Crumble de brócoli con avena y queso cheddar

Hoy receta de invierno y con productos de temporada. Bueno, realmente esta receta se puede comer en cualquier época del año, pero aprovechando que estamos en febrero y que el brócoli y la coliflor están estupendas y que hace el frío suficiente como para comer algo calentito recién salido del horno, pues... ¿qué mejor que esta receta?

El origen  de esta receta es inglés y el significado de crumble es desmenuzar, pero aplicado a gastronomía se refiere a un pastel con frutas recubierto por una masa de harina, manteca y azúcar que luego se hornea. En esta receta la masa no la hacemos tal cual sino que creamos una capa con anacardos, queso y copos de avena que luego gratinaremos.

En resumidas cuentas, esta receta consiste en coliflor y brócoli al horno con una bechamel de mostaza y una capa crujiente de avena y anacardos.

Una receta muy rica por las buenas propiedades tanto del brócoli como de la coliflor, anacardos y avena: El brócoli es uno de los 10 alimentos más recomendados por sus propiedades nutricionales. Previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón. Fortalece los espermatozoides y previene el envejecimiento prematuro, entre otras cosas. La coliflor es muy rica en nutrientes y minerales, contiene antioxidantes, es antiinflamatorio, diurético y depurativo, entre otras muchas más cosas.

Es uno de los 10 alimentos más recomendados por sus propiedades nutricionales. Previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón, fortalece los espermatozoides y evita el envejecimiento prematuro. Más beneficios. - See more at: http://ecolife.co/index.php/ecobienestar/116-brocoli-16-razones-de-peso-para-consumirlo#sthash.kIA5GKus.dpuf

Es uno de los 10 alimentos más recomendados por sus propiedades nutricionales. Previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón, fortalece los espermatozoides y evita el envejecimiento prematuro. Más beneficios. - See more at: http://ecolife.co/index.php/ecobienestar/116-brocoli-16-razones-de-peso-para-consumirlo#sthash.kIA5GKus.dpuf

Espero que os guste, pues es muy sana, nutritiva y entra muy bien tanto como primer plato, como guarnición para una carne o pescado.

Os dejo la receta para unas 6 raciones.



Ingredientes:
Crumble
30 gr de anacardos tostados sin sal
3 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas, limpias y secas)
50 gr de queso cheddar rallado
35 gr de copos de avena

Verdura al vapor
500 gr de agua
350 gr de ramilletes de coliflor
350 gr de ramilletes de brócoli
sal

Bechamel
20 gr de AOVE
30 gr de mantequilla
60 gr de harina
500 gr de leche
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada molida
100 gr de queso cheddar rallado

Preparación con thermomix:

0. Rallamos el queso cheddar durante 10 segundos a velocidad 5 y reserve en dos partes, una con 50 gr y otra con 100 gr

Crumble:
1. Ponemos en el vaso los anacardos y el perejil y programamos 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos el queso y los copos de avena y programamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.

Verdura al vapor:
3. Vertemos el agua en el vaso, colocamos los ramilletes de coliflor y brócoli en el Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Finalizado el tiempo vertemos la verdura en una fuente refractaria y sazonamos con sal. Tiramos el agua del vaso.

Bechamel:
4. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añadimos la harina y sofreímos durante 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

6. Precalentamos el horno a 180ºC y si el horno tiene función aire circular la ponemos.

7. Incorporamos la leche, la mostaza, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso. Programamos 6 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.

8. Vertemos la bechamel sobre las verduras, espolvoreamos por encima el crumble reservado y horneamos a 180º durante 20 minutos.


Buen provecho


Preparación con tradicional:

0. Rallamos el queso cheddar durante y reserve en dos partes, una con 50 gr y otra con 100 gr

Crumble:
1. Ponemos en una picadora (o picamos a cuchillo) los anacardos y el perejil.

2. En un bol mezclamos el queso y los copos de avena con los anacardos y el perejil picados. Reservamos la mezcla

Verdura al vapor:
3. Vertemos el agua en una vaporera u olla y colocamos los ramilletes de coliflor y brócoli en su interior. Cocemos durante 20 minutos aproximadamente y comprobamos el estado de cocción de los mismos. Finalizado el tiempo vertemos la verdura en una fuente refractaria y sazonamos con sal.

Bechamel:
4. En un cazo ponemos el aceite y la mantequilla y esperamos que tome temperatura al fuego y la mantequilla se haya derretido.

5. Añadimos la harina y sofreímos durante un par de minutos, removiendo sin parar para que no se queme la harina.

6. Precalentamos el horno a 180ºC y si el horno tiene función aire circular la ponemos.

7. Incorporamos la mostaza, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso, le damos una vuelta y vamos añadiendo la leche poco a poco y moviendo sin parar hasta que hayamos echado toda la leche y la bechamel haya tomado una textura espesa (aproximadamente 7-8 minutos).

8. Vertemos la bechamel sobre las verduras, espolvoreamos por encima el crumble reservado y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Buen provecho

 

Canelones rellenos de verdura y queso mascarpone

El domingo, visita en casa. ¿Que hacemos?, pues algo que sabemos que gusta, que es fácil y no demasiado entretenido: canelones rellenos de verdura y queso mascarpone.


Ingredientes para 20 unidades:
20 placas de canelones

Relleno:
100 gr de queso de cabra
2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
2 berenjenas grandes sin piel y troceadas (en total unos 600 gr)
1 calabacín grande sin piel y troceado (unos 450 gr áprox.)
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta recién molida
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de queso mascarpone

Salsa de tomate:
5 tomates maduros sin piel ni semillas
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
50 gr de vino blanco

Para gratinar
100 gr de queso parmesano rallado


Preparación tradicional:

1. Ponemos las placas de canelones a remojar en agua o las hervimos, y procedemos según instrucciones de la marca utilizada.

