Ensalada de escarola con granadas

Nada tan de temporada de otoño como la escarola y las granadas, pues ¡qué mejor que juntarlas!. Aprovechando la visita al pueblo me traje unas ricas granadas que ya he empleado rápidamente. Aquí os dejo una estupenda, fácil y refrescante ensalada.

Ingredientes:
1 lechuga escarola
1 granada
1 ó 1/2 diente de ajo
Picatostes en cortados en pequeños cubos
6 huevos de codorniz cocidos (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (a ser posible de Jerez)


Preparación.
1. Cortamos la escarola en trozos, deshechamos las hojas más feas y la dejamos unos minutos en remojo.

2. Cocemos durante 4 ó 5 minutos en agua hirviendo los huevos de codorniz

3. Pelamos y desgranamos la granada. Yo para ello la froto un poco sobre la encimera, la parto por un lateral y con una cuchara de palo le voy dando golpecitos para que se vayan desprendiendo los granos. Veréis que van saliendo muy fácilmente.

4. Freímos unos picatostes y cuando estén fritos los frotamos con un poco de ajo. Si queréis ahorraros este paso, podéis usar trozos de pan ya fritos y con sabor a ajo que los podéis encontrar en el supermercado (estos son los que yo he utilizado, pues tenía prisa)

5. Lo que sobre del ajo de untar los picatostes lo echamos al mortero y machacamos con un poco de sal. Cuando obtengamos una pasta añadimos un buen chorreón de vinagre y seguimos removiendo con la mano del almirez hasta obtener una crema blanquecina, a continuación vamos añadiendo el aceite hasta que se integre y obtengamos una buena vinagreta
No escatiméis en el vinagre ni en el aceite, pues con el amargor de la escarola queda muy bien el punto ácido del vinagre.

6. Pelamos los huevos y los partimos por la mitad. Escurrimos bien la escarola y la ponemos en un bol. Le añadimos un buen puñado de granos de granada, los picatostes y la vinagreta. Removemos bien para que las hojas se impregnen bien con el aceite y el aroma a ajo.

7. Pasamos nuestra ensalada a la fuente donde la vayamos a servir y ponemos por encima los huevos de codorniz y añadimos un hilo de aceite para darle un poco de brillo y vistosidad a nuestra ensalada.

Esta ensalada también admite muy bien unas pocas uvas pasas y nueces.

Buen provecho.

Pipirrana

Pipirrana... qué decir de la pipirrana. Para los que no conozcáis este plato, tan solo deciros que es una ensalada de tomate y pimiento con algunos ingredientes más que varían en función del lugar donde se haga. En este caso, la receta es la de mi madre, Pipirrana de Jaén, pero también tengo que deciros que en cada casa se hace de una forma distinta.

Es una ensalada muy rica para aliviar el calor sofocante del verano, y si se hace con un par de horas antes de consumirsea está mucho mejor.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pimiento verde
1/2 cebolleta dulce
3 tomates hermosos y bien rojos
1 diente de ajo hermoso
2 huevos duros
Atún en aceite (2 latas)
Aceitunas verdes machacadas (Si son de cornezuelo mucho mejor)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal



Preparación:

1. Picamos finamente los pimientos incorporamos en una fuente. En la misma fuente le apretamos un poco con la mano del almirez para que el pimiento suelte un poco de su sabor. MUY IMPORTANTE. Sólo apretamos un poco NO machacamos.

2. Pelamos los tomates y los picamos en porciones no demasiado pequeñas. Incorporamos la mitad de los tomates y apretamos un poco con la mano del almirez, igual que con los pimientos. Incorporamos la otra mitad de los tomates (en este caso ya no los apretamos con el almirez).

3. Incorporamos la cebolleta picada, los huevos duros picados, sólo la clara, el atún y las aceitunas.

4. En el almirez machamos un ajo hermoso (Si eres de Jaén, posiblemente te guste con más ajo, entonces pones dos) con un poco de sal y las yeamas cocidas de los huevos. Añadimos el vinagre y un buen chorreón de aceite y lo vamos emulsionando.

5. Aliñamos la ensalada con nuestro majado removemos e incorporamos un buen chorreón de aceite.

Esta ensalada está mejor si la dejamos reposar en el frigorífico un par de horas o tres.

Buen provecho.

Ensalada de pimientos asados, aguacate y queso

Tras unos meses de secano, en cuanto a publicaciones se refiere, vuelvo al mundo del blog con ganas y espero que fuerza, pues los albañiles, pintores y carpinteros han dejado una huella bastante profunda que me ha tenido alejado de la cocina. Espero que ahora sea la cocina la que vuelva a dejar tal huella en mi, y que no me acuerde de albañiles en muchos años. Si me acuerdo, por favor, recordádmelo para borrar esas ideas de mi mente.

Uno de mis platos preferidos y muy admirado por mis amigos es esta ensalada de pimientos. Es muy fácil de hacer, muy vistosa por el colorido y un éxito asegurado.

