Lemon curd (Crema de limón)

Crema de Limón o lemon curd. Es una crema espesa y suave, dulce pero con el punto ácido del limón. Es una especie de crema inglesa o crema pastelera hecha con limón en vez de con leche. Al ponerla en el fuego los huevos ayudan a cuajar la crema, de ahí su nombre, que se puede traducir como cuajado de limón o limón cuajado (curd significa cuajar).

Seguimos gastando limones así que hay que sacarle partido en todo. Hoy os traigo una receta básica para usar en otras recetas como en la "Lemon pie" (ver receta), bizcocho de limón, helados, relleno de creps...

Esta crema es similar a una crema pastelera pero con un sabor a limón muy intenso, al menos, la que he hecho yo. No sé si por los limones o por la receta en sí. Lo que os puedo asegurar es que esta receta ha salido con un sabor muy muy intenso a limón.

Ingredientes:

250 gr de azúcar.
la ralladura de 4 limones.
175 gr de zumo de limón.
120 gr de mantequilla.
3 huevos enteros y una yema.



 Preparación tradicional:

En este caso la preparación la vamos a hacer al baño maría. Tarda más pero nos aseguramos que nos salga con una textura más suave puesto que se va cuajando más lentamente.
 
1. Ponemos en un cazo el zumo de los limones, la ralladura de los limones, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos. Este cazo debe caber dentro del recipiente con agua que hemos puesto al fuego.

2. Cuando comience a hervir el agua del recipiente que hemos puesto a calentar, bajamos el fuego para que hierva muy suavemente. Ponemos la cazuela con los ingredientes dentro de la cazuela con agua y esperamos a que se derrita la mantequilla removiendo un poco para que se disuelva el azúcar.
El agua del recipiente debe hervir muy suavemente y no debe llegar más arriba de la mitad del cazo para que no nos salpique y se meta agua en la crema.

3. Mientras se va derritiendo la mantequilla vamos batiendo los huevos y la yema.

4. Una vez que la mantequilla se ha derretido añadimos la mezcla de huevos al cazo.

5. Inmediatamente después de añadir los huevos, cogemos unas varillas y comenzamos a remover rápidamente para evitar que el huevo se cuaje de forma poco uniforme. Continuamos removiendo la mezcla mientras va espesando. Necesitaremos unos 10 minutos al fuego. Cuando adquiera la consistencia de unas natillas espesas lo retiramos del fuego. Considerad que cuando enfríe espesará un poco más.

3. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Buen provecho.

Ingredientes con thermomix:
250 gr de azúcar.
la piel de un limón (sin nada de parte blanca).
175 gr de zumo de limón.
120 gr de mantequilla.
4 huevos.




Preparación con thermomix:

1. Nos aseguramos que el vaso y las cuchillas están bien secos. Vertemos el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos a velocidad progresiva 5 - 10. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.

2. Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos a 90ºC, velocidad 4.

3. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Buen provecho.

Recomendaciones:

• Si se prepara mucha cantidad, aconsejo que esterilicéis los botes en la olla a presión, los cerréis bien y se conservará en la nevera durante un mes.

Mermelada de limón

Desde que entró la temporada de limones y me regalaron como para "jartarme" no sabía que hacer con ellos, así que buscando entre recetas con limones... llegué a las mermeladas, y como nunca había hecho esta, pues... nada, me puse manos a la obra.

Tengo que deciros que el azúcar que he usado es azúcar moreno por tanto el color que vamos a tener es un color más oscuro, y menos dulce. Por su aspecto parece más mermelada de naranja que de limón. Pero no tiene nada que ver. También aviso que he utilizado un poco menos de azúcar que la cantidad que se suele usar para esta mermelada, pues no me gustan las cosas demasiado dulces (supongo que serán cosas de la edad). El resultado ha sido una mermelada un poco ácida, pero muy rica.

Normalmente en las mermeladas siempre me gusta añadir alguna especia como anís estrellado, clavos, canela... en este caso, al ser unos limones ecológicos y con un sabor muy intenso no he querido añadirles nada más.


