Salsa pesto

Un gran descubrimiento. Nunca la había hecho, pues pensaba que no me iba a hacer demasiada gracia, sobre todo porque la albahaca que normalmente utilizo es la de hoja pequeña (albahaca española) y para este plato no sirve.
He utilizado la albahaca de hoja grande, que lo mejor es tenerla plantada en algún arriate o maceta, pero si no podéis cultivarla pues la compráis en alguna frutería, pero tened cuidado, porque no se encuentra en cualquier sitio, al menos en Granada. En mi caso la he encontrado en la frutería que suelo ir habitualmente, frutería Robles, en Avenida América. Además en el caso que no la tengan me la consiguen de un día para otro. Son estupendos.
Espero que hagáis esta salsa porque es muy aromática y sabrosa. Va estupendamente con la pasta, pero también la podéis usar para aderezar ensaladas, pizzas, mezclarla con queso crema para un dip con colines, o pan de pitta tostado o unos crudités; para hacer unas tostas extendiendo una fina capa de salsa pesto sobre pan para cubrirla, con tomates secos y queso mozarella y dorarlas bajo el gril.

Como podéis ver se puede usara de mil maneras así que os animo a que experimentéis vosotros mismos y luego me lo contéis.

Ingredientes:
80 gr de hojas de albahaca (de hoja grande)
50 gr de queso parmesano
30 gr de queso de oveja
30 gr de piñones
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
150 gr de AOVE.

Preparación:
1. Lava las hojas de albahaca y escúrrelas muy bien.
2. Introduce todos los ingredientes en una batidora potente y procésalo todo hasta que esté bien emulsionado.
3. Si lo haces con Thermomix, introduce en el vaso las hojas junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programas 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajas los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añades el aceite de oliva y la sal. Programar 20 segundos a velocidad 7 y tendréis vuestra salsa perfectamente emulsionada.

Buen provecho.

Pimientos del piquillo rellenos

Aprovechando los restos de la brandada de bacalao, porque en mi casa se aprovecha todo, y una lata de pimientos del piquillo (de LODOSA) que ya rozaban su fecha recomendada de consumo, y sería una pena no aprovecharlos, así que ¿qué mejor que unos ricos pimientos rellenos para un plato elegante y fino?.

Los pimientos del piquillo son el denominado oro rojo de la huerta Navarra distinguiéndose del resto de los pimientos por su característico sabor y calidad. Además sobra decir que el consumo regular de estos pimientos es muy recomendable no solo por sus propiedades gastronómicas sino también por las nutritivas (rico en antioxidantes, elevado aporte de fibra dietética, elemento protector de la dieta, aporte de vitamina C,...)

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, tampoco pasa nada)
350gr de brandada de bacalao
150gr de gambas cocidas y peladas
Salsa de pimientos de piquillo
Salsa de tinta de chipirón (opcional)





Preparación:
1. Ponemos los pimientos del piquillo en un  colador para que escurran bien el líquido.

2. Incorporamos a la brandada de bacalao (ver receta) las gambas cocidas y peladas y mezclamos bien para que se repartan de forma uniforme en el relleno.

3. Precalentamos el horno a 180ºC.

4. Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una fuente de horno.

4. Vertemos la salsa de piquillos sobre los pimientos y horneamos durante 10.

5. Si se desea, a la hora de servir, se pueden decorar los pimientos con una salsa de tinta de chipirón.

Buen provecho.

Salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:
2 pimientos de piquillo de LODOSA (si no son de Lodosa, no pasa nada)
150gr de pimiento rojo
1 puerro (sólo la parte blanca)
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de nata líquida
Sal y pimienta


Preparación con thermomix:
1. Ponemos en el vaso el pimiento rojo fresco en trozos y el puerro en rodajas. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.


Preparación tradicional:

1. Ponemos en una sartén el pimiento rojo fresco picado y el puerro en rodajas finas.

2. Añadimos el aceite y pochamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.

3. Añadimos la nata, los dos pimientos del piquillo troceados, la sal y la pimienta y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio hasta que vaya espesando la nata, no paramos de remover para que no se agarre en el fondo y con cuidado de que no llegue a ebullición.

4. Una vez cocinado apagamos el fuego y esperamos que baje un poco la temperatura. Vertemos todo en una batidora y trituramos a potencia máxima para que quede lo más fina posible la salsa.

5. Una vez batida si aún la queremos más fina la podemos pasar por un chino y la tendremos lista para su uso.

Esta salsa es muy buena para salsear unos pimientos del piquillo rellenos, aunque también se puede utilizar para acompañar un pastel de verduras o de cabracho.

