Bizcocho de Naranja

Últimamente cuando tengo visita en casa me gusta hacer para los desayunos y meriendas (si llega) un bizcocho de naranja, ahora es una época estupenda para tomar naranjas y en Granada hay una zona en la que se producen unas naranjas buenísimas, el Valle de Lecrín y me gusta comprarlas directamente a los productores, naranjas ecológicas muy buenas, ... y baratas.
Aquí os dejo una receta muy fácil y con muchas posibilidades.

Ingredientes:
100 gr de AOVE
250 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar
1 naranja de zumo
3 huevos
1 yogurt natural
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Preparación tradicional:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Reservamos.

3. En un bol ponemos las claras de los huevos y batimos hasta que se monten. Añadimos la yema y seguimos batiendo. Una vez incorporada las yemas añadimos la raspadura de la naranja, el zumo de la misma y el azucar. Seguimos batiendo hasta que se integren bien.

4. Añadimos el aceite y el yogurt y mezclamos.

5. Incorporamos la harina (siempre tamizada), la levadura y la sal seguimos mezclando hasta que todo esté totalmente integrado.

6. Vertemos la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho (el molde no debe de llenarse más de la mitad). Horneamos durante 30 minutos (aproximadamente, eso ya dependerá de cada horno).

7. Una vez horneado (comprobamos con una aguja que está totalmente cocido) lo dejamos enfriar en el molde y desmoldamos una vez frio. Podemos añadirle azucar glas.

Buen provecho
Preparación con thermomix:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Reservamos.

3. Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja cortada en cuartos y los huevos. Programamos 3 minutos, 37ºC, velocidad 5.

4. Añadimos el aceite y el yogurt. Mezclamos durante 5 segundos, velocidad 4.

5. Incorporamos la harina (siempre tamizada), la levadura y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 3. Terminamos de envolver la mezcla con la espátula.

6. Vertemos la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho (el molde no debe de llenarse más de la mitad). Horneamos durante 30 minutos (aproximadamente, eso ya dependerá de cada horno).

7. Una vez horneado (comprobamos con una aguja que está totalmente cocido) lo dejamos enfriar en el molde y desmoldamos una vez frío. Podemos añadirle azúcar glas.

Buen provecho

Anotaciones:
1. El yogurt lo podéis sustituir por 130 gr de nata liquida
2. El Aceite de Oliva Virgen Extra también se puede sustituir por aceite de girasol o mantequilla, pero os advierto que el sabor ya no va a ser igual.

3. E azúcar glas se puede sustituir por azúcar blanquilla o morena y añadirla por encima justo antes de hornear, con esto conseguimos una costra crujiente en la superficie del bizcocho.

Yemas de Santa Teresa

Después de haber hecho un merengue para mi Lemon curd tenía unas yemas de huevo que no iba a tirar por nada del mundo, así que tenía que hacer algo rápido y Le voilà, unas yemas para tomarlas con el café de la tarde.

He especificado que son Yemas de Santa Teresa porque hay otras recetas de yemas con otros nombres porque llevan otros ingredientes, como claras, almendras...

Ingredientes.
50 gr de agua
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)
6 yemas de huevo
azúcar glas para rebozar.


Preparación tradicional.

1. Vertemos en un cazo el agua, el azúcar y la cáscara de limón y lo ponemos a hervir. Retiramos la cáscara de limón y dejamos que se forme una jarabe a punto de hebra fuerte.

3. Añadimos el jarabe anteriormente preparado, lo mezclamos bien y ponemos el cazo al fuego removiendo sin cesar hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.

3. Volcamos las yemas en un recipiente y las dejamos enfriar durante 4 horas.

4. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas vamos formando las yemas. Las rebozamos con azúcar glas y colocamos en cápsulas de papel.

Buen provecho

Preparación con thermomix.

1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programamos 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Bajamos el vaso de la máquina y dejamos que se enfríe un poco (5 - 10 minutos). Retiramos la piel de limón.

