lunes, 26 de octubre de 2015

Ensalada de escarola con granadas

Nada tan de temporada de otoño como la escarola y las granadas, pues ¡qué mejor que juntarlas!. Aprovechando la visita al pueblo me traje unas ricas granadas que ya he empleado rápidamente. Aquí os dejo una estupenda, fácil y refrescante ensalada.

Ingredientes:
1 lechuga escarola
1 granada
1 ó 1/2 diente de ajo
Picatostes en cortados en pequeños cubos
6 huevos de codorniz cocidos (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (a ser posible de Jerez)


Preparación.
1. Cortamos la escarola en trozos, deshechamos las hojas más feas y la dejamos unos minutos en remojo.

2. Cocemos durante 4 ó 5 minutos en agua hirviendo los huevos de codorniz

3. Pelamos y desgranamos la granada. Yo para ello la froto un poco sobre la encimera, la parto por un lateral y con una cuchara de palo le voy dando golpecitos para que se vayan desprendiendo los granos. Veréis que van saliendo muy fácilmente.

4. Freímos unos picatostes y cuando estén fritos los frotamos con un poco de ajo. Si queréis ahorraros este paso, podéis usar trozos de pan ya fritos y con sabor a ajo que los podéis encontrar en el supermercado (estos son los que yo he utilizado, pues tenía prisa)

5. Lo que sobre del ajo de untar los picatostes lo echamos al mortero y machacamos con un poco de sal. Cuando obtengamos una pasta añadimos un buen chorreón de vinagre y seguimos removiendo con la mano del almirez hasta obtener una crema blanquecina, a continuación vamos añadiendo el aceite hasta que se integre y obtengamos una buena vinagreta
No escatiméis en el vinagre ni en el aceite, pues con el amargor de la escarola queda muy bien el punto ácido del vinagre.

6. Pelamos los huevos y los partimos por la mitad. Escurrimos bien la escarola y la ponemos en un bol. Le añadimos un buen puñado de granos de granada, los picatostes y la vinagreta. Removemos bien para que las hojas se impregnen bien con el aceite y el aroma a ajo.

7. Pasamos nuestra ensalada a la fuente donde la vayamos a servir y ponemos por encima los huevos de codorniz y añadimos un hilo de aceite para darle un poco de brillo y vistosidad a nuestra ensalada.

Esta ensalada también admite muy bien unas pocas uvas pasas y nueces.

Buen provecho.


miércoles, 7 de octubre de 2015

Bizcocho de Naranja


Últimamente cuando tengo visita en casa me gusta hacer para los desayunos y meriendas (si llega) un bizcocho de naranja, ahora es una época estupenda para tomar naranjas y en Granada hay una zona en la que se producen unas naranjas buenísimas, el Valle de Lecrín y me gusta comprarlas directamente a los productores, naranjas ecológicas muy buenas, ... y baratas.
Aquí os dejo una receta muy fácil y con muchas posibilidades.

Ingredientes:
100 gr de AOVE
250 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar
1 naranja de zumo
3 huevos
1 yogurt natural
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Preparación tradicional:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Reservamos.

3. En un bol ponemos las claras de los huevos y batimos hasta que se monten. Añadimos la yema y seguimos batiendo. Una vez incorporada las yemas añadimos la raspadura de la naranja, el zumo de la misma y el azucar. Seguimos batiendo hasta que se integren bien.

4. Añadimos el aceite y el yogurt y mezclamos.

5. Incorporamos la harina (siempre tamizada), la levadura y la sal seguimos mezclando hasta que todo esté totalmente integrado.

6. Vertemos la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho (el molde no debe de llenarse más de la mitad). Horneamos durante 30 minutos (aproximadamente, eso ya dependerá de cada horno).

7. Una vez horneado (comprobamos con una aguja que está totalmente cocido) lo dejamos enfriar en el molde y desmoldamos una vez frio. Podemos añadirle azucar glas.

Buen provecho
Preparación con thermomix:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Reservamos.

3. Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja cortada en cuartos y los huevos. Programamos 3 minutos, 37ºC, velocidad 5.

4. Añadimos el aceite y el yogurt. Mezclamos durante 5 segundos, velocidad 4.

5. Incorporamos la harina (siempre tamizada), la levadura y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 3. Terminamos de envolver la mezcla con la espátula.

6. Vertemos la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho (el molde no debe de llenarse más de la mitad). Horneamos durante 30 minutos (aproximadamente, eso ya dependerá de cada horno).

7. Una vez horneado (comprobamos con una aguja que está totalmente cocido) lo dejamos enfriar en el molde y desmoldamos una vez frío. Podemos añadirle azúcar glas.

Buen provecho

Anotaciones:
1. El yogurt lo podéis sustituir por 130 gr de nata liquida
2. El Aceite de Oliva Virgen Extra también se puede sustituir por aceite de girasol o mantequilla, pero os advierto que el sabor ya no va a ser igual.

3. E azúcar glas se puede sustituir por azúcar blanquilla o morena y añadirla por encima justo antes de hornear, con esto conseguimos una costra crujiente en la superficie del bizcocho.