Empanada de bonito

Esta receta es perfecta para una comida informal con amigos, en el campo, de barbacoa, o en casa como entrante o aperitivo. Es muy fácil y rápida de hacer.
En este caso también os pongo la receta de la masa, pero si andáis con prisa o no os apetece, podéis usar las masas que ya venden en cualquier supermercado listas para rellenar.


En este caso he utilizado bonito en escabeche, pero también la podéis hacer con bonito en aceite o mezclando los dos tipos de bonito. Si la hacéis solo con bonito en escabeche tendrá un sabor más intenso y fuerte. Sin embargo si solo la hacéis con bonito en aceite el sabor es más suave y dulzón. Para gustos... colores, así que os animo a que vayáis probando las distintas proporciones y elijáis la que más guste en casa. Pero os aseguro que van a gustar todas.

Ingredientes:
Masa:
50 gr de aceite de oliva
50 gr de vino blanco
50 gr de agua
25 gr de levadura prensada
50 gr de manteca de cerdo
450 gr de harina de fuerza
Un huevo
Una cucharadita de sal
Una pizca de azúcar


Relleno:
Una cebolla grande
150 gr de pimiento verde
150 gr de pimiento rojo
30 gr de aceite de oliva
200 gr de tomate natural triturado
200 gr de bonito en escabeche (o en aceite, o mitad y mitad)
2 huevos duros
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación con Thermomix:

Comenzaremos primero con el relleno y a continuación la masa, para que así se vaya enfriando el relleno

Relleno:
1. Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, el pimiento verde, el rojo, el aceite, el tomate, la sal y el azúcar. Troceamos durante 5 sg, Velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.5

2. Finalizado el tiempo, volcamos todo a un bol y añadimos los huevos troceados y el bonito bien escurrido y desmenuzado. Mezclamos bien y dejamos enfriar.


Masa:
Precalentamos el horno a 200ºC

1. Ponemos en el vaso el aceite, el vino, el agua y la manteca, programamos 1 minuto, Temperatura 37ºC, Velocidad 1. Una vez finalizado añadimos el huevo, la levadura en trozos y el azúcar. Programamos 5 segundos, Velocidad 4.

2. Agregamos la harina, la sal y el azúcar y programamos 15 segundos, Velocidad 6. A continuación programamos Velocidad espiga, 2 minutos.

3. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, una media hora, pero si la dejáis una hora, o dos, es mucho mejor pues así la masa será mas digestiva.

4. Dividimos la masa en dos, ponemos un trozo de films transparente en la encimera y ponemos la mitad de la masa. cubrimos con otro film y comenzamos a pasar el rodillo por encima hasta que la masa quede bien fina. Ponemos la masa sobre papel de hornear.

5. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y reservamos.

6. Ponemos de la masa nuestro relleno dejando un borde de 1 cm. Cubrimos con la otra mitad de masa estirada y sellamos bien el borde, con un tenedor o haciendo algunos dobleces.

Adornamos la superficie con algunos recortes de masa que nos hayan sobrado. y pinchamos con un tenedor. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Como siempre el tiempo dependerá del horno. Así que aseguraros que tiene un color bien doradito.

Buen provecho








Preparación tradicional:
Comenzaremos primero con el relleno y a continuación la masa, para que así se vaya enfriando el relleno

Relleno:
1. Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el rojo, y los pochamos en un poco de aceite. Una vez pochados añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se haya frito el tomate, removemos de vez en cuando para evitar que se nos pegue.

2. Una vez sofrito el tomate con el resto de verduras apartamos del fuego y le añadimos los huevos troceados y el bonito bien escurrido y desmenuzado. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Masa:
Precalentamos el horno a 200ºC

1. Ponemos en un bol el aceite, el vino, el agua, la manteca, el huevo, la levadura en trozos y el azúcar y batimos un poco con unas barillas.

2. Agregamos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos bien con las barillas hasta que se integre y nos cueste trabajo, en ese punto comenzamos a mezclar con la mano hasta que la masa no se nos pegue.

3. Hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta con un papel film de cocina hasta que doble su volumen, una media hora, pero si la dejáis una hora, o dos, es mucho mejor pues así la masa será mas digestiva.

