viernes, 28 de octubre de 2016

Mermelada de higos con coñac y vainilla



Hoy os dejo algo dulce, muy dulce y exquisito.
Sé que no es temporada de higos, pero es una receta que tenía preparada hace unos meses y no la subí.
Es una mermelada deliciosa con un sabor intenso a higo (siempre y cuando estén maduros) y unos aromas a vainilla y coñac que la hacen perfecta para acompañar algunos quesos, sobre todo si son añejos. También la podéis usar para acompañar un buen foie de oca. Y sobre todo para una buena tostada con mantequilla.

Ingredientes:
1 kg de higos frescos y maduros
Una pizca de vainilla en polvo (yo usé media vaina de vainilla abierta por la mitad)
50 gr de coñac
½ limón
600 gr de azúcar
½ cucharilla de postre de agar-agar

Preparación con Thermomix

0. Lo primero que hacemos es introducir un plato de porcelana en el congelador para comprobar posteriormente la textura de la mermelada.

1. Pelamos el limón, quitamos la piel blanca y las semillas, troceamos y colocamos en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 4 segundos a velocidad 4.

2. Lavamos los higos e incorporamos al vaso. Volvemos a triturar durante 5 segundos a la misma velocidad.

3. Añadimos el azúcar y la vainilla y programamos 20 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

4. Pasado ese tiempo agregamos el coñac y el agar-agar y volvemos a programar 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.

5. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso seguimos cocinando unos minutos más.

6. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen Provecho



Preparación tradicional

0. Lo primero que hacemos es introducir un plato de porcelana en el congelador para comprobar posteriormente la textura de la mermelada.

1. Pelamos el limón, quitamos la piel blanca y las semillas, troceamos y colocamos en la olla donde vayamos a hacer la mermelada.

2. Lavamos los higos los troceamos en cuartos e incorporamos a la olla.

3. Añadimos el azúcar y la vainilla cocemos a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Removemos de vez en cuando

4. Pasado ese tiempo agregamos el coñac y el agar-agar y seguimos cociendo otros 10 – 15 minutos más, removiendo de vez en cuando y hasta que veamos que nuestra mermelada va adquiriendo una textura de jarabe homogénea.

5. Comprobamos el espesor echando una cucharada sobre un plato de porcelana que previamente hemos metido en el congelador. Si vemos que no está lo suficientemente espeso seguimos cocinando unos minutos más.

6. Envasamos en tarros esterilizados, cerramos y ponemos los tarros boca abajo para que hagan el vacío.

Buen provecho.


martes, 18 de octubre de 2016

Appeltaart - Tarta de Manzana Holandesa

Hace unos meses estuve de nuevo por Holanda, esta vez con unos amigos, concretamente estuvimos pasando un fin de semana en Amsterdam. En una cafetería pedimos un trozo de tarta de manzana al estilo holandés y fue un gran acierto, estaba deliciosa.
A la vuelta hicimos una cena con productos holandeses; ahumados, quesos... y de postre hice la Appeltaart, o tarta de manzana holandesa. Espero que os guste la receta y la hagáis porque realmente es una delicia.

Ingredientes:

Masa:
200 gr de harina repostera (la que lleva levadura)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de  azúcar
1 huevo
una pizca de sal


Relleno:
600 gr de manzanas
2 ó 3 cucharaditas de canela en polvo
50 gr de azúcar
el zumo de medio limón
75 gr de pasas (opcional)
un poco de harina de almendras (almendras crudas molidas), en su defecto, pan rallado



Masa. Preparación tradicional:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando tenga el punto de pomada añadimos la harina tamizada la pizca de sal y el huevo batido.
2. Amasamos y nos va a quedar una masa bastante flojita y suave, un poco difícil de trabajar.
3. La dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Masa. Preparación con thermomix:
1. Ponemos la mariposa en el vaso e incorporamos los dados de mantequilla junto con el azúcar. Programamos 8 minutos, velocidad 3 1/2. Al principio tendremos que abrir de vez en cuando para bajar la mantequilla con la espátula y continuar batiendo. Y así hasta que veamos que la mariposa arrastra perfectamente toda la mezcla.
2. Con la maquina a la misma velocidad incorporamos el huevo y dejamos que siga batiendo hasta que la mezcla sea de nuevo homogénea. Quitamos la mariposa y con la máquina a velocidad 2 vamos incorporando la harina previamente tamizada y con la pizca de sal y dejamos batir hasta que se integre por completo.
3. sacamos la masa del vaso, le damos un poco de forma con las manos y la dejamos reposar media hora en el frigorífico

Pasos comunes en la receta: 

