lunes, 14 de marzo de 2016

Palmeritas de atún, anchoas y parmesano

Esta es una de esas recetas tontas que te hacen quedar bien cuando recibes a alguien en casa y le pones un pequeño aperitivo, o te invitan y tienes que llevar algo. Si es esto último seguro que nadie más de la reunión lleva ese plato.
Es algo muy fácil que he hecho varias veces y siempre gusta a quien lo prueba


Ingredientes.
1 lámina de hojaldre (a ser posible cuadrada)
2 latas de atún al natural o en aceite
1 lata de anchoas en aceite.
1 huevo
1 queso parmesano rallado
pimienta

 
Preparación.

1. Estiramos un poco, con el rodillo, la lámina de hojaldre que previamente ha estado a temperatura ambiente (proceder según indique el fabricante).

2. Escurrimos bien el atún en aceite o al natural, lo desmenuzamos y reservamos. Escurrimos bien las anchoas en aceite las pasamos por un chorro de agua fría para quitar el exceso de sal y secamos con un paño.

3. Distribuimos el atún de forma homogénea sobre la lámina de hojaldre y disponemos las anchoas sobre el atún de la forma que se muestra en las imágenes. Ponemos un poco de pimienta molida por encima.

4. Enrollamos el hojaldre tal y como se ve en las figuras 3 y 4, de forma que las anchoas quedan a lo largo de nuestro doble rulo

5. Metemos el hojaldre en el congelador durante unos 10-15 minutos para que coja cuerpo

6. Vamos calentando el horno a la temperatura que nos indique el fabricante del hojaldre, unos 180ºC

7. Sacamos el hojaldre del congelador y con un cuchillo bien afilado vamos cortando rodajas de un grosor de 1 centímetro aproximadamente y disponiéndolas en papel de hornear dejando hueco de separación entre ellas.

8. Las pintamos con huevo batido e incorporamos por encima el parmesano rallado.

9. Introducimos en el horno durante unos 10-12 minutos y veamos que nuestras palmeritas están listas.

10. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Buen provecho.


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martes, 1 de marzo de 2016

Guiso de ternera con alcachofas

Con los días de frío, una de las cosas que más apetece para comer es un buen plato de cuchara, cosa que en mi casa se agradece bastante.
Aquí os dejo una de esas recetas que yo denomino de fondo de armario, en este caso "fondo de alhacena".
En cada casa los guisos y estofados se realizan de una forma diferente y de una receta a otra hay pequeños matices que hacen que cada una sea totalmente distinta. Pues bien, aquí os dejo una de tantas.

Ingredientes:
500 gr de carne para guisar (en este caso ternera, pero también se puede hacer con cerdo).
1 kg de alcachofas
150 gr de guisantes congelados o frescos
1 cebolla (sobre unos 250 gr)
4 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor
1 cucharada colmada de harina
80 ml de aceite de oliva
125 ml de vino blanco (1/2 vaso aproximadamente)
1 litro de agua.
1/2 cucharilla de tomillo seco
Sal y pimienta negra
Patatas fritas a cuadros para acompañar (Opcional) Yo en este caso no le he puesto

Preparación: 
1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más verdes, cortamos las puntas y pelamos el rabillo. Cortamos las alcachofas en cuartos y las metemos en agua con limón para que no se oxiden.

2. Preparamos el sofrito. Para ello pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Pelamos los ajos y los picamos finos. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos media cucharadita de sal.

3. Mientras se va haciendo el sofrito vamos salteando la carne. Cortamos la carne en trozos no demasiado pequeños y los ponemos en un bol. Añadimos media cucharadita de sal, un poco de pimienta recién molida y espolvoreamos con la cucharada de harina. Removemos bien para que toda la carne quede cubierta de harina (una capa fina).

4. En la olla que vayamos a hacer nuestro guiso ponemos el resto del aceite y lo llevamos a fuego fuerte y cuando esté bien caliente vamos salteando los trozos de carne por tandas. cuando una tanda coja color, es decir, que se dore un poco, la retiramos a un plato y añadimos otra tanda. Seguimos así hasta que toda la carne esté salteada y reservamos en un plato.

5. Como nos habrá quedado un poco de costra en el fondo de la olla, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que vaya evaporando y se reduzca el vino. Mientras con una cuchara de madera vamos rascando el fondo de la olla para que se suelte la costra (esto se llama desglasar).

6. Cuando se haya reducido el vino a la mitad o menos añadimos el agua, el tomillo, el tomate frito, las alcachofas, los guisantes y las carnes que teníamos reservadas.

7. Cuando esté el sofrito de ajo y cebolla listo se lo añadimos a la cacerola y lo dejamos a fuego medio hasta que las carnes estén blandas (entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura y del tipo de carne). Vigilamos durante la cocción que el guiso no se nos quede sin agua y si es necesario añadimos un poco más, pero tened cuidado que tiene que quedar con poco caldo.

8. Cuando las carnes estén blandas probamos de sal y pimienta y rectificamos en el caso que sea necesario.

9. Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos (cuanto más tiempo mejor) y... BUEN PROVECHO.