2. En un bol pequeño colamos las yemas con un colador para quitar la membrana que las recubre. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velociad 1 y añadimos las yemas por el bocal (subimos la velocidad a 3 durante los primeros segundos para que mezclen bien las yemas con el almíbar).

3. Volcamos las yemas en un recipiente y las dejamos enfriar durante 4 horas.

4. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas vamos formando las yemas. Las rebozamos con azúcar glas y colocamos en cápsulas de papel.

5. Las reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

Buen provecho.

Sugerencia:

• Una vez que nuestras yemas se han pasado por el azúcar glas podemos pasarlas por azúcar blanquilla para darles un aspecto más rústico. Yo he obviado este último paso para no endulzar demasiado.

Lemon curd (Crema de limón)

Crema de Limón o lemon curd. Es una crema espesa y suave, dulce pero con el punto ácido del limón. Es una especie de crema inglesa o crema pastelera hecha con limón en vez de con leche. Al ponerla en el fuego los huevos ayudan a cuajar la crema, de ahí su nombre, que se puede traducir como cuajado de limón o limón cuajado (curd significa cuajar).

Seguimos gastando limones así que hay que sacarle partido en todo. Hoy os traigo una receta básica para usar en otras recetas como en la "Lemon pie" (ver receta), bizcocho de limón, helados, relleno de creps...

Esta crema es similar a una crema pastelera pero con un sabor a limón muy intenso, al menos, la que he hecho yo. No sé si por los limones o por la receta en sí. Lo que os puedo asegurar es que esta receta ha salido con un sabor muy muy intenso a limón.

Ingredientes:

250 gr de azúcar.
la ralladura de 4 limones.
175 gr de zumo de limón.
120 gr de mantequilla.
3 huevos enteros y una yema.



 Preparación tradicional:

En este caso la preparación la vamos a hacer al baño maría. Tarda más pero nos aseguramos que nos salga con una textura más suave puesto que se va cuajando más lentamente.
 
1. Ponemos en un cazo el zumo de los limones, la ralladura de los limones, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos. Este cazo debe caber dentro del recipiente con agua que hemos puesto al fuego.

2. Cuando comience a hervir el agua del recipiente que hemos puesto a calentar, bajamos el fuego para que hierva muy suavemente. Ponemos la cazuela con los ingredientes dentro de la cazuela con agua y esperamos a que se derrita la mantequilla removiendo un poco para que se disuelva el azúcar.
El agua del recipiente debe hervir muy suavemente y no debe llegar más arriba de la mitad del cazo para que no nos salpique y se meta agua en la crema.

3. Mientras se va derritiendo la mantequilla vamos batiendo los huevos y la yema.

4. Una vez que la mantequilla se ha derretido añadimos la mezcla de huevos al cazo.

5. Inmediatamente después de añadir los huevos, cogemos unas varillas y comenzamos a remover rápidamente para evitar que el huevo se cuaje de forma poco uniforme. Continuamos removiendo la mezcla mientras va espesando. Necesitaremos unos 10 minutos al fuego. Cuando adquiera la consistencia de unas natillas espesas lo retiramos del fuego. Considerad que cuando enfríe espesará un poco más.

3. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Buen provecho.

Ingredientes con thermomix:
250 gr de azúcar.
la piel de un limón (sin nada de parte blanca).
175 gr de zumo de limón.
120 gr de mantequilla.
4 huevos.




Preparación con thermomix:

1. Nos aseguramos que el vaso y las cuchillas están bien secos. Vertemos el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos a velocidad progresiva 5 - 10. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.

2. Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos a 90ºC, velocidad 4.

3. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Buen provecho.

Recomendaciones:

• Si se prepara mucha cantidad, aconsejo que esterilicéis los botes en la olla a presión, los cerréis bien y se conservará en la nevera durante un mes.

Mermelada de limón

Desde que entró la temporada de limones y me regalaron como para "jartarme" no sabía que hacer con ellos, así que buscando entre recetas con limones... llegué a las mermeladas, y como nunca había hecho esta, pues... nada, me puse manos a la obra.