Relleno:

2. En un bol, trituramos con un tenedor el queso de cabra y añadimos el queso mascarpone y mezclamos.

3. Picamos finamente los puerros, las berenjenas y el calabacín


4. Sofreímos las verduras con el aceite, y cuando empiecen a pocharse le añadimos la sal, la pimienta y el vino y las dejamos hacer hasta que estén blanditas las verduras. Las probamos y ajustamos de sal y escurrimos el exceso de líquido.



Salsa de tomate:

5. Rallamos los tomates y los freímos con el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino blanco. Sofreímos hasta que esté lista nuestra salsa.

6. Mientras se hace la salsa de tomate mezclamos el queso de cabra y el queso mascarpone con las verduras sofritas

7. Cuando el relleno esté frío, rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente con el fondo engrasado con aceite. Vertemos la salsa de tomate por encima y espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos durante unos minutos hasta que estén dorados

Buen provecho.


Preparación con thermomix:

1. Ponemos las placas de canelones a remojar en agua o las hervimos, y procedemos según instrucciones de la marca utilizada.

Relleno:

2. Ponemos el queso de cabra en el vaso y programamos 6 segundos, velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos.

3. Ponemos los puerros en el vaso y los troceamos 15 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

4. Ponemos las berenjenas y troceamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

5. Ponemos el calabacín y troceamos 3 segundos, velocidad 4.

6. Añadimos los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vertemos el contenido del vaso en el cestillo y le dejamos escurrir el líquido.

Salsa de tomate:

7. Sin lavar el vaso ponemos los tomates y troceamos 4 segundos a velocidad 5.

8. Incorporamos el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino. Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si vemos que la salsa de tomate aún están un poco líquida podemos programar unos minutos más).

9. Mientras se hace la salsa de tomate, vertemos las verduras del cestillo en un bol, añadimos el queso de cabra y el queso mascarpone. Mezclamos.

10. Cuando el relleno esté frío, rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente con el fondo engrasado con aceite. Vertemos la salsa de tomate por encima y espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos durante unos minutos hasta que estén dorados

Buen provecho

Recomendaciones:

• Se puede hacer con una bechamel en la base para que no se peguen a la bandeja cuando se hornean, pero como el relleno es muy suave he preferido untar la bandeja con mantequilla y así no restar sabor con la bechamel. 

• Los tomates se pueden sustituir por una lata de 400 gr de tomate triturado crudo.

Pimientos asados

Con esta entrada lo único que pretendo es contaros como asar los pimientos para usarlos posteriormente en cualquier otra receta, bien en ensaladas de pimientos o para conservarlos asados para un uso posterior.

Cuando hablo de asar pimientos también me gusta ponerles otras verduras como algún tomate, cebolla, etc. En esta ocasión, he realizado un asado más básico para hacer dos tipos de ensalada de pimientos:

- Ensalada de pimientos de mi madre.
- Ensalada de pimientos con aguacates y queso.

Para hacer los pimientos asados me gusta que sean muy rojos, con ciertos tonos oscuros, que no tengan marcas de golpes, y que al cogerlos en la mano notemos que pesan, eso es indicativo de que tienen bastante carne. También me gusta olerlos, que huelan a frescos, a pimiento, que su aroma te transporte por un momento al huerto, a ese huerto de nuestra infancia que todos recordamos en un momento dado.

Bueno, vamos al asado, que ya veréis que es superfácil y el resultado es impresionante. Tendréis unos pimientos exquisitos.

Ingredientes:
3 pimientos rojos
1 cabeza de ajos sin pelar
1 Cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200°C.

2. Lavamos los pimientos y los secamos muy bien. Lavamos la cabeza de ajos sin pelar. Pelamos la cebolla, la lavamos y secamos.

3. Untamos con aceite la superficie de los pimientos, y echamos un hilo sobre la cebolla y la cabeza de ajos. Espolvoreamos con un poco de sal.

4. Ponemos los pimientos , la cebolla y la cabeza de ajos en una fuente refractaria, o directamente en la bandeja del horno. Yo utilizo una bandeja de silicona, que es antiadherente.

5. Bajamos la temperatura del horno a 180°C calor arriba y abajo, y si el horno tiene convección de aire, mejor.  Horneamos durante 25 minutos, volteamos los pimientos y horneamos otros 25 - 30 minutos. Si durante el horneado vemos que se quema la superficie de los pimientos, podemos cubrirlos con un papel de aluminio. A mí, personalmente, prefiero que se quemen un poco para que tengan un sabor algo más fuerte.

6. Una vez asados, pasamos la cebolla y los pimientos, junto con el liquido que han soltado, a un bol y los tapamos bien para que suden, hasta que se enfríen, con esto conseguiremos que luego se pelen fácilmente.
La cabeza de ajos la dejamos a parte para que el caldo que sueltan los pimientos no se oscurezca, pues durante el asado el ajo se quema por fuera.

7. Cuando se hayan enfriado, Pelamos los pimientos, los limpiamos de semillas cortamos la cebolla en tiras, desechando la capa de fuera, que estará más oscura y sacamos la pulpa de los ajos que utilizaremos para aliñar la ensalada o para conservar los pimientos.

Una vez llegados a este punto se pueden utilizar los pimientos para otras recetas como:

- Conserva de pimientos.

- Ensalada de pimientos.

- Ensalada de pimientos con aguacate y queso.