Salsa de tinta de chipirón

Esta salsa de tinta de chipirón no es muy común en mi cocina, pero después de haberla probado os aseguro que la volveré a hacer para acompañar distintos platos, pues se puede servir con platos de marisco, pescado a la plancha, al vapor o pimientos rellenos de bacalao. También se puede usar esta salsa para decorar, para ello, tamizaremos la salsa con la ayuda de un chino y la verteremos en un biberón de cocina.

Ingredientes:
200 gr de cebolla en cuartos
1 puerro en rodajas
100 gr de pimiento verde en trozos
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
2 - 3 bolsitas de tinta de calamar (disueltas en un poco de agua)
50 gr de brandy o vino blanco
150 gr de fumet de pescado o agua
Sal y pimienta

Preparación thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Incorporamos el tomate y programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara.

4. Agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara. Si queremos la salsa más espesa podemos programar a temperatura Varoma.

Preparación tradicional:

1. Picamos finamente la cebolla, el puerro y los ajos.

2. Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la verduras troceadas, cuando comiencen ha dorarse incorporamos el tomate y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que todo el sofrito esté listo.

3. Pasamos nuestro sofrito a una batidora y agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos hasta comprobar que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Vertemos el contenido en un cazo y llevamos al fuego durante 10 minutos a fuego medio y moviendo con frecuencia para evitar que se nos pegue. Si queremos la salsa más espesa seguiremos con la cocción hasta que tengamos la espesura deseada.

Bacalao confitado con pimientos rojos y pil-pil

Hoy os traigo una de esas recetas que son fáciles de hacer y no por ello menos interesante. Su principal ingrediente el bacalao, por tanto seguro que es de vuestro agrado.




Ingredientes (para 4 personas):

300 gr de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajo.
1 - 2 hojas de laurel.
1 trozo de guindilla o 1 guindilla de cayena
500 gr de lomos de bacalao desalado
1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
900 gr de agua (para la receta con thermomix)
3 - 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas.




Preparación con Thermomix:
1. En el vaso ponemos el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm de diámetro x 6 cm de alto). Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo. Ponemos el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma y reservamos.

3. Una vez acabado el tiempo programado vertemos el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso ponemos el agua e introducimos el cestillo con las patatas. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y situamos el recipiente Varoma en su posición.

4. Una vez finalizado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma y extraemos el cestillo con las patatas. Disponemos las patatas en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos y reservamos el aceite. Colocamos las tiras de pimientos encima de los lomos.
Para que no se enfríe nuestro plato, lo podemos meter en el horno a unos 50ºC.

Para la emulsión de pil-pil:

5. Desechamos el agua del vaso y lo aclaramos con agua fría para bajar la temperatura.

6. Retiramos el laurel y la guindilla del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso y lo cerramos. Colocamos una jarra sobre la tapa de la thermomix y pulsamos la función balanza. Con cuidado vamos echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta obtener 300 gr. de aceite confitado.

7. Vertemos el líquido restante en el vaso, junto con los ajos y programamos velocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa.

8. Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

Preparación tradicional:

1. Ponemos en un cazo el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Calentamos el aceite durante unos 10 minutos.

2. Mientras, colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en una perola de unos 20 cm de diámetro. Sobre el bacalao colocamos las tiras de pimiento rojo y reservamos.

3. Una vez caliente el aceite y aromatizado lo vertemos sobre el bacalao y los pimientos. Ponemos la perola al fuego medio bajo y controlamos la temperatura para que no llegue a hervir el aceite y lo mantenemos así unos 20 minutos, cuidando que no hierva.

4. Mientras vamos hirviendo las patatas en abundante agua con sal para que estén listas para cuando acabe de hacerse el bacalao.

5. Una vez finalizada la cocción de las patatas las pelamos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las disponemos en una fuente, las sazonamos y colocamos encima los lomos de bacalao escurridos y reservamos el aceite. Colocamos las tiras de pimientos encima de los lomos.
Para que no se enfríe nuestro plato, lo podemos meter en el horno a unos 50ºC.

Para la emulsión de pil-pil:

6. Retiramos el laurel y la guindilla del aceite. Ponemos los ajos confitados dentro del vaso de una batidora. Colocamos una jarra sobre la balanza y con cuidado vamos echando en la jarra el aceite reservado de la perola procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta obtener 300 gr. de aceite confitado.

7. Vertemos el líquido restante en la batidora junto con los ajos y batimos, sin dejar de batir vamos echando el aceite poco a poco sobre en la batidora hasta que vaya emulsionando y tengamos nuestra salsa.