Tengo que deciros que el azúcar que he usado es azúcar moreno por tanto el color que vamos a tener es un color más oscuro, y menos dulce. Por su aspecto parece más mermelada de naranja que de limón. Pero no tiene nada que ver. También aviso que he utilizado un poco menos de azúcar que la cantidad que se suele usar para esta mermelada, pues no me gustan las cosas demasiado dulces (supongo que serán cosas de la edad). El resultado ha sido una mermelada un poco ácida, pero muy rica.

Normalmente en las mermeladas siempre me gusta añadir alguna especia como anís estrellado, clavos, canela... en este caso, al ser unos limones ecológicos y con un sabor muy intenso no he querido añadirles nada más.


Ingredientes:

500 gr de limón pelados y sin nada de blanco.
La cáscara de un limón
400 gr de azúcar moreno





 Preparación tradicional:

1. Con un pelador tipo "pela-patatas" quitamos la piel de un limón, sólo lo amarillo, y la cortamos en juliana y la ponemos a hervir durante 3 minutos.
Tiramos el agua donde ha hervido y volvemos a repetir la operación dos veces más. Con esto conseguimos quitar el amargor de la cáscara del limón.

2. Una vez que tengamos pelados los limones y no tengan nada de blanco para que no dé acidez ni amargura a nuestra mermelada, los partimos en cuartos y quitamos las pepitas. Los echamos en a olla junto con el azúcar y la cáscara y los cocemos a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Vamos removiendo de vez en cuando.

3. Nuestra mermelada estará lista cuando adquiera una textura de jarabe homogénea.

4. Envasamos en caliente y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mejor.


Preparación con thermomix:

1. Con un pelador tipo "pela-patatas" quitamos la piel de un limón, sólo lo amarillo, y la cortamos en juliana y la ponemos a hervir durante 3 minutos. Tiramos el agua donde ha hervido y volvemos a repetir la operación dos veces más. Con esto conseguimos quitar el amargor de la cáscara del limón.

2. Una vez que tengamos pelados los limones y no tengan nada de blanco para que no dé acidez ni amargura a nuestra mermelada, los partimos en cuartos y quitamos las pepitas. Los echamos en el vaso junto con la cascara del limón que hemos cocido previamente y el azúcar. Programamos 30 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3.

3. Controlamos de vez en cuando la velocidad, pues es conveniente bajarla luego a velocidad 1 ó 2 para que no quede demasiado triturada.

4. Envasamos en caliente y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mejor.

Buen provecho

Recomendaciones:

• Para comprobar el estado de espesor de nuestra mermelada introducimos previamente un plato en el congelador y cuando termine el tiempo de cocción de la misma echamos una cucharadita en el plato para que se enfríe rápidamente, así veremos la textura que adquirirá una vez fría.
• Si queremos conservar la mermelada durante varios meses podemos hacer el  baño maría, pero lo que yo hago y me funciona muy bien es llenar los tarros esterilizados previamente en el lavavajillas y voltearlos en caliente y dejarlos durante 24 horas boca abajo.
• Si queremos espesar nuestra mermelada porque no haya tomado la consistencia deseada podemos añadir en los últimos 5 minutos de cocción media cucharada de agar-agar en polvo para espesarla.

Bizcocho de quesitos al vapor

Ojeando por internet he visto una receta que me ha llamado la atención, un postre que es light, así que con los tiempos que corren en los que se han hecho algunos kilitos extra y empezamos a echar de menos los mantecados... qué mejor que un postre light y no demasiado dulce.

En la elaboración con thermomix se realiza al vapor en el varoma, de ahí el nombre de la receta. En el caso de la elaboración tradicional se realiza en el horno.

Ingredientes:

2 huevos
200 ml de leche desnatada
4 quesitos light
180 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre de levadura química en polvo (16 gr)
2 cucharadas de miel para untar el molde
1.2 L de agua (para preparación con thermomix)
Mermelada de frutos rojos y nata montada para decorar

Preparación tradicional:

1. Ponemos en la batidora los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar y procesamos hasta que esté todo bien mezclado.

2. Añadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta que todo esté bien integrado.

3. Untamos con la miel el fondo y las paredes de un molde.

4. Vertemos el contenido del vaso en el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos (este tiempo siempre dependerá del tipo de horno) temperatura arriba y abajo. Pasado este tiempo pinchamos en el centro con una aguja de hacer punto y comprobamos que el bizcocho está listo.

5. Finalizado el tiempo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

6. Se puede decorar con un poco de nata montada y una cobertura de mermelada de frutos rojos, en este caso he usado una mermelada de ciruela aromatizada con canela y clavo.

Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar. Programamos 30 segundos, velocidad 6.

2. Añadimos la harina y la levadura y programamos 30 segundos, velocidad 6.

3. Untamos con la miel el fondo y las paredes de un molde de alumninio redondo desechable que quepa dentro del Varoma y lo colocamos dentro del mismo.

4. Vertemos el contenido del vaso en el molde y lo tapamos con papel de aluminio apretando bien los bordes para que no entre vapor en el interior.

5. Aclaramos el vaso y vertemos el agua. Situamos el Varoma en su posición y programamos 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Finalizado el tiempo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

7. Se puede decorar con un poco de nata montada y una cobertura de mermelada de frutos rojos, en este caso he usado una mermelada de ciruela aromatizada con canela y clavo.

Buen provecho

Mermelada de granadas

 
La otra mitad de la caja de membrillos estaba repleta  de Granadas. ¿Qué hago yo ahora con tanta granada? Pues aparte de comerla en crudo pues he pensado hacer mermelada. 

Es una mermelada un poco especial, pues casi no hay pulpa y queda bastante líquida, más que una mermelada parece un jarabe o una jalea, y atención, es perfecta para los más golosos.

Para espesarla se puede usar peptina líquida, que venden en sobres, o cualquier otro espesante natural que le dé a nuestra mermelada una textura propia de lo que es. 

Yo, para darle un poco de textura a las mermeladas suelo usar un alga muy utilizada en Japón pero que se puede encontrar fácilmente en tiendas especializadas en alimentación. Utilizo agar-agar en polvo y se la añado a la mermelada en los últimos 5 minutos de cocción. 

Es complicado pillar la textura de las mermeladas tal y como nos gustaría, eso se consigue con la práctica y la experiencia de hacerla año tras año. Anotad siempre bien las proporciones y sobre todo el grado de maduración de la fruta y la evaporación en la cocción.

Bueno vamos al lío. 

Esta mermelada es de las más entretenidas de realizar por el proceso de desgranado de las mismas. Así que si hay niños en casa… a colaborar todos, aunque no sé yo si  eso será buena idea, pues se salpica mucho y la mancha no suele salir con facilidad.

Ingredientes:

(1 litro de zumo de granadas) 9 granadas hermosas

500 gr de azúcar

El zumo de un limón

La cáscara de un limón
1/2 cucharadita de café de agar-agar en polvo

Preparación tradicional:

1. Desgranamos las granadas y nos aseguramos que no tengan nada de blanco (ni restos de tela ni el pedúnculo por el que se insertan los granos). Apartamos un puñado de granos, para añadirlos enteros durante la cocción.

2.  Dejamos macerar los granos con el azúcar y el limón durante unas horas, mejor de un día para otro.

3. Pasamos por un pasa purés  los granos una vez macerados y colamos el líquido obtenido a través de un colador.


4. Ponemos el zumo obtenido en una cacerola y añadimos la cáscara de limón, a ser posible entera para luego poder retirarla con facilidad, y el puñado de granos que teníamos reservado (estos le darán un aspecto más natural a nuestra mermelada)

5. Llevamos el zumo a ebullición y vamos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera y bajamos un poco el fuego para que vaya cociendo bien y evaporando el agua.

6. Debe estar cociendo a un fuego medio hasta que reduzca su volumen a 1/3 del inicial y pase del color rosa fucsia del zumo a un color granate intenso justo en ese momento se le añade el agar-agar para espesarlo (se puede sustituir por peptina líquida, en ese caso seguir las instrucciones del fabricante) y se mantiene la cocción durante 5 minutos.