4. Mientras, pelamos las manzanas, las cortamos en dados y las ponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el limón y la canela.
5. Sacamos la masa de la nevera y cortamos un trozo para un enrejado.
6. Entre dos trozos de film de cocina ponemos el resto de masa y con un rodillo vamos aplanando hasta tener un círculo mayor que el molde que vayamos a utilizar (yo utilizo uno desmontable de 24 cm).
7. Con cuidado forramos el molde y espolvoreamos en la base la harina de almendras o pan rallado ( con esto evitaremos que se humedezca la masa al incorporar las manzanas)
8. Vertemos las manzanas y aplastamos un poco con las manos para que tome un poco de cuerpo y no queden demasiados huecos.
9. Con la masa que habíamos guardado hacemos un enrejado y lo ponemos encima. Pintamos con huevo batido y si nos han sobrado algo de harina de almendras lo podemos espolvorear por encima.
10. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 60 - 75 minutos aproximadamente.
11. Dejáis enfriar, desmoldáis y se guarda en lugar fresco y seco hasta que se consuma. Podéis acompañarla con un poco de mermelada de albaricoque, nata, helado... Yo la acompañé con helado de nueces de macadamia y nata.

Buen provecho




viernes, 7 de octubre de 2016

Bonito encebollado



Esta receta es una de las más fáciles y resultonas que podéis hacer, siempre y cuando tengáis una buena materia prima, en este caso una buena pieza de bonito del norte.

Tradicionalmente esta receta se suele hacer con atún, pero todos sabemos lo complicado que resulta encontrar un buen atún. … y del precio ni hablamos.

La receta que voy a preparar es suficiente para seis personas. Si sois menos y os sobra lo congeláis para otro día y vuelve a estar riquísimo.

Espero que os guste.


Ingredientes.
1 kg de bonito.
3 cebollas (800 gr. aproximadamente)
2 dientes de ajo.
100 ml. De un buen aceite de oliva.
Un chorreón de un buen vinagre de Jerez (aproximadamente una cucharada sopera)
½ vaso de agua.
½ cucharadita de pimentón dulce (de las de café)
½ cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel, sal y pimienta negra.


Preparación.

1. Cortamos el bonito a dados de unos 2 cm de lado. Si vuestro pescadero es apañado le indicáis que os lo corte para hacerlo encebollado.


2. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas y largas) y los ajos los pelamos y los cortamos en láminas finas.


3. Salpimentamos el bonito y en una cazuela incorporamos un poco más de la mitad del aceite. Cuando esté caliente el aceite incorporamos el bonito y movemos para que coja un poco de color. Cuando esté dorado por todos lados lo sacamos a un plato. Es recomendable dorar el bonito en varias tandas para que se haga bien, pero con cuidado que no se pase porque puede quedarse seco.


4. Incorporamos a la cazuela el resto del aceite y añadimos los ajos para que se doren un poco. Una vez que hayan cogido color añadimos la cebolla, la hoja de laurel y media cucharadita de sal.


5. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna (unos 30 minutos). Cuando esté tierna subimos el fuego y añadimos un chorreón de vinagre y rascamos con una paleta el fondo de la cazuela para que se suelten los sabores que dejó el bonito al dorarlo.


6. Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el orégano y el pimentón y removemos un poco para que con el calor de la cebolla se haga un poco el pimentón.


7. Incorporamos el agua, el bonito que teníamos reservado (si en el plato hay algún liquido que ha soltado el bonito, también se incorpora).


8. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Probamos de sal y corregimos si fuese necesario. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Buen provecho



Ya estamos de vuelta



Ya hace seis meses que te fuiste, de la noche a la mañana nos dejaste, sin un adiós, sin un hasta luego... Tan discreto como siempre. 
No era necesaria una despedida, no había nada que decir porque siempre nos lo decíamos todo.
El tiempo va pasando y nosotros seguimos aquí luchando, igual que lo hiciste tú cuando marcharon los tuyos, como nos habías enseñado, "...a pesar de las adversidades... siempre hacia adelante".
Creo que ya me encuentro con fuerzas suficientes para meterme de nuevo en mi cocina tal y como siempre me decías…”Juanillo tú a tus fogones”.
¡¡Gracias Padre!!

lunes, 14 de marzo de 2016

Palmeritas de atún, anchoas y parmesano

Esta es una de esas recetas tontas que te hacen quedar bien cuando recibes a alguien en casa y le pones un pequeño aperitivo, o te invitan y tienes que llevar algo. Si es esto último seguro que nadie más de la reunión lleva ese plato.
Es algo muy fácil que he hecho varias veces y siempre gusta a quien lo prueba


Ingredientes.
1 lámina de hojaldre (a ser posible cuadrada)
2 latas de atún al natural o en aceite
1 lata de anchoas en aceite.
1 huevo
1 queso parmesano rallado
pimienta

 
Preparación.

1. Estiramos un poco, con el rodillo, la lámina de hojaldre que previamente ha estado a temperatura ambiente (proceder según indique el fabricante).