Ingredientes:

500 gr de limón pelados y sin nada de blanco.
La cáscara de un limón
400 gr de azúcar moreno





 Preparación tradicional:

1. Con un pelador tipo "pela-patatas" quitamos la piel de un limón, sólo lo amarillo, y la cortamos en juliana y la ponemos a hervir durante 3 minutos.
Tiramos el agua donde ha hervido y volvemos a repetir la operación dos veces más. Con esto conseguimos quitar el amargor de la cáscara del limón.

2. Una vez que tengamos pelados los limones y no tengan nada de blanco para que no dé acidez ni amargura a nuestra mermelada, los partimos en cuartos y quitamos las pepitas. Los echamos en a olla junto con el azúcar y la cáscara y los cocemos a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Vamos removiendo de vez en cuando.

3. Nuestra mermelada estará lista cuando adquiera una textura de jarabe homogénea.

4. Envasamos en caliente y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mejor.


Preparación con thermomix:

1. Con un pelador tipo "pela-patatas" quitamos la piel de un limón, sólo lo amarillo, y la cortamos en juliana y la ponemos a hervir durante 3 minutos. Tiramos el agua donde ha hervido y volvemos a repetir la operación dos veces más. Con esto conseguimos quitar el amargor de la cáscara del limón.

2. Una vez que tengamos pelados los limones y no tengan nada de blanco para que no dé acidez ni amargura a nuestra mermelada, los partimos en cuartos y quitamos las pepitas. Los echamos en el vaso junto con la cascara del limón que hemos cocido previamente y el azúcar. Programamos 30 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3.

3. Controlamos de vez en cuando la velocidad, pues es conveniente bajarla luego a velocidad 1 ó 2 para que no quede demasiado triturada.

4. Envasamos en caliente y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mejor.

Buen provecho

Recomendaciones:

• Para comprobar el estado de espesor de nuestra mermelada introducimos previamente un plato en el congelador y cuando termine el tiempo de cocción de la misma echamos una cucharadita en el plato para que se enfríe rápidamente, así veremos la textura que adquirirá una vez fría.
• Si queremos conservar la mermelada durante varios meses podemos hacer el  baño maría, pero lo que yo hago y me funciona muy bien es llenar los tarros esterilizados previamente en el lavavajillas y voltearlos en caliente y dejarlos durante 24 horas boca abajo.
• Si queremos espesar nuestra mermelada porque no haya tomado la consistencia deseada podemos añadir en los últimos 5 minutos de cocción media cucharada de agar-agar en polvo para espesarla.

Cazuela de fideos

Hoy traigo uno de esos platos que se deben hacer de vez en cuando, sobre todo en los días estos de lluvia y frío, y si hay algún resfriado de por medio, como es mi caso, entra muy bien y recupera el cuerpo.

No es un plato muy habitual en mi cocina, pero debería serlo, sobre todo por lo bueno que ha salido y lo fácil que es.

Ingredientes (para 6 raciones):

200 gr de almejas

200 gr de mejillones

200 gr de anillas de calamar

6 gambones

1 tomate maduro (aprox. 100 gr)

1 cebolla (aprox. 180-200 gr)

1/2 pimiento verde (aprox. 80 gr)

300 gr de patatas 

120 gr de fideos gruesos

1 hoja de laurel

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 diente de ajo

50 gr de AOVE

sal

600 gr de agua (para receta con thermomix)

Preparación tradicional:

1. Ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal para que suelten la arena.

2. Mientras tanto, pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y cabezas en un cazo con 600 mililitros de agua para hacer un fumé (cocemos durante 10 minutos). En otra olla ponemos los mejillones y las almejas para que se hagan al vapor.

3. Cuando se hayan abierto las almejas y mejillones las reservamos y añadimos el jugo que hayan soltado al fumé. Vertemos el caldo del fumé en una jarra a través de un colador de malla fina.

