Todo un clásico desde hace unos años.
Esta receta la llevo haciendo hace un tiempo y aunque el chocolate no es mi pasión, es una tarta muy rica y suave que a mis amigos les encantan y piden que la haga cada vez que hay algún evento. En esta ocasión la hice para el cumpleaños de mi amiga Belén. Un cumpleaños muy especial.
Os recomiendo hacerla, sobre todo porque es muy vistosa si le dais el acabado con hojas de chocolate.
Ingredientes:
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
100 gr de azúcar
750 ml de nata para montar
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
200 gr de galletas digestive con naranja
60 gr de mantequilla
50 ml de leche
Elaboración tradicional:
1. Lo primero que hacemos es preparar la base. Trituramos las galletas en una picadora o con un tenedor o mortero hasta que las dejemos lo más finas posible. Le añadimos los 60 gr de mantequilla derretida y los 50 ml de leche. Mezclamos bien y vertemos en un molde desmontable que previamente lo habremos untado con mantequilla en la base. Apretamos nuestra masa sobre el fondo, la extendemos bien y la dejamos lo más lisa posible. Introducimos el molde con la base en el frigorífico para que vaya tomando cuerpo mientras vamos procediendo a realizar los pasos siguientes.
2. Disolvemos un sobre de cuajada en 100 ml de leche. Colocamos en el fuego 250 ml de nata con 50 gr de azúcar y 150 ml de leche. Cuando rompa a hervir vamos añadiendo los 150 gr de chocolate negro en porciones y removiendo hasta que se derrita. Añadimos los 100 ml de leche donde hemos disuelto el sobre de cuajada y removemos durante 2 ó 3 minutos.
3. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas e introducimos en el frigorífico para que se vaya enfriando lo antes posible y empiece a cuajar mientras preparamos la siguiente capa.
4. Repetimos el paso 2 pero esta vez con el chocolate con leche. Sacamos del frigorífico nuestro molde y antes de echar el preparado del paso 2 con un tenedor hacemos unas pequeñas estrías sobre la superficie del chocolate negro para evitar que luego la capa de chocolate con leche se pueda deslizar sobre la capa de chocolate negro. Con mucho cuidado vamos vertiendo el contenido del paso 2 sobre la capa de chocolate negro. Nos ayudamos para verterlo con una cuchara para evitar que se nos mezclen los chocolates.
5.Volvemos a introducir en el frigorífico nuestra tarta y procedemos a realizar la capa de chocolate blanco. Repetimos el paso 2, pero esta vez sin azúcar.
6. Sacamos nuestra tarta del frigorífico, realizamos unas estrías con el tenedor en la superficie de la capa de chocolate con leche y vertemos poco a poco y acodándonos con una cuchara, el preparado de chocolate blanco.
7. Dejamos que cuaje en el frigorífico y tendremos lista nuestra tarta de 3 chocolates.
El siguiente paso sería decorarla (Ver más abajo)
Elaboración con thermomix:
1. Preparamos la base. Trituramos las galletas 3 golpes de turbo y
30 segundos a
velocidad 10. Añadimos los 60 gr de mantequilla y los 50 ml de leche. Mezclamos durante
5 minutos a
70ºC velocidad 3. Vertemos en un molde desmontable que previamente lo habremos untado con
mantequilla en la base. Apretamos nuestra masa sobre el fondo, la
extendemos bien y la dejamos lo más lisa posible. Introducimos el molde
con la base en el frigorífico para que vaya tomando cuerpo mientras
vamos procediendo a realizar los pasos siguientes.
2. Ponemos el chocolate negro, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y uno de los sobres de cuajada. Programamos
7 minutos,
temperatura 90ºC,
velocidad 5. Una vez finalizado el tiempo vertemos sobre la base de galleta e introducimos en el frigorífico.
3. Repetimos el paso 2 con el chocolate con leche. Una vez finalizado hacemos unas pequeñas estrías con un tenedor sobre la superficie del
chocolate negro para evitar que luego la capa de chocolate con leche se
pueda deslizar sobre la capa de chocolate negro y vertemos la mezcla de chocolate con leche lentamente sobre la capa de chocolate negro acodándonos con una cuchara para evitar que se mezclen los chocolates. Volvemos a introducir en el frigorífico
4. Lavamos bien el vaso y repetimos el paso 2 con el chocolate blanco, pero sin azúcar. volvemos a verter el preparado sobre la capa anterior de chocolate con leche. Cuidado no olvidar realizar las pequeñas estrías sobre la capa anterior para evitar que cuando se desmolde se pueda deslizar una capa de chocolate sobre la otra.
5. Volver a introducir en el frigorífico y dejar enfriar completamente, si podéis dejarla de un día para otro, mucho mejor.
Decoración de la tarta de 3 chocolates:
Esta tarta la podéis decorar de múltiples formas. Lo que yo recomiendo es que se decore siempre bien con chocolate oscuro, o con frutas del bosque muy rojas. Siempre algo que destaque sobre el fondo de chocolate blanco.
- Decoración con hojas de chocolate: Necesitáis 50 gr de chocolate blanco, unos 100 gr de chocolate negro y unas cuantas hojas de naranjo o bien de cualquier árbol que tenga muy marcadas las nerviaciones de sus hojas.
- Introducimos el chocolate blanco en una manga pastelera desechable (de plástico) y el negro en otra. Las introducimos durante 2-3 minutos en un recipiente con agua hirviendo hasta que notemos que el chocolate se ha derretido.
- Hacemos un pequeños agujero en la manga pastelera del chocolate blanco y lo esparcimos con cuidado sobre los nervios principales de las hojas de naranjo por el envés, es decir, la parte de abajo de la hoja que tiene menos brillo.
- Una vez que esté un poco seco hacemos rellenamos el resto de la hoja con el chocolate negro y nos ayudamos con un pincel para repartirlo bien y que quede todo bien cubierto.
- Introducimos las hojas en el frigorífico durante unos minutos y volvemos a pintarla con el chocolate negro para crear una capa bien espesa.
- Volvemos a refrigerar las hojas y una vez bien solidificadas separamos la hoja de naranjo del chocolate. Vereis lo bonita que aparece vuestra hoja de chocolate lista para colocarla sobre vuestra tarta.
- Decoración con filigranas de chocolate: Necesitáis unos 50 gr de chocolate blanco y unos 100 gr de chocolate negro.
- Calentamos el chocolate como en la descripción anterior y una vez derretido, hacemos pequeñas filigranas sobre papel de hornear y enfriamos en el frigorífico. Una vez bien fríos ya estarán listos para su uso.
Recomendaciones:
- El molde. Yo utilizo un molde con base de porcelana y laterales de silicona. Es ideal para este tipo de tartas pues se desmoldan muy bien y presentan un acabado perfecto. En el caso que no dispongáis de él, podéis utilizar un molde desmoldable de los de siempre y podéis forrar los laterales con papel de acetato (plástico) a la hora de desmoldarlo lo podréis hacer sin ningún problema.
Acabados:
Relleno: 
1. Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando tenga el punto de pomada añadimos la harina tamizada la pizca de sal y el huevo batido. 
4. Mientras, pelamos las manzanas, las cortamos en dados y las ponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el limón y la canela.
7. Con cuidado forramos el molde y espolvoreamos en la base la harina de almendras o pan rallado ( con esto evitaremos que se humedezca la masa al incorporar las manzanas)