2. Escurrimos bien el atún en aceite o al natural, lo desmenuzamos y reservamos. Escurrimos bien las anchoas en aceite las pasamos por un chorro de agua fría para quitar el exceso de sal y secamos con un paño.

3. Distribuimos el atún de forma homogénea sobre la lámina de hojaldre y disponemos las anchoas sobre el atún de la forma que se muestra en las imágenes. Ponemos un poco de pimienta molida por encima.

4. Enrollamos el hojaldre tal y como se ve en las figuras 3 y 4, de forma que las anchoas quedan a lo largo de nuestro doble rulo

5. Metemos el hojaldre en el congelador durante unos 10-15 minutos para que coja cuerpo

6. Vamos calentando el horno a la temperatura que nos indique el fabricante del hojaldre, unos 180ºC

7. Sacamos el hojaldre del congelador y con un cuchillo bien afilado vamos cortando rodajas de un grosor de 1 centímetro aproximadamente y disponiéndolas en papel de hornear dejando hueco de separación entre ellas.

8. Las pintamos con huevo batido e incorporamos por encima el parmesano rallado.

9. Introducimos en el horno durante unos 10-12 minutos y veamos que nuestras palmeritas están listas.

10. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Buen provecho.


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martes, 1 de marzo de 2016

Guiso de ternera con alcachofas

Con los días de frío, una de las cosas que más apetece para comer es un buen plato de cuchara, cosa que en mi casa se agradece bastante.
Aquí os dejo una de esas recetas que yo denomino de fondo de armario, en este caso "fondo de alhacena".
En cada casa los guisos y estofados se realizan de una forma diferente y de una receta a otra hay pequeños matices que hacen que cada una sea totalmente distinta. Pues bien, aquí os dejo una de tantas.

Ingredientes:
500 gr de carne para guisar (en este caso ternera, pero también se puede hacer con cerdo).
1 kg de alcachofas
150 gr de guisantes congelados o frescos
1 cebolla (sobre unos 250 gr)
4 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor
1 cucharada colmada de harina
80 ml de aceite de oliva
125 ml de vino blanco (1/2 vaso aproximadamente)
1 litro de agua.
1/2 cucharilla de tomillo seco
Sal y pimienta negra
Patatas fritas a cuadros para acompañar (Opcional) Yo en este caso no le he puesto

Preparación: 
1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más verdes, cortamos las puntas y pelamos el rabillo. Cortamos las alcachofas en cuartos y las metemos en agua con limón para que no se oxiden.

2. Preparamos el sofrito. Para ello pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Pelamos los ajos y los picamos finos. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos media cucharadita de sal.

3. Mientras se va haciendo el sofrito vamos salteando la carne. Cortamos la carne en trozos no demasiado pequeños y los ponemos en un bol. Añadimos media cucharadita de sal, un poco de pimienta recién molida y espolvoreamos con la cucharada de harina. Removemos bien para que toda la carne quede cubierta de harina (una capa fina).

4. En la olla que vayamos a hacer nuestro guiso ponemos el resto del aceite y lo llevamos a fuego fuerte y cuando esté bien caliente vamos salteando los trozos de carne por tandas. cuando una tanda coja color, es decir, que se dore un poco, la retiramos a un plato y añadimos otra tanda. Seguimos así hasta que toda la carne esté salteada y reservamos en un plato.

5. Como nos habrá quedado un poco de costra en el fondo de la olla, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que vaya evaporando y se reduzca el vino. Mientras con una cuchara de madera vamos rascando el fondo de la olla para que se suelte la costra (esto se llama desglasar).

6. Cuando se haya reducido el vino a la mitad o menos añadimos el agua, el tomillo, el tomate frito, las alcachofas, los guisantes y las carnes que teníamos reservadas.

7. Cuando esté el sofrito de ajo y cebolla listo se lo añadimos a la cacerola y lo dejamos a fuego medio hasta que las carnes estén blandas (entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura y del tipo de carne). Vigilamos durante la cocción que el guiso no se nos quede sin agua y si es necesario añadimos un poco más, pero tened cuidado que tiene que quedar con poco caldo.

8. Cuando las carnes estén blandas probamos de sal y pimienta y rectificamos en el caso que sea necesario.

9. Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos (cuanto más tiempo mejor) y... BUEN PROVECHO.

viernes, 26 de febrero de 2016

Cebollitas en vinagre


Hace unos meses me dieron un puñado de cebollas bastante pequeñas y con un sabor muy intenso. Algunas las he utilizado para algún sofrito y ensaladas, pero al ser tan pequeñas (y poco habituales en mi cocina) he decidido conservarlas en vinagre para que cuando llegue el otoño y los fríos días del invierno (que llegarán, aunque ahora nos parezca mentira) pueda consumirlas acompañando alguna carne o como aperitivo.