7. Aunque no notemos que espesa, no debemos preocuparnos, en el momento que la temperatura baje de los 65ºC comenzará a espesar.

8. Envasamos en nuestros tarros bien esterilizados y los llenamos hasta el borde, cerramos bien y los ponemos boca a bajo hasta que se enfríen. De este modo nos durarán varios meses sin problema. También se les puede realizar el baño maría: introducimos los botes en una olla, los cubrimos de agua por encima (un dedo por encima de la tapadera) y los llevamos a ebullición durante 40 minutos. Pasado el tiempo los dejamos en el agua hasta que se enfríen).

9. Una vez fríos los botes les ponemos el nombre y la fecha de envasado y quedan listos para saborearlos.

Y como se diría en francés: Bon appétit!









Preparación con Thermomix:


1. Desgranamos las granadas y nos aseguramos que no tengan nada de blanco (ni restos de tela ni el pedúnculo por el que se insertan los granos). Apartamos un puñado de granos, para añadirlos enteros durante la cocción.

2.  Dejamos macerar los granos con el azúcar y el limón durante unas horas, mejor de un día para otro.

3. Introducimos el resultado de la maceración en el vaso y programamos 30 sg, Velocidad 8.

4. Colamos a través de un colador y recogemos el zumo en un bol y enjuagamos el vaso.


5. Introducimos el zumo de la granada en el vaso y le incorporamos la cáscara de limón y el puñado de granos que habíamos apartado. Cerramos el vaso y programamos 50 minutos, velocidad 2, temperatura 100ºC. No ponemos el cubilete para que evapore bien.

6. Añadimos el agar-agar y programamos 10 minutos a velocidad 2 y temperatura 100ºC. comprobamos que nuestra mermelada a tomado un color granate y ha reducido su volumen a 1/3 del inicial. Podemos comprobar su textura echando una cucharadita sobre un plato que previamente habremos metido en el congelador. Al enfriarse rápidamente veremos si la textura es la deseada.

7. Aunque no notemos que espesa, no debemos preocuparnos, en el momento que la temperatura baje de los 65ºC comenzará a espesar.

8. Envasamos en nuestros tarros bien esterilizados y los llenamos hasta el borde, cerramos bien y los ponemos boca a bajo hasta que se enfríen. De este modo nos durarán varios meses sin problema. También se les puede realizar el baño maría: introducimos los botes en una olla, los cubrimos de agua por encima (un dedo por encima de la tapadera) y los llevamos a ebullición durante 40 minutos. Pasado el tiempo los dejamos en el agua hasta que se enfríen).

9. Una vez fríos los botes les ponemos el nombre y la fecha de envasado y quedan listos para saborearlos.

Y como se diría en francés: Bon appétit!

 

Carne de membrillo aromatizada con vino, canela y clavo

Seguimos con los platos de temporada. Esta receta más que un plato es lo que yo llamo un comodín para usarlo indirectamente en el acompañamiento de otros platos, pues casi nunca consumo la carne de membrillo sola. 

El otro día estuve en mi pueblo (Torrequebradilla) un pequeño pueblo de Jaén donde viven mis padres, y sorpresa: “– Niño llévate los membrillos que el árbol está doblado”. (A pesar de mi edad, en mi casa seguiré siendo siempre el niño) Y como el niño no sabe decir que no, pues media caja de membrillos que han venido para Granada.

Así que la primera receta que hago con esta fruta, que me encanta, va a ser la carne de membrillo, que utilizaré para varias cosas (alguna tarta, salsas, rellenos de hojaldre…), licor de membrillo (un par de botellitas para el frío invierno) y compota de membrillo.

El membrillo es una fruta muy saludable por diversos motivos, alimenta y apenas aporta calorías a nuestro organismo (siempre y cuando no se coma crudo o cocido). Es altamente beneficioso para desinfectar nuestro organismo y presenta un alto contenido en fibra (pectina y mucílagos) y taninos. Además contiene ácido málico, vital para eliminar el exceso de ácido úrico. 