4. Dividimos la masa en dos, ponemos un trozo de films transparente en la encimera y ponemos la mitad de la masa. cubrimos con otro film y comenzamos a pasar el rodillo por encima hasta que la masa quede bien fina. Ponemos la masa sobre papel de hornear.

5. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y reservamos.

6. Ponemos de la masa nuestro relleno dejando un borde de 1 cm. Cubrimos con la otra mitad de masa estirada y sellamos bien el borde, con un tenedor o haciendo algunos dobleces.
Adornamos la superficie con algunos recortes de masa que nos hayan sobrado. y pinchamos con un tenedor. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Como siempre el tiempo dependerá del horno. Así que aseguraros que tiene un color bien doradito.

Buen provecho

Risotto de setas

Para hoy... un plato de arroz, pero esta vez a la italiana, un risotto de setas, sólo setas y aderezado con un poco de parmesano.
Hace tiempo que tenía ganas de hacer un risotto, pero nunca me atrevía, pues yo soy más de paella o arroz caldoso.
Este verano estuve por los Pirineos y en Vielha compré unas bolsas de setas deshidratadas y ya llevaban demasiado tiempo en la despensa así que buscando una receta dí con esta que os voy a dejar. El resultado es ESPECTACULAR.
También podéis usar setas frescas, congeladas o las que venden en bote. A mi personalmente, para los guisos y recetas que utilizan agua en su elaboración me gustan más las setas deshidratadas porque así utilizo el agua donde se han hidratado y es un agua con un aroma y sabor increíble.

Espero que disfrutéis este plato tanto como yo. Eso sí, como es la primera vez que lo hago sólo tengo la receta para thermomix, la próxima vez que lo haga lo haré de forma tradicional para poner la receta.

Ingredientes:

50 gr de queso parmesano
200 gr de cebolla (yo utilicé cebolla dulce)
80 gr de setas (si son congeladas, frescas o de bote hay que utilizar unos 150 gr)
30 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de arroz (para 4 personas)
200 gr de vino blanco
700 gr de caldo de verduras (yo utilicé sólo el agua de remojo de las setas)
1 cucharadita de sal
10 gr de mantequilla

Preparación:

Previamente introducimos las setas deshidratadas en un bol con agua, yo puse 1.5L de agua y las tuve unas 5 horas en remojo.

1. Rallamos el queso parmesano (yo lo rallé con un rallador de queso estupendo, pues con la thermomix se pulveriza demasiado)

2. Troceamos la cebolla en cuartos y la ponemos en el vaso programando 4 segundos a velocidad 4.

3. Escurrimos bien las setas y ponemos la mitad en el vaso. Incorporamos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

4. El agua de las setas la ponemos a calentar en un cazo para que esté muy caliente y al incorporarla no baje la temperatura del vaso.

5. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Añadimos el vino y sin cubilete programamos 5 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (al no poner el cubilete favorecemos la evaporación del alcohol).

7. Vertemos el agua de las setas muy caliente (en el caso que no tengamos este agua ponemos un caldo de verduras) y la sal. Programamos 12 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Cuando falten 3 minutos incorporamos el resto de las setas a través del bocal.

9. Una vez terminado el tiempo, probamos la textura. Si el arroz estuviese entero lo podéis dejar un minutos más, pero si lo dejáis reposar 2 minutos es suficiente.
Sacamos el risotto a una fuente, repartimos la mantequilla en trozos por encima y espolvoreamos con el queso parmesano reservado en el primer paso.

Emplatamos y espero que sea de vuestro agrado y del de vuestros comensales.

RECOMENDACIÓN: En casa siempre tengo setas deshidratadas que pulverizo en la thermomix y al final obtengo un polvo de setas. Este polvo lo podéis usar para aderezar cualquier comida y aportará un sabor a seta muy interesante en algunos platos de carne.

Guarnición de patatas al horno

 Hoy os traigo una estupenda guarnición tanto para carnes como pescados: Patatas al horno.
No son unas patatas asadas tal cual sino que al estar combinadas con otros ingredientes conseguimos un plato completo en sabores y muy bueno, ideal tanto para cenas como para comidas.
Las patatas así están tan buenas que también las podéis degustar como aperitivo.