8. Volcamos la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y servimos inmediatamente.

Pipirrana

Pipirrana... qué decir de la pipirrana. Para los que no conozcáis este plato, tan solo deciros que es una ensalada de tomate y pimiento con algunos ingredientes más que varían en función del lugar donde se haga. En este caso, la receta es la de mi madre, Pipirrana de Jaén, pero también tengo que deciros que en cada casa se hace de una forma distinta.

Es una ensalada muy rica para aliviar el calor sofocante del verano, y si se hace con un par de horas antes de consumirsea está mucho mejor.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 pimiento verde
1/2 cebolleta dulce
3 tomates hermosos y bien rojos
1 diente de ajo hermoso
2 huevos duros
Atún en aceite (2 latas)
Aceitunas verdes machacadas (Si son de cornezuelo mucho mejor)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal



Preparación:

1. Picamos finamente los pimientos incorporamos en una fuente. En la misma fuente le apretamos un poco con la mano del almirez para que el pimiento suelte un poco de su sabor. MUY IMPORTANTE. Sólo apretamos un poco NO machacamos.

2. Pelamos los tomates y los picamos en porciones no demasiado pequeñas. Incorporamos la mitad de los tomates y apretamos un poco con la mano del almirez, igual que con los pimientos. Incorporamos la otra mitad de los tomates (en este caso ya no los apretamos con el almirez).

3. Incorporamos la cebolleta picada, los huevos duros picados, sólo la clara, el atún y las aceitunas.

4. En el almirez machamos un ajo hermoso (Si eres de Jaén, posiblemente te guste con más ajo, entonces pones dos) con un poco de sal y las yeamas cocidas de los huevos. Añadimos el vinagre y un buen chorreón de aceite y lo vamos emulsionando.

5. Aliñamos la ensalada con nuestro majado removemos e incorporamos un buen chorreón de aceite.

Esta ensalada está mejor si la dejamos reposar en el frigorífico un par de horas o tres.

Buen provecho.

Brandada de bacalao (especial para untar en panecillos)

Tenía muchas ganas de hacer una receta para aperitivo con bacalao, distinta a la ensalada de otoño que tanto gusta a mis amigos así que dándole vueltas a los distintos libros encontré esta receta pero que modifiqué para que fuese más fina y de aspecto más suave a la hora de untar.

Ingredientes:

200 gr de aceite de oliva virgen extra suave.
400 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
70 gr de leche
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta blanca


 Preparación con thermomix:

1. Ponemos los ajos en el vaso y troceamos programando 5 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos con la espátula e incorporamos el aceite. Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Finalizado el tiempo retiramos el aceite a una jarra y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao, la leche y la pimienta. Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Abrimos la tapa y retiramos el vaso de la máquina para que se enfría durante 10 - 15 minutos.

3. Ponemos de nuevo el vaso en la máquina y trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Con la espátula bajamos los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4. Con el cubilete puesto en la tapa, programamos velocidad 5, sin poner tiempo. Vertemos poco a poco el aceite reservado sobre la tapa. Volcamos en un bol y lo reservamos en el frigorífico para que coja algo de cuerpo.

5. Lo servimos con tostadas o lo podemos utilizar en otras recetas como la de pimientos del piquillo rellenos.

Buen provecho

Preparación tradicional:

1. Freímos los ajos en el aceite y reservamos cuando estén fritos, con cuidado que no se quemen.

2. En un cazo ponemos el bacalao, la leche y la pimienta. Lo llevamos a ebullición y a continuación bajamos el fuego y cocemos durante 5 -7 minutos hasta que el bacalao esté cocido. Apartamos del fuego y dejamos enfriar

3. Ponemos el el bacalao y el caldo que tenga en un robot de cocina o batidora y lo trituramos todo junto con los ajos que habíamos frito inicialmente.

4. Una vez triturado todo el bacalao con los ajos vamos añadiendo el aceite en el que freímos los ajos y lo vamos emulsionando con el bacalao. Una vez que esté todo emulsionado lo volcamos en un bol y lo reservamos en el frigorífico para que coja algo de cuerpo.

5. Lo servimos con tostadas o lo podemos utilizar en otras recetas como la de pimientos del piquillo rellenos.

Buen provecho

Ensalada de pimientos asados, aguacate y queso

Tras unos meses de secano, en cuanto a publicaciones se refiere, vuelvo al mundo del blog con ganas y espero que fuerza, pues los albañiles, pintores y carpinteros han dejado una huella bastante profunda que me ha tenido alejado de la cocina. Espero que ahora sea la cocina la que vuelva a dejar tal huella en mi, y que no me acuerde de albañiles en muchos años. Si me acuerdo, por favor, recordádmelo para borrar esas ideas de mi mente.