4. Rallamos el tomate y picamos muy finamente el ajo, la cebolla y el pimiento. En una olla echamos el aceite y sofreímos la cebolla con los pimientos y el ajo, a fuego medio-lento. Cuando esté medio pochado añadimos el tomate y un poco de azúcar. Sofreímos durante 4 - 5 minutos e incorporamos las anillas de calamar

5. Incorporamos las anillas de calamar y mareamos los calamares durante un par de minutos.

6. Agregamos el caldo, las patatas chascadas en trozos, la hoja de laurel, la pulpa de pimiento choricero y media cucharadita de sal y lo ponemos a cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

7. Retiramos las valvas de los mejillones y almejas (yo siempre dejo algunas para presentar el plato) y ponemos los cuerpos en una sopera o fuente honda. Añadimos a la olla los fideos y los cuerpos de los gambones cortados por la mitad y cocemos durante 9-10 minutos (en función de la marca de fideos utilizada) y removemos de vez en cuando.

7. Vertemos el contenido de la olla en la fuente junto con las almejas y los mejillones que habíamos reservado y servimos.

Buen provecho.

Preparación con thermomix:

1. Ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal para que suelten la arena.

2. Mientras tanto, pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y cabezas en el vaso. Ponemos los mejillones en el cestillo junto con las almejas aclaradas y lo introducimos dentro del vaso. Añadimos el agua y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Extraemos el cestillo con cuidado de no quemarnos y reservamos. Vertemos el caldo en una jarra a través de un colador de malla fina. Aclaramos el vaso y ponemos el tomate y la cebolla cortados en cuartos, el pimiento, el ajo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y a continuación sofreímos 7 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Incorporamos las anillas de calamar y 50 gr del caldo reservado y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1.

5. Agregamos el caldo restante (en el caso que no llegue a 600 gr lo completamos con agua), las patatas chascadas en trozos, la hoja de laurel, la pulpa de pimiento choricero y media cucharadita de sal. Programamos 9 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Retiramos las valvas de los mejillones y almejas (yo siempre dejo algunas para presentar el plato) y ponemos los cuerpos en una sopera o fuente honda. Añadimos al vaso los fideos y los cuerpos de los gambones cortados por la mitad y programamos 8 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Vertemos el contenido del vaso en la fuente junto con las almejas y los mejillones que habíamos reservado y servimos.

Buen provecho.

Mermelada de calabaza con jengibre y canela

Hoy os traigo una recetilla de mermelada de calabaza con jengibre y canela. Es perfecta para cualquier momento, tanto para un desayuno como para un buen foie, queso, etc. y es estupenda para untar unas rebanadas de pan de especias.

Esta receta la he tomado de un libro de Gina Steer "mermeladas y confituras" que me regalaron hace un tiempo y tiene cosas muy curiosas.

La mermelada de calabaza no es una mermelada al uso, pues al tener un contenido en azúcar tan alto no debemos añadirle la misma proporción de azúcar que de calabaza, a no ser que os gusten las cosas muy muy dulces.

Ingredientes:

1kg de calabaza pelada y troceada
400 gr de azúcar
El zumo de una naranja
La piel de la naranja sin nada de blanco
1 cucharada de postre rasa de canela molida
1 nuez de jengibre fresco (en su defecto 1 c/p de jengibre molido)

 

Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso el azúcar, pulverizamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos la piel de la naranja y pulverizamos otros 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.

2. Sacamos y reservamos.

3. Echamos la calabaza troceada y la nuez de jengibre y trituramos 5 segundos, velocidad 4.

4. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A mitad de cocción sustituimos el cubilete de la tapadera por el cestillo para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

5. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso programamos unos minutos más.

6. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen provecho.


Preparación tradicional:

1.  La piel de la naranja en vez de utilizarla entera, en este caso la rallamos previamente.

2. Ponemos en una olla todos los ingredientes y añadimos un vaso de agua de unos 250 ml.

3. Ponemos a fuego medio durante 30 minutos removiendo continuamente para que no se pegue al fondo. Tenemos que tener mucho cuidado para que no nos salte en la piel, pues la quemadura del azúcar es muy dolorosa.

4. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso seguimos cocinando unos minutos más.

5. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen provecho.

Consejo: 

Esta mermelada, al llevar menos azúcar no se conserva tanto tiempo como el resto. El elevado contenido en azúcar hace que la fruta se conserve e impide el desarrollo de bacterias. Por este motivo, las mermeladas con bajo porcentaje en azúcar se deben conservar en el frigorífico una vez abiertas y consumirlas rápidamente. Aquellas con un alto contenido en azúcar pueden guardarse en un lugar fresco hasta 2 ó  3 meses, siempre que se cierren con una tapadera de rosca hermética.