Estas cebollas pequeñas son engorrosas de limpiar, pero para ello hay un truco infalible: las sumergimos durante 1 minuto en agua hirviendo y cuando las saquemos veréis que la piel se despega fácilmente. Os recomiendo que no cocerlas demasiado, pues estarán mucho mejor algo enteras.

Ingredientes:


3/4 de Cebollas pequeñas
2 clavos de especia
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal

1 L de vinagre (en mi caso de manzana)





Preparación:

1. Limpiamos las cebollas y las ponemos a cocer en una olla con agua unos 5 minutos.

2. En otra olla incorporamos el vinagre, la sal y los clavos y vamos calentando.

3. Escurrimos las cebollas y las incorporamos a la olla con el vinagre caliente, subimos el fuego y apagamos cuando rompa a hervir.

4. Colocamos las cebollas en un tarro con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

5. Cubrimos con el vinagre y cerramos

6. Echamos agua en una olla e introducimos nuestro tarro. Lo ponemos a hervir y hacemos el baño María durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo dejamos el tarro en el agua hasta que se enfríe.

7. Dejamos nuestro tarro en un lugar fresco y oscuro durante unos 3 meses.


Aclaración.
Si se utiliza más de un tarro, se introduce en cada uno una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra. También se pueden utilizar otras especias o hierbas aromáticas.

jueves, 18 de febrero de 2016

Bizcocho de aguacate

Seguramente que para muchos de vosotros será la primera vez que hayáis oído hablar de este bizcocho. Yo tengo que reconocer que para mí ha sido un descubrimiento de hace unos meses. Esta receta la he sacado del blog de mi amiga Ana María, de cocinando entre olivos. Cuando vi la receta me llamó mucho la atención porque soy un amante de los aguacates y los utilizo en bastantes platos, pero nunca se me habría pasado por la cabeza hacer un bizcocho, pero como dice mi madre, nunca es tarde si la dicha es buena.
Aprovechando una visita a casa de mis amigos Nieves y Jesús, en la que nos obsequiaron con unos cuantos aguacates de Vélez Málaga y de una calidad excelente, he pensado que lo mejor sería probarlos en un bizcocho.
Os aseguro que es un bizcocho con un sabor peculiar pero exquisito, con mucho aroma y sabor a aguacate, como he dicho antes eran unos aguacates muy buenos y en su punto perfecto de maduración.

Sin más preámbulos aquí os dejo la receta.
Ingredientes
4 huevos
180 gr de azúcar
2 aguacates hermosos
zumo de medio limón
50 mililitros de AOVE
220 gr de harina
1 sobre de levadura química
Azúcar glass para espolvorear

Preparación con thermomix:
1. Lo primero que hacemos es blanquear los huevos con el azúcar, esto es, ponemos los huevos en el vaso junto con el azúcar y la mariposa, programamos 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado el tiempo programamos 5 minutos más sin temperatura e igual velocidad para que la masa se esponjé.

2. Mientras se blanquean los huevos, pelamos los aguacates, les quitamos el hueso central y con un tenedor los vamos triturando bien y le añadimos el zumo de limón para que no se nos pongan negros.

3 Cuando se hayan blanqueado los huevos quitamos la mariposa y en el vaso añadimos el aguacate triturado, el aceite y programamos 8 segundos, velocidad 4

4. Ponemos de nuevo la mariposa e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura bien mezclada y programamos 10 segundos velocidad 3. Una vez finalizado el tiempo comprobamos que se ha mezclado bien.

5. Untamos un molde con un poco de mantequilla y vertemos nuestra masa. Le damos unos golpes sobre la encimera para que quede bien uniforme y la introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Comprobamos con una aguja que está bien hecho y no está crudo por dentro. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

6. Una vez frío, lo espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Buen provecho.



Preparación Tradicional:
1. En un bol echamos los huevos (que previamente habremos sacado del frigorífico al menos con media hora de antelación) con el azúcar y los batimos con unas barillas durante unos minutos, cuanto más tiempo los estemos batiendo más esponjoso nos saldrá nuestro bizcocho.

2. Pelamos los aguacates, les quitamos el hueso central y con un tenedor los vamos triturando bien y le añadimos el zumo de limón para que no se nos pongan negros.

3. Incorporamos a los huevos el aguacate triturado y el aceite batimos con las barillas hasta que la mezcla quede homogénea. 

4. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura bien mezclada y mezclamos con una paleta con movimientos envolventes hasta que se haya integrado bien la harina.

5. Untamos un molde con un poco de mantequilla y vertemos nuestra masa. Le damos unos golpes sobre la encimera para que quede bien uniforme y la introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Comprobamos con una aguja que está bien hecho y no está crudo por dentro. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

6. Una vez frío, lo espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Buen provecho.