Uno de mis platos preferidos y muy admirado por mis amigos es esta ensalada de pimientos. Es muy fácil de hacer, muy vistosa por el colorido y un éxito asegurado.

Para este plato habremos asado previamente los pimientos rojos. Véase la receta de pimientos asados. En su defecto siempre hay en la despensa alguna lata de pimientos asados que dan muy buen resultado.


Ingredientes.
Pimientos asados, unos 300 gr
1 aguacate maduro
1 tarrina de queso de crema (Philadelphia va muy bien)

Melva canutera (en su defecto atún en aceite)
Sal y pimienta
Miel de caña o reducción de Pedro Ximénez
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 aro para emplatar


Preparación.
1. Escurrimos los pimientos para que suelten todo el líquido que podamos. Recogemos ese líquido que utilizaremos para emulsionarlo posteriormente para el aliño.

2. Cogemos la fuente que vayamos a utilizar para servir y ponemos en ella el aro para emplatar. Echamos la mitad de los pimientos en el aro y apretamos un poco con una cuchara para esparcirlos bien.

3. Con un cuchillo vamos cogiendo porciones del queso de untar y las vamos colocando encima de los pimientos (pasamos el cuchillo por los bordes del aro para que el queso se vaya desprendiendo).

4. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo hacemos rodajas. Vamos poniendo las rodajas encima del queso y vamos presionando para ir bajándolo todo en en aro hasta apretarlo con el pimiento del fondo. Salpimentamos el aguacate para potenciar su sabor.

5. Cubrimos por último con el resto de pimientos y apretamos un poco. Ponemos la superficie lo más lisa que podamos.

6. Colocamos encima un par de trozos de melva o atún en aceite.

En este punto podemos taparlo todo con plástico film y dejarlo en el frigorífico para terminar el plato justo a la hora de servirlo.

Mientras tanto batimos un poco de aceite con unas cucharadas del caldo escurrido de los pimientos y  un poco de vinagre, sal y un chorreón de miel de caña y hacemos una vinagreta.

7. A la hora de servir la ensalada, quitamos el plástico y con una cuchara vamos regando con la vinagreta la melva y los pimientos. Con cuidado quitamos el aro de emplatar y regamos con un hilo de miel de caña o reducción de Pedro Ximénez.

Espero que os guste. Buen provecho.

Quiché de romanescu y brócoli

Una de las hortalizas más raras y exóticas que podemos encontrar es el romanescu. A mí me recuerda a una coliflor pero con un puntito extraterrestre con ese color verde fluorescente que no deja a nadie indiferente cuando la ves en la frutería.

Pues bien, el otro día mi amigo Jesús me regaló, entre otras cosas, una romanescu ecológica de su huerto, tan ecológica era que tenía entre sus hojas una babosa enorme, lo que me dio mucha alegría pues eso era indicativo que realmente el romanescu era ecológico al cien por cien.

Aquí os dejo una receta para una comida ligera, muy sabrosa y nutritiva. Espero que os guste y la disfrutéis tanto en caliente como fría.

Ingredientes.


1/2 romanescu
1/2 brócoli
1 cebolleta
1 puerro
100 gr de uvas pasas (sin hueso)
50 gr de piñones tostados
50 gr de queso rulo de cabra
4 huevos
250 ml de nata (o leche)
1 base de masa quebrada
Sal
Pimienta



Preparación tradicional.

1. Preparamos la base de masa quebrada según las instrucciones de la marca que hayamos comprado. En este caso he utilizado una masa quebrada del supermercado. Untamos con mantequilla el molde y lo forramos con la masa. Con el dedo humedecido vamos sellando bien los bordes de la masa con el molde para que al hornearse no se deforme.

2. Lavamos bien el romanescu y el brócoli y separamos los distintos ramilletes. Ponemos a hervir cada uno en una olla con agua y sal hasta que estén al dente, unos 7 minutos. Una vez hervidos los pasamos por agua bien fría para detener la cocción y mantener el color verde de las verduras.


3. Lavamos y picamos en juliana la cebolleta. Hacemos lo mismo con el puerro, sólo la parte blanca. En una satén sofreímos a fuego lento la cebolleta y el puerro. Cuando estén medio pochados incorporamos las uvas pasas y los piñones. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que todo esté bien pochado. Cuando falten un par de minutos incorporamos el brócoli y dejamos que se mezcle bien con nuestro sofrito. No importa que se rompan los ramilletes de brócoli. Dejamos atemperar un poco el sofrito.