Crumble de brócoli con avena y queso cheddar

Hoy receta de invierno y con productos de temporada. Bueno, realmente esta receta se puede comer en cualquier época del año, pero aprovechando que estamos en febrero y que el brócoli y la coliflor están estupendas y que hace el frío suficiente como para comer algo calentito recién salido del horno, pues... ¿qué mejor que esta receta?

El origen  de esta receta es inglés y el significado de crumble es desmenuzar, pero aplicado a gastronomía se refiere a un pastel con frutas recubierto por una masa de harina, manteca y azúcar que luego se hornea. En esta receta la masa no la hacemos tal cual sino que creamos una capa con anacardos, queso y copos de avena que luego gratinaremos.

En resumidas cuentas, esta receta consiste en coliflor y brócoli al horno con una bechamel de mostaza y una capa crujiente de avena y anacardos.

Una receta muy rica por las buenas propiedades tanto del brócoli como de la coliflor, anacardos y avena: El brócoli es uno de los 10 alimentos más recomendados por sus propiedades nutricionales. Previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón. Fortalece los espermatozoides y previene el envejecimiento prematuro, entre otras cosas. La coliflor es muy rica en nutrientes y minerales, contiene antioxidantes, es antiinflamatorio, diurético y depurativo, entre otras muchas más cosas.

Es uno de los 10 alimentos más recomendados por sus propiedades nutricionales. Previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón, fortalece los espermatozoides y evita el envejecimiento prematuro. Más beneficios. - See more at: http://ecolife.co/index.php/ecobienestar/116-brocoli-16-razones-de-peso-para-consumirlo#sthash.kIA5GKus.dpuf

Es uno de los 10 alimentos más recomendados por sus propiedades nutricionales. Previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón, fortalece los espermatozoides y evita el envejecimiento prematuro. Más beneficios. - See more at: http://ecolife.co/index.php/ecobienestar/116-brocoli-16-razones-de-peso-para-consumirlo#sthash.kIA5GKus.dpuf

Espero que os guste, pues es muy sana, nutritiva y entra muy bien tanto como primer plato, como guarnición para una carne o pescado.

Os dejo la receta para unas 6 raciones.



Ingredientes:
Crumble
30 gr de anacardos tostados sin sal
3 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas, limpias y secas)
50 gr de queso cheddar rallado
35 gr de copos de avena

Verdura al vapor
500 gr de agua
350 gr de ramilletes de coliflor
350 gr de ramilletes de brócoli
sal

Bechamel
20 gr de AOVE
30 gr de mantequilla
60 gr de harina
500 gr de leche
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada molida
100 gr de queso cheddar rallado

Preparación con thermomix:

0. Rallamos el queso cheddar durante 10 segundos a velocidad 5 y reserve en dos partes, una con 50 gr y otra con 100 gr

Crumble:
1. Ponemos en el vaso los anacardos y el perejil y programamos 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos el queso y los copos de avena y programamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.

Verdura al vapor:
3. Vertemos el agua en el vaso, colocamos los ramilletes de coliflor y brócoli en el Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Finalizado el tiempo vertemos la verdura en una fuente refractaria y sazonamos con sal. Tiramos el agua del vaso.

Bechamel:
4. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añadimos la harina y sofreímos durante 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

6. Precalentamos el horno a 180ºC y si el horno tiene función aire circular la ponemos.

7. Incorporamos la leche, la mostaza, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso. Programamos 6 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.

8. Vertemos la bechamel sobre las verduras, espolvoreamos por encima el crumble reservado y horneamos a 180º durante 20 minutos.


Buen provecho


Preparación con tradicional:

0. Rallamos el queso cheddar durante y reserve en dos partes, una con 50 gr y otra con 100 gr

Crumble:
1. Ponemos en una picadora (o picamos a cuchillo) los anacardos y el perejil.