Bueno, pasemos a la acción.


 

Ingredientes:

1 kg de membrillos (con piel y sin pepitas)

1 kg de azúcar ( Yo he puesto 750 moreno + 250 blanquilla) 

1 limón sin piel ni parte blanca ni semillas o el zumo de un limón 

½ cucharadita de canela molida o una canela en rama 

3 clavos de especias

30 ml de vino blanco

Preparación Tradicional: 

1. Lavamos y pelamos los membrillos y los troceamos. Lo echamos en una cacerola y le añadimos el zumo del limón, el chorreón de vino y lo cubrimos con el kilo de azúcar. Con las mondaduras de los membrillos, el corazón y los 3 clavos hacemos un atillo y lo metemos en un pequeño saco de gasa fina (para que a la hora de cocer el membrillo vaya soltando toda la peptina). Lo metemos también en la cacerola y lo dejamos toda la noche reposando (al menos 8 horas). 

2. Una vez macerado veremos que el membrillo ha soltado mucha agua. Ponemos la cacerola en el fuego y le añadimos la canela (aquí puede ser en rama para sacarla luego). Cuando empiece a hervir lo mantenemos así unos minutos. Bajamos el fuego y vamos removiendo a menudo con una cuchara de palo (para evitar que se pegue). En este momento hay que tener mucho cuidado a la hora de remover, pues salpica bastante y quema mucho, así que cuidado con las salpicaduras. 

3. Veremos que poco a poco el membrillo se irá deshaciendo y va tomando un color oscuro (si solo se utiliza azúcar blanquilla el color será dorado). 

4. Comprobamos que los trozos de membrillo están blandos, retiramos la rama de canela y el atillo con los corazones y las cáscaras de los membrillos. 


5. Pasamos la batidora por la cacerola y hacemos un puré fino. 

6. Seguimos cociendo un rato más hasta comprobar que el punto de cocción es el correcto: La cuchara de palo se tiene que mantener de pié en el centro de la cacerola. 

7. Retiramos del fuego y vertemos el contenido en los recipientes y dejamos que se enfríe completamente. Una vez frío se puede congelar en bolsas de congelación o mantenerse en lugar fresco. 

Preparación Thermomix: 


 Para esta receta he seguido algunas indicaciones del libro “Mis mejores recetas con thermomix 3.1” de Cristina Galiano, otras son de mi cosecha. 


1. Lavar bien los membrillos y quitarles sólo el corazón y las pepitas. Les dejamos la piel, pues ahí es donde se encuentra la mayor parte de la peptina que hace que espese (en realidad la mayor parte de la peptina se encuentra en el corazón del membrillo, pero tendríamos que hacer un atillo si queremos utilizarlo en la cocción. Yo los he desechado) 

2. Trocear los membrillos en porciones no muy grandes para que la máquina no sufra demasiado troceándolos.

3. Introducir en la máquina la mitad de los membrillos, el limón troceado sin nada de parte blanca ni pepitas y la mitad del azúcar. Ponemos el vaso cerrado y pulsamos el botón Turbo 4 – 5 veces. Añadimos el resto de membrillo y azúcar y el chorreón de vino. Volvemos a pulsar el botón Turbo otras 4 – 5 veces. 

4. Programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 8. Tenemos que tener en cuenta que el tiempo de cocción es aproximado, pues dependerá del grado de maduración de los membrillos, cantidad de peptina que contengan,…

5. Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos bajamos la velocidad a 5 o incluso 4. Tenemos que ver que la superficie de la mezcla se mueva. En este momento quitaremos el cubilete de la tapadera del vaso y le pondremos encima el cestillo para evitar salpicaduras. 

6. El membrillo estará hecho cuando observemos que incluso subiendo la velocidad a 8 – 9, la superficie de la mezcla a penas se mueve. 

7. Apagamos la máquina y dejamos que temple un poco nuestra carne de membrillo y una vez que se haya bajado un poco la temperatura podremos volcarlo en una fuente y lo dejamos enfriar sin tapar. Lo mejor es dejarlo que se oré durante un par de días en un lugar fresco. 