4. Batimos 4 huevos e incorporamos la nata o la leche, salpimentamos y batimos enérgicamente hasta que todo esté bien integrado

5. Incorporamos el sofrito sobre nuestra base de masa quebrada. Colocamos los ramilletes de romanescu sobre el sofrito de forma más o menos ordenada. Entre el romanescu incorporamos los trozos de queso de cabra y finalmente cubrimos con la mezcla de huevos y nata. Inmediatamente después de añadir esta mezcla se introduzca en el horno, de lo contrario la masa se humedecería demasiado.

6. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. (Dependerá del tipo de horno) calor arriba y abajo con ventilador.

7. Una vez esté bien dorada por arriba la sacáis del horno y la dejáis enfriar para poder desmoldar.
 
Buen provecho

Preparación con Thermomix.

1. Introducimos la cebolleta limpia y en cuartos junto con el puerro en trozos. Programamos 5 segundos, velocidad 4.

2. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadimos las pasas y los piñones. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Retiramos el sofrito del vaso y reservamos.

5. Sin aclarar el vaso incorporamos en él 500 gr de agua. Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Mientras lavamos el brócoli y el romanescu y cortamos en arbolitos pequeños el brócoli y los introducimos en el cestillo. El romanescu lo cortamos siguiendo la forma cónica de sus ramas y los colocamos encima del brócoli y añadimos un poco de sal.

6. Introducimos el cestillo en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo, reservamos el brócoli y el romanescu y enjuagamos el vaso.

7. Incorporamos en el vaso 2 huevos y 250 ml de nata. Salpimentamos y mezclamos 12 segundos, velocidad 4.

7. Preparamos la base de masa quebrada según las instrucciones de la marca que hayamos comprado. En este caso he utilizado una masa quebrada del supermercado. Untamos con mantequilla el molde y lo forramos con la masa. Con el dedo humedecido vamos sellando bien los bordes de la masa con el molde para que al hornearse no se deforme.

8.  Disponemos el sofrito encima de la masa, a continuación añadimos el brócoli y para terminar colocamos de forma ordenada los conos de romanescu. Entre el romanescu añadimos los trozos de queso de cabra y finalizamos incorporando la nata con el huevo.

9 Introducimos en el horno precalentado previamente a 180ºC durante 20-25 minutos. (Dependerá del tipo de horno) calor arriba y abajo con ventilador. Una vez esté bien dorada por arriba la sacáis del horno y la dejáis enfriar para poder desmoldar.
 
Buen provecho

Yemas de Santa Teresa

Después de haber hecho un merengue para mi Lemon curd tenía unas yemas de huevo que no iba a tirar por nada del mundo, así que tenía que hacer algo rápido y Le voilà, unas yemas para tomarlas con el café de la tarde.

He especificado que son Yemas de Santa Teresa porque hay otras recetas de yemas con otros nombres porque llevan otros ingredientes, como claras, almendras...

Ingredientes.
50 gr de agua
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)
6 yemas de huevo
azúcar glas para rebozar.


Preparación tradicional.

1. Vertemos en un cazo el agua, el azúcar y la cáscara de limón y lo ponemos a hervir. Retiramos la cáscara de limón y dejamos que se forme una jarabe a punto de hebra fuerte.

3. Añadimos el jarabe anteriormente preparado, lo mezclamos bien y ponemos el cazo al fuego removiendo sin cesar hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.

3. Volcamos las yemas en un recipiente y las dejamos enfriar durante 4 horas.

4. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas vamos formando las yemas. Las rebozamos con azúcar glas y colocamos en cápsulas de papel.

Buen provecho

Preparación con thermomix.

1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programamos 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Bajamos el vaso de la máquina y dejamos que se enfríe un poco (5 - 10 minutos). Retiramos la piel de limón.

2. En un bol pequeño colamos las yemas con un colador para quitar la membrana que las recubre. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velociad 1 y añadimos las yemas por el bocal (subimos la velocidad a 3 durante los primeros segundos para que mezclen bien las yemas con el almíbar).

3. Volcamos las yemas en un recipiente y las dejamos enfriar durante 4 horas.

4. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas vamos formando las yemas. Las rebozamos con azúcar glas y colocamos en cápsulas de papel.

5. Las reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

Buen provecho.

Sugerencia:

• Una vez que nuestras yemas se han pasado por el azúcar glas podemos pasarlas por azúcar blanquilla para darles un aspecto más rústico. Yo he obviado este último paso para no endulzar demasiado.