Espero que os gusten.

Ingredientes:
2 - 3 patatas
3-4 dientes de ajo con su piel
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de perejil picado
1 vasito de vino blanco
sal al gusto
pimienta al gusto
1 chorrito de vinagre
1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. En una fuente de horno ponemos un chorreón de aceite, añadimos la sal, la pimienta molida, el perejil picado, el orégano, el tomillo y los ajos golpeados con la piel.

3. Removemos bien con las manos para que todas las patatas se cojan bien el aliño.

4. Incorporamos el vino blanco, el vinagre y un chorrito de aceite por encima.

5. Horneamos durante 30 minutos a 180ºC (yo en este horneado lo cubro con papel de aluminio para que se cuezan las patatas)

6. Si ponéis el papel de aluminio lo retiráis pasados los 30 minutos removéis un poco y las volvemos a hornear ya sin papel durante 10 minutos más. Volvemos a removerlas y cocinamos otros 10 minutos más hasta que estén cocidas y doradas.

Buen provecho
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Crema de romanescu

Hace unos días le regalaron a mi madre 3 romanescus, ese híbrido entre coliflor y brócoli, muy llamativo por sus formas cónicas y color verde fuerte.
Tiene un sabor parecido al de la coliflor y más suave que el del brócoli, quizás algo dulzón pero muy bueno.
Es un vegetal de la familia de las coles muy rico en vitamina C y en fibra soluble.
Siempre que lo he preparado lo había utilizado como ingredientes de una quiché (quiché de romanescu y brócoli) y es la primera vez que lo hago en crema, pero os aseguro que no será la última, y cuando lo hagáis vosotros, estoy seguro que repetiréis la receta.

Espero que la disfrutéis tanto como yo y os guste tanto como a mi.


Ingredientes:
120 gr de cebolla (yo he utilizado cebolla dulce).
50 gr de aceite de oliva virgen extra.
70 gr de zanahoria.
150 gr de patatas.
400 gr de romanescu (más 150 gr para presentar los platos)
1 pastilla de caldo de verduras.
900 ml de agua.
sal y pimienta (opcional)


Preparación con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla en cuartos y el aceite. Programamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2. Mientras se sofríe la cebolla, pelamos las zanahorias y las troceamos. Pelamos las patatas y las troceamos. También troceamos el romanescu.

3. Una vez finalizado el paso 2 incorporamos en el vaso de la Thermomix las zanahorias, las patatas los 400 gramos de romanescu, la pastilla de caldo de verduras y el agua. Tapamos y colocamos el Varoma con los 150 gramos de romanescu restantes.

4. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Una vez finalizado el tiempo Retiramos el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos y dejamos que baje la temperatura del vaso, a unos 70-80ºC. Colocamos el cubilete en la tapa y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

5. Probamos el punto de sal y ajustamos.

6. Servimos acompañando la crema con los ramilletes de romanescu cocidos, un poco de pimienta molida (opcional) y regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. En mi caso he utilizado un aceite Picual premium de Melgarejo.

Buen provecho.

Preparación Tradicional:

1. En una cacerola ponemos el aceite y pochamos la cebolla bien picada para que suelte todo su sabor.

2. Cuando esté dorada incorporamos las zanahorias troceadas , las patatas chascadas, los 400 gramos de romanescu en trocitos, la pastilla de caldo de verduras y el agua. Lo llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego. Lo dejamos cocer hasta que esté todo blando, unos 25-30 minutos.

3. Cocemos a parte los 150 gr de romanescu para la presentación del plato. También los podéis hacer al vapor o unos 3 minutos en el microondas a máxima potencia.

4. Una vez blandas todas las verduras, pasamos nuestra cocción por la batidora. Si es de brazo, la metéis en la cacerola y batís con cuidado de no quemaros. Probamos el punto de sal y le añadimos según nuestro gusto.

5. Si queréis una textura mas fina, una vez obtenida la crema la pasáis por un chino y obtendréis una crema muy fina.

6. Servimos acompañando la crema con los ramilletes de romanescu cocidos, un poco de pimienta molida (opcional) y regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. En mi caso he utilizado un aceite Picual premium de Melgarejo.

