrimos la tapa e incorporamos el majado y volvemos a programar 10 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, Velocidad 2 y volvemos a colocar el cestillo encima de la tapa.

7. Cuando a terminado el tiempo programada ya tenemos nuestra calabaza frita.

Y como dirían en Grecia: καλή όρεξη

 

Pudin de calabaza

Tengo que dar las gracias a mi amiga Rossi que me regaló una calabaza y como mañana voy a comer con ella y algunos amigos más, qué mejor que compartir con ellos y sorprenderlos con un pudin de calabaza. Un postre de temporada que está exquisito y además sé que a alguno de ellos les encanta. 

La receta la he sacado de "Cocidito de mi vida" de Mavi, una Carolinense afincada en Granada que cocina estupendamente.

La receta la he modificado un poco sustituyendo algunos ingredientes respecto a la original.

Aquí os la dejo:

Ingredientes:

1Kg de calabaza limpia
1 rama de canela
1 pizca de Sal
1 bote pequeño de leche condensada (370gr)
300 gr de leche
250 gr de azúcar (he utilizado azúcar moreno)
160 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química
4 huevos
100 gr de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
La ralladura de 1 limón

Elaboración:

1. Cortamos la calabaza en trozos y la ponemos a cocer en abundante agua con la rama de canela y la pizca de sal (Aunque sea un postre, la sal va a hacer que se potencie el sabor de la calabaza). La dejamos cocer unos 15 - 20 minutos hasta que veamos que la calabaza está tierna.

2. Escurrimos la calabaza y reservamos.

3. Precalentamos el horno a 160ºC calor arriba y abajo.

4. En una batidora o robot de cocina trituramos bien la leche condensada, la leche, el azúcar, el aceite y la harina mezclada con la levadura. En el caso que se utilice Thermomix la pondremos a Velocidad 4 e iremos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal del vaso con el robot en marcha.

5. Si se hace con batidora, una vez mezclado todo añadiremos los huevos de uno en uno y seguiremos mezclando.

6. Una vez que esté todo bien mezclado añadimos la calabaza bien escurrida y la raspadura de limón y trituramos todo el contenido enérgicamente hasta que quede bien fino. En el caso que se utilice Thermomix programamos Velocidad 5, 2 minutos.

7. Untamos un molde de horno con mantequilla y le espolvoreamos harina para que se pueda desmoldar fácilmente. Con las cantidades utilizadas se puede usar: 

• Un molde de 23 cm de diámetro por 8 cm de altura. 
• Moldes individuales de 8 cm de diámetro x 6.5 cm de altura

8. Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno.

9. Horneamos durante 50 - 60 minutos a 160ºC. El tiempo de horneado dependerá del tipo de horno pues no todos los hornos suelen funcionar igual.

Para asegurarnos que está totalmente cuajado lo pincharemos por el centro con una aguja para verificar que sale limpia.

 10. Dejamos enfriar y desmoldamos

  Buen provecho y disfrutad de él, pues es una delicia para el paladar.