8. Si observamos que al enfriarse no se ha endurecido demasiado, lo podemos volver a meter en la Thermomix y programar más tiempo, pero yo prefiero que antes de envasarlo echar una cucharada en un plato congelado para que se enfríe muy rápido y ver si se queda líquido o espesa (igual que hacemos con las mermeladas), en función de eso mantenemos unos minutos más en la thermomix o volcamos en los recipientes. 

Sugerencias: 

• Yo lo he envasado en distintos moldes pequeños de silicona y una vez frío y oreado lo he congelado en bolsas de congelar. Así me dura todo el año y queda perfecto sacándolo media hora antes de su uso. 
• Con la canela y el clavo hay que tener cuidado en no pasarse, pues queremos que sepa a membrillo. La canela y el clavo sólo son para aromatizar un poco nuestra carne de membrillo. 
• El usar azúcar moreno hace que nuestra carne de membrillo salga muy oscura y un poco menos dulce de lo habitual. 

• El uso que hago de la carne de membrillo principalmente es para acompañar quesos añejos, de cabra semi frescos, o como base de alguna salsa para acompañar a alguna carne (Véase Fiambre con pistachos y trufas). También la suelo usar para acompañar al queso fresco o requesón.

Pudin de calabaza

Tengo que dar las gracias a mi amiga Rossi que me regaló una calabaza y como mañana voy a comer con ella y algunos amigos más, qué mejor que compartir con ellos y sorprenderlos con un pudin de calabaza. Un postre de temporada que está exquisito y además sé que a alguno de ellos les encanta. 

La receta la he sacado de "Cocidito de mi vida" de Mavi, una Carolinense afincada en Granada que cocina estupendamente.

La receta la he modificado un poco sustituyendo algunos ingredientes respecto a la original.

Aquí os la dejo:

Ingredientes:

1Kg de calabaza limpia
1 rama de canela
1 pizca de Sal
1 bote pequeño de leche condensada (370gr)
300 gr de leche
250 gr de azúcar (he utilizado azúcar moreno)
160 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química
4 huevos
100 gr de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
La ralladura de 1 limón

Elaboración:

1. Cortamos la calabaza en trozos y la ponemos a cocer en abundante agua con la rama de canela y la pizca de sal (Aunque sea un postre, la sal va a hacer que se potencie el sabor de la calabaza). La dejamos cocer unos 15 - 20 minutos hasta que veamos que la calabaza está tierna.

2. Escurrimos la calabaza y reservamos.

3. Precalentamos el horno a 160ºC calor arriba y abajo.

4. En una batidora o robot de cocina trituramos bien la leche condensada, la leche, el azúcar, el aceite y la harina mezclada con la levadura. En el caso que se utilice Thermomix la pondremos a Velocidad 4 e iremos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal del vaso con el robot en marcha.

5. Si se hace con batidora, una vez mezclado todo añadiremos los huevos de uno en uno y seguiremos mezclando.

6. Una vez que esté todo bien mezclado añadimos la calabaza bien escurrida y la raspadura de limón y trituramos todo el contenido enérgicamente hasta que quede bien fino. En el caso que se utilice Thermomix programamos Velocidad 5, 2 minutos.

7. Untamos un molde de horno con mantequilla y le espolvoreamos harina para que se pueda desmoldar fácilmente. Con las cantidades utilizadas se puede usar: 

• Un molde de 23 cm de diámetro por 8 cm de altura. 
• Moldes individuales de 8 cm de diámetro x 6.5 cm de altura

8. Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno.

9. Horneamos durante 50 - 60 minutos a 160ºC. El tiempo de horneado dependerá del tipo de horno pues no todos los hornos suelen funcionar igual.

Para asegurarnos que está totalmente cuajado lo pincharemos por el centro con una aguja para verificar que sale limpia.

 10. Dejamos enfriar y desmoldamos

  Buen provecho y disfrutad de él, pues es una delicia para el paladar.