Para este plato habremos asado previamente los pimientos rojos. Véase la receta de pimientos asados. En su defecto siempre hay en la despensa alguna lata de pimientos asados que dan muy buen resultado.


Ingredientes.
Pimientos asados, unos 300 gr
1 aguacate maduro
1 tarrina de queso de crema (Philadelphia va muy bien)

Melva canutera (en su defecto atún en aceite)
Sal y pimienta
Miel de caña o reducción de Pedro Ximénez
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 aro para emplatar


Preparación.
1. Escurrimos los pimientos para que suelten todo el líquido que podamos. Recogemos ese líquido que utilizaremos para emulsionarlo posteriormente para el aliño.

2. Cogemos la fuente que vayamos a utilizar para servir y ponemos en ella el aro para emplatar. Echamos la mitad de los pimientos en el aro y apretamos un poco con una cuchara para esparcirlos bien.

3. Con un cuchillo vamos cogiendo porciones del queso de untar y las vamos colocando encima de los pimientos (pasamos el cuchillo por los bordes del aro para que el queso se vaya desprendiendo).

4. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo hacemos rodajas. Vamos poniendo las rodajas encima del queso y vamos presionando para ir bajándolo todo en en aro hasta apretarlo con el pimiento del fondo. Salpimentamos el aguacate para potenciar su sabor.

5. Cubrimos por último con el resto de pimientos y apretamos un poco. Ponemos la superficie lo más lisa que podamos.

6. Colocamos encima un par de trozos de melva o atún en aceite.

En este punto podemos taparlo todo con plástico film y dejarlo en el frigorífico para terminar el plato justo a la hora de servirlo.

Mientras tanto batimos un poco de aceite con unas cucharadas del caldo escurrido de los pimientos y  un poco de vinagre, sal y un chorreón de miel de caña y hacemos una vinagreta.

7. A la hora de servir la ensalada, quitamos el plástico y con una cuchara vamos regando con la vinagreta la melva y los pimientos. Con cuidado quitamos el aro de emplatar y regamos con un hilo de miel de caña o reducción de Pedro Ximénez.

Espero que os guste. Buen provecho.

Ensalada de pimientos asados

Esta receta se puede considerar la continuación de la receta de pimientos asados.

Una vez que tenemos asados, pelados y cortados nuestros pimientos tenemos que proceder a aliñar nuestra ensalada.

Esta receta me transporta a mi infancia, a la ensalada de pimientos asados de mi madre, en Jaén, pues en Granada y otras regiones más al Sur no se adereza de la misma forma.

Ingredientes:

3 Pimientos asados, sin la piel y cortados a tiras

1/2 Cebolla asada con los pimientos y cortada a tiras muy finas

3 dientes de ajo asados

1/2 diente de ajo crudo

1 Huevo duro

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

1 pizca de cominos

Una lata de buen atún (opcional)

Procedimiento:

1.  En un almirez majamos los 3 dientes de ajos asados, sin piel (saldrá como una pasta), el medio ajo crudo unos cominos (una pizca para que de un leve sabor, ya depende del gusto de cada uno) la sal. Una vez majados vamos añadiendo el aceite poco a poco y removiendo con la mano del almirez para que se vaya trabando y tenga una textura de cremosa.

2. En un bol tendremos los pimientos y la cebolla cortada a tiras. Le añadimos el majado anterior, removemos bien y le añadimos algo más de aceite y sal.

3. Adornamos con un huevo duro en cuartos y opcionalmente con un buen atún en aceite.

Presentación:

En una fuente al centro de la mesa, en un plato individual para cada comensal o bien sobre unas rebanadas de pan como pintxo o aperitivo.

Dobrou chut' (buen apetito)

Pimientos asados

Con esta entrada lo único que pretendo es contaros como asar los pimientos para usarlos posteriormente en cualquier otra receta, bien en ensaladas de pimientos o para conservarlos asados para un uso posterior.

Cuando hablo de asar pimientos también me gusta ponerles otras verduras como algún tomate, cebolla, etc. En esta ocasión, he realizado un asado más básico para hacer dos tipos de ensalada de pimientos:

- Ensalada de pimientos de mi madre.
- Ensalada de pimientos con aguacates y queso.

Para hacer los pimientos asados me gusta que sean muy rojos, con ciertos tonos oscuros, que no tengan marcas de golpes, y que al cogerlos en la mano notemos que pesan, eso es indicativo de que tienen bastante carne. También me gusta olerlos, que huelan a frescos, a pimiento, que su aroma te transporte por un momento al huerto, a ese huerto de nuestra infancia que todos recordamos en un momento dado.

Bueno, vamos al asado, que ya veréis que es superfácil y el resultado es impresionante. Tendréis unos pimientos exquisitos.

Ingredientes:
3 pimientos rojos
1 cabeza de ajos sin pelar
1 Cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200°C.

2. Lavamos los pimientos y los secamos muy bien. Lavamos la cabeza de ajos sin pelar. Pelamos la cebolla, la lavamos y secamos.