Buen provecho.

Ternera guisada con setas

Hoy os propongo uno de esos platos de los de siempre, o como diría mi madre, de los de toda la vida. Un guiso de ternera con setas.
La receta base es la de ternera guisada con champiñones, pero en este caso la he modificado y sustituido los champiñones por setas y he añadido algunos ingredientes distintos a los de la receta tradicional, es decir... la he tuneado un poco.

Lo que sí he mantenido es que la carne sea una buena carne de ternera o añojo, por ejemplo un jarrete o morcillo, pues es muy tierno y meloso y queda perfecto en los guisos, estofados y pucheros.

En este caso y como comprendereis, esta receta sólo la haré de forma tradicional.

Ingredientes:
1 kg de jarrete (de añojo o ternera) limpio de nervios y grasa.
1 cebolla hermosa.
3 zanahorias.
2 dientes de ajo grades.
Unas ramitas de tomillo, romero y hojas de laurel
1 vaso de vino fino, tipo manzanilla
Una pastilla de caldo de carne (opcional)
Una cucharada sopera de salsa de soja
2 cucharadas soperas de salsa inglesa o worcestershire
50 gr de setas variadas deshidratadas (boletus, senderuelas, rebozuelos, níscalos, seta de cardo, sitake...)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Perejil

Harina
Sal

Ingredientes para la picada:

2 tomates pequeños
Un diente de ajo.
Un puñado de almendras tostadas.
Una cucharita de café de harina de setas deshidratadas
Un puñado de piñones.


Preparación:
1. Unas 5 ó 6 horas antes de preparar nuestro guiso ponemos las setas en remojo.
2. Lavamos la carne y  la cortamos en tacos, la secamos bien y salpimentamos. La pasamos por harina y sacudimos el exceso.
3. En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y freimos la carne, vuelta y vuelta a fuego fuerte para que se dore. Una vez dorada se saca a una cazuela y la reservamos.
4. Si el aceite tiene demasiado poso de harina, lo colamos y lo volvemos a poner en la sartén.
5. Picamos los ajos y los doramos ligeramente, añadimos la cebolla también picada y las zanahorias peladas y cortadas a rodajas gruesecitas.
6. Cuando esté dorándose la cebolla añadimos el ajo que vamos a usar en la picada (con piel y todo), los tomates cortados por la mitad y las hierbas (ramitas de tomillo, romero y hojas de laurel). Sazonamos y dejamos sofreir todo a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
7. Cuando el ajo entero y los tomates estén bien pochados los retiramos, pelamos y reservamos.
8. Seguimos haciendo el sofrito hasta que esté todo bien doradito y en ese momento lo volcamos en la cazuela donde teníamos la carne.
9. En la sartén del sofrito echamos el vaso de vino y desglasamos el fondo de la sartén ayudándonos con una paleta.
10. Incorporamos el vino de la sartén a la cazuela, sobre la carne y la ponemos al fuego. Dejamos evaporar el vino y le incorporamos el agua donde han estado hidratándose las setas (previamente colada) hasta cubrir la carne (yo le echo agua solo hasta cubrir la carne porque la olla que utilizo es de "Le creuset" y prácticamente no evapora nada). Reservamos un vaso de este agua para la picada. Añadimos la salsa de soja y la salsa inglesa, el concentrado de caldo y salpimentamos.

11. Dejamos cocer tapado hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si tennis tiempo la podéis dejar incluso 3 horas para que salga bien tierna.
12.  Cuando esté a punto de finalizar la cocción, trituramos la picada con el agua reservada del remojo y la añadimos a la cazuela, dejamos hacer chup chup tapado unos 10 minutos.
13.  Mientras se va espesando con la picada, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva salteamos las setas que ya estaban escurridas, las salpimentamos ligeramente, espolvoreamos con perejil picado y las incorporamos a la cazuela.
14. Sacudimos la cazuela para que se mezcle todo bien, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Este tipo de guisos está mucho mejor de un día para otro, pues así se mezclan mejor todos los sabores.

Espero que os guste y lo disfrutéis tanto como lo he disfrutado yo.

Buen provecho.