2. En un bol mezclamos el queso y los copos de avena con los anacardos y el perejil picados. Reservamos la mezcla

Verdura al vapor:
3. Vertemos el agua en una vaporera u olla y colocamos los ramilletes de coliflor y brócoli en su interior. Cocemos durante 20 minutos aproximadamente y comprobamos el estado de cocción de los mismos. Finalizado el tiempo vertemos la verdura en una fuente refractaria y sazonamos con sal.

Bechamel:
4. En un cazo ponemos el aceite y la mantequilla y esperamos que tome temperatura al fuego y la mantequilla se haya derretido.

5. Añadimos la harina y sofreímos durante un par de minutos, removiendo sin parar para que no se queme la harina.

6. Precalentamos el horno a 180ºC y si el horno tiene función aire circular la ponemos.

7. Incorporamos la mostaza, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso, le damos una vuelta y vamos añadiendo la leche poco a poco y moviendo sin parar hasta que hayamos echado toda la leche y la bechamel haya tomado una textura espesa (aproximadamente 7-8 minutos).

8. Vertemos la bechamel sobre las verduras, espolvoreamos por encima el crumble reservado y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Buen provecho

 

Limones rellenos de atún y pistacho

En plena temporada de limones. Me han regalado unos cuantos limones y entre tantos usos que les estoy dando, aquí os dejo una recetilla de esas que yo catalogo como "tontorrona" pero muy resultona y aparente. Además es de esas recetas que dan mucho juego a la hora de presentarla.

El otro día invité a unos amigos a cenar y entre alguna que otra cosa para picar se me ocurrió hacer esta receta que la tenía por ahí apartada para hacerla en alguna ocasión. Como a mis amigos les encanta que los sorprenda con alguna cosilla que otra, pues... con esta entrada se quedaron realmente sorprendidos, tanto por la presentación como por el sabor.

Los limones rellenos de atún y pistachos es un paté muy fino de atún con trozos de pistacho crudo, pero al estar dentro del limón adquiere un sabor muy fresco y rico.

Aquí os dejo la receta. Espero que la hagáis y disfrutéis con ella.

 
Ingredientes:

200 gr de atún en aceite escurrido.

100 gr de queso crema (tipo philadelphia)

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

20 gr de zumo de limón

1 guindilla de cayena

1 pellizco de sal

40 gr de pistachos (crudos o tostados)

4 ramitas de cebollino fresco

4 limones enteros, vaciados de pulpa.

 Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso el atún, el queso philadelphia, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal y programamos 20 segundos a velocidad 7.

2. Agregamos los pistachos y mezclamos 10 segundos a velocidad 5.

3. Añadimos el cebollino y mezclamos 5 segundos a velocidad 2.

4. Rellenamos con la mezcla los limones vacíos y reservamos en el congelador durante 1 hora aproximadamente para que cojan cuerpo.

5. Cortamos en rodajas y servimos.

Preparación tradicional:

1. Ponemos en una batidora el atún, el queso philadelpia, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla muy picada y la sal y batimos hasta que esté todo bien integrado.

2. Picamos un poco a cuchillo los pistachos y los cebollinos.

3. En un  bol mezclamos nuestro paté con los pistachos troceados y el cebollino picado.

4. Rellenamos con la mezcla los limones vacíos y reservamos en el congelador durante 1 hora aproximadamente para que cojan cuerpo.

5. Cortamos en rodajas y servimos.

Buen provecho.

Rilletes de presa ibérica

Hace poco tiempo hice un viaje por la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Hacía más de 20 años que no había ido por allí y realmente el viaje fue un gran acierto, tanto por la belleza del entorno como por la gastronomía de la zona, que decir de los embutidos y carnes ibéricas que se pueden encontrar por allí. Y sin olvidar sus quesos, que ya haré alguna receta utilizando quesos y setas de la zona.

En este caso os traigo una receta de origen francés pero adaptada a productos ibericos comprados en Aracena. He utilizado carne de presa ibérica, panceta y tocino ibericos. Creo que os va a gustar bastante, sobre todo para ponerlos como entrada con un pan recién tostado o incluso para un desayuno contundente.

Los rilletes franceses son muy parecedos a lo que en Andalucía se conoce como "zurrapa" de lomo (suelen ser los posos de la orza donde se guarda el lomo en manteca).