3. Untamos con aceite la superficie de los pimientos, y echamos un hilo sobre la cebolla y la cabeza de ajos. Espolvoreamos con un poco de sal.

4. Ponemos los pimientos , la cebolla y la cabeza de ajos en una fuente refractaria, o directamente en la bandeja del horno. Yo utilizo una bandeja de silicona, que es antiadherente.

5. Bajamos la temperatura del horno a 180°C calor arriba y abajo, y si el horno tiene convección de aire, mejor.  Horneamos durante 25 minutos, volteamos los pimientos y horneamos otros 25 - 30 minutos. Si durante el horneado vemos que se quema la superficie de los pimientos, podemos cubrirlos con un papel de aluminio. A mí, personalmente, prefiero que se quemen un poco para que tengan un sabor algo más fuerte.

6. Una vez asados, pasamos la cebolla y los pimientos, junto con el liquido que han soltado, a un bol y los tapamos bien para que suden, hasta que se enfríen, con esto conseguiremos que luego se pelen fácilmente.
La cabeza de ajos la dejamos a parte para que el caldo que sueltan los pimientos no se oscurezca, pues durante el asado el ajo se quema por fuera.

7. Cuando se hayan enfriado, Pelamos los pimientos, los limpiamos de semillas cortamos la cebolla en tiras, desechando la capa de fuera, que estará más oscura y sacamos la pulpa de los ajos que utilizaremos para aliñar la ensalada o para conservar los pimientos.

Una vez llegados a este punto se pueden utilizar los pimientos para otras recetas como:

- Conserva de pimientos.

- Ensalada de pimientos.

- Ensalada de pimientos con aguacate y queso.

Ensalada de otoño

¿Ensalada de otoño? Este año esta ensalada parece una broma, pues el otoño parece mas bien un veranillo del membrillo en pleno noviembre. 

Siempre que llega esta época y los granados empiezan a darnos su fruto me dispongo a hacer mi ensalada de otoño que tanto gusta a mis amigos.

Esta ensalada la probé por primera vez hace unos cuantos años en el bar "la bodeguilla de al lado" donde Fuensanta prepara la mejor ensalada de otoño o ensalada de granadas y bacalao que he probado jamás.

Este año, mi amiga Mª Jesús me ha invitado a la fiesta de la castaña a su pueblo, Mecina Bombarón, en plena Alpujarra granadina, y como sé que ella es una apasionada de la ensalada de otoño he decidido llevar un tupper para compartir con ella y el resto de la expedición que allí nos juntamos.

Espero que os guste tanto como nos gusta a mí y mis amigos.

Vamos a ello:

Ingredientes

1/2 kilo de bacalao salado

1 granada

el zumo de 1/2 naranja

1 cs de azucar

30 ml de vino oloroso (también sirve el vino

 de naranja o un chorreón de cointreau)
100 ml de AOVE
Sal
un puñado de nueces peladas

 
Preparación Tradicional 

1. Ponga el bacalo a desalar en un recipiente con agua fría. Siga las instrucciones de desalado, pues cada bacalao suele tener un punto de sal distinto que puede hacer que nuestro plato no salga tal y como esperamos. Lo normal es tener el bacalo en remojo unas 24 horas y cambiar el agua cada 8 horas y durante ese tiempo mantenerlo en el frigorífico.

2. Unas 2 horas antes de finalizar el tiempo de desalado del bacalao desgranamos la granada (un truco para ello es darle unos golpecitos, con una cuchara de madera, por fuera y pelarla a continuación). Añadirle la cuchara de azucar y el vino oloroso. Mezclarlo un poco rompiendo algún que otro grano de granada y dejarlo macerar en el frigorífico.

3. Una vez transcurridas las 24 horas de desalado del bacalao, lo escurrimos, probamos el punto de sal y si está bien desalado comenzamos a desmenuzarlo con los dedos para que queden trozos pequeños (de lo contrario lo mantendremos más tiempo en agua). Muy importante no desmigarlo con cuchillo pues quedaría muy apelmazado.

4. Añadimos al bacalao los granos de granada macerados mezclamos con una cuchara y añadimos el aceite, mezclamos bien y probamos para ajustar de sal en el caso que sea necesario.

5. A mi me gusta con bastante aceite (quizá por eso de ser de Jaén) y le suelo añadir un poco más y un puñado de nueces al final.

6. Una vez mezclado todo lo dejamos en el frigorífico y lo sacamos unos 30 minutos antes de servirla para que se atempere un poco y el aceite se licue.


Sugerencia 

- Haga esta ensalada en la víspera de su consumo, pues mejora mucho de un día para otro. Tiene que tener en cuenta que al poner el bacalao para desalarlo hay que hacerlo un día antes, por tanto se tiene que planificar al menos con dos días de antelación a su consumo.


- A la hora de servirla puede hacerlo sobre pan recien tostado, en platos individuales para cada comensal el suyo, en una fuente en el centro de la mesa, o en cucharitas individuales.