Salsa de tinta de chipirón

Esta salsa de tinta de chipirón no es muy común en mi cocina, pero después de haberla probado os aseguro que la volveré a hacer para acompañar distintos platos, pues se puede servir con platos de marisco, pescado a la plancha, al vapor o pimientos rellenos de bacalao. También se puede usar esta salsa para decorar, para ello, tamizaremos la salsa con la ayuda de un chino y la verteremos en un biberón de cocina.

Ingredientes:
200 gr de cebolla en cuartos
1 puerro en rodajas
100 gr de pimiento verde en trozos
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
2 - 3 bolsitas de tinta de calamar (disueltas en un poco de agua)
50 gr de brandy o vino blanco
150 gr de fumet de pescado o agua
Sal y pimienta

Preparación thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Troceamos programando 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Incorporamos el tomate y programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara.

4. Agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Programamos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara. Si queremos la salsa más espesa podemos programar a temperatura Varoma.

Preparación tradicional:

1. Picamos finamente la cebolla, el puerro y los ajos.

2. Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la verduras troceadas, cuando comiencen ha dorarse incorporamos el tomate y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que todo el sofrito esté listo.

3. Pasamos nuestro sofrito a una batidora y agregamos la tinta de calamar, el brandy, el fumet, la sal y la pimienta. Trituramos hasta comprobar que la textura es homogénea y la trituración está a nuestro gusto.

5. Vertemos el contenido en un cazo y llevamos al fuego durante 10 minutos a fuego medio y moviendo con frecuencia para evitar que se nos pegue. Si queremos la salsa más espesa seguiremos con la cocción hasta que tengamos la espesura deseada.