Aquí os dejo una receta muy buena, muy fácil de hacer y sobre todo muy calórica... yo diría que es una bomba, pero que merece la pena comerla de vez en cuando.




Ingredientes:
700 gr de presa ibérica (u otra carne de cerdo ibérico con grasa) cortada en dados
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
1/4 cucharadita de canela molida
2 - 3 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
100 gr de panceta fesca de cerdo cortada en dados
200 gr de manteca de cerdo ibérico
50 gr de brandy
1 cucharadita de sal
600 ml de agua


 

 Preparación tradicional.

1. Cortamos la carne de presa ibérica en dados, junto con la panceta y añadimos todos los ingredientes en una cacerola tapada y los dejamos cocinar a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando.

2. Una vez que veamos que está todo cocido, subimos el fuego, destapamos la cacerola y seguimos cocinando durante otra hora más removiendo con más frecuencia para que se vaya evaporando el agua y se vaya desaciendo la carne en hebras.

3. Una vez que se haya evaporado el agua y todo el preparado adquiera un tono brillante por la grasa, volcamos en un recipiente hermético y, cuando esté frío, reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Servimos frío con tostadas como aperitivo

Preparación con thermomix.

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 60 minutos a 100ºC y velocidad cuchara.

2. Una vez finalizado el tiempo programado volvemos a programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y, en lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore mejor y se eviten salpicaduras.

3. Comprobamos que el líquido se ha evaporado, si no, seguimos con la cocción hasta que el líquido haya desaparecido y quede la grasa brillante.

4. Una vez evaporado el líquido programamos 1 minuto a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 2.5, para deshacer la carne en hebras.

5. Volcamos en un recipiente hermético y, cuando esté frío, reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Servimos frío con tostadas como aperitivo

Sugerencia.

• Si queremos hacer conserva, rellenamos en caliente en tarros presionando la carne con un tenemor para que la grasa quede arriba. Se conserva bien durate 3 - 4 semanas.
• La manteca de cerdo se puede sustituir por grasa de oca o pato. 

Bizcocho de quesitos al vapor

Ojeando por internet he visto una receta que me ha llamado la atención, un postre que es light, así que con los tiempos que corren en los que se han hecho algunos kilitos extra y empezamos a echar de menos los mantecados... qué mejor que un postre light y no demasiado dulce.

En la elaboración con thermomix se realiza al vapor en el varoma, de ahí el nombre de la receta. En el caso de la elaboración tradicional se realiza en el horno.

Ingredientes:

2 huevos
200 ml de leche desnatada
4 quesitos light
180 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre de levadura química en polvo (16 gr)
2 cucharadas de miel para untar el molde
1.2 L de agua (para preparación con thermomix)
Mermelada de frutos rojos y nata montada para decorar

Preparación tradicional:

1. Ponemos en la batidora los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar y procesamos hasta que esté todo bien mezclado.

2. Añadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta que todo esté bien integrado.

3. Untamos con la miel el fondo y las paredes de un molde.

4. Vertemos el contenido del vaso en el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos (este tiempo siempre dependerá del tipo de horno) temperatura arriba y abajo. Pasado este tiempo pinchamos en el centro con una aguja de hacer punto y comprobamos que el bizcocho está listo.

5. Finalizado el tiempo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

6. Se puede decorar con un poco de nata montada y una cobertura de mermelada de frutos rojos, en este caso he usado una mermelada de ciruela aromatizada con canela y clavo.

Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar. Programamos 30 segundos, velocidad 6.

2. Añadimos la harina y la levadura y programamos 30 segundos, velocidad 6.

3. Untamos con la miel el fondo y las paredes de un molde de alumninio redondo desechable que quepa dentro del Varoma y lo colocamos dentro del mismo.

4. Vertemos el contenido del vaso en el molde y lo tapamos con papel de aluminio apretando bien los bordes para que no entre vapor en el interior.

5. Aclaramos el vaso y vertemos el agua. Situamos el Varoma en su posición y programamos 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Finalizado el tiempo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

7. Se puede decorar con un poco de nata montada y una cobertura de mermelada de frutos rojos, en este caso he usado una mermelada de ciruela aromatizada con canela y clavo.

Buen provecho