Rilletes de presa ibérica

Hace poco tiempo hice un viaje por la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Hacía más de 20 años que no había ido por allí y realmente el viaje fue un gran acierto, tanto por la belleza del entorno como por la gastronomía de la zona, que decir de los embutidos y carnes ibéricas que se pueden encontrar por allí. Y sin olvidar sus quesos, que ya haré alguna receta utilizando quesos y setas de la zona.

En este caso os traigo una receta de origen francés pero adaptada a productos ibericos comprados en Aracena. He utilizado carne de presa ibérica, panceta y tocino ibericos. Creo que os va a gustar bastante, sobre todo para ponerlos como entrada con un pan recién tostado o incluso para un desayuno contundente.

Los rilletes franceses son muy parecedos a lo que en Andalucía se conoce como "zurrapa" de lomo (suelen ser los posos de la orza donde se guarda el lomo en manteca).

Aquí os dejo una receta muy buena, muy fácil de hacer y sobre todo muy calórica... yo diría que es una bomba, pero que merece la pena comerla de vez en cuando.




Ingredientes:
700 gr de presa ibérica (u otra carne de cerdo ibérico con grasa) cortada en dados
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
1/4 cucharadita de canela molida
2 - 3 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
100 gr de panceta fesca de cerdo cortada en dados
200 gr de manteca de cerdo ibérico
50 gr de brandy
1 cucharadita de sal
600 ml de agua


 

 Preparación tradicional.

1. Cortamos la carne de presa ibérica en dados, junto con la panceta y añadimos todos los ingredientes en una cacerola tapada y los dejamos cocinar a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando.

2. Una vez que veamos que está todo cocido, subimos el fuego, destapamos la cacerola y seguimos cocinando durante otra hora más removiendo con más frecuencia para que se vaya evaporando el agua y se vaya desaciendo la carne en hebras.

3. Una vez que se haya evaporado el agua y todo el preparado adquiera un tono brillante por la grasa, volcamos en un recipiente hermético y, cuando esté frío, reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Servimos frío con tostadas como aperitivo

Preparación con thermomix.

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 60 minutos a 100ºC y velocidad cuchara.

2. Una vez finalizado el tiempo programado volvemos a programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y, en lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore mejor y se eviten salpicaduras.

3. Comprobamos que el líquido se ha evaporado, si no, seguimos con la cocción hasta que el líquido haya desaparecido y quede la grasa brillante.

4. Una vez evaporado el líquido programamos 1 minuto a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 2.5, para deshacer la carne en hebras.

5. Volcamos en un recipiente hermético y, cuando esté frío, reservamos en el frigorífico hasta su utilización. Servimos frío con tostadas como aperitivo

Sugerencia.

• Si queremos hacer conserva, rellenamos en caliente en tarros presionando la carne con un tenemor para que la grasa quede arriba. Se conserva bien durate 3 - 4 semanas.
• La manteca de cerdo se puede sustituir por grasa de oca o pato. 

Bizcocho de quesitos al vapor

Ojeando por internet he visto una receta que me ha llamado la atención, un postre que es light, así que con los tiempos que corren en los que se han hecho algunos kilitos extra y empezamos a echar de menos los mantecados... qué mejor que un postre light y no demasiado dulce.

En la elaboración con thermomix se realiza al vapor en el varoma, de ahí el nombre de la receta. En el caso de la elaboración tradicional se realiza en el horno.

Ingredientes:

2 huevos
200 ml de leche desnatada
4 quesitos light
180 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre de levadura química en polvo (16 gr)
2 cucharadas de miel para untar el molde
1.2 L de agua (para preparación con thermomix)
Mermelada de frutos rojos y nata montada para decorar

Preparación tradicional:

1. Ponemos en la batidora los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar y procesamos hasta que esté todo bien mezclado.

2. Añadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar hasta que todo esté bien integrado.

3. Untamos con la miel el fondo y las paredes de un molde.

4. Vertemos el contenido del vaso en el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos (este tiempo siempre dependerá del tipo de horno) temperatura arriba y abajo. Pasado este tiempo pinchamos en el centro con una aguja de hacer punto y comprobamos que el bizcocho está listo.

5. Finalizado el tiempo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

6. Se puede decorar con un poco de nata montada y una cobertura de mermelada de frutos rojos, en este caso he usado una mermelada de ciruela aromatizada con canela y clavo.

Preparación con thermomix:

1. Ponemos en el vaso los huevos, la leche, los quesitos y el azúcar. Programamos 30 segundos, velocidad 6.

2. Añadimos la harina y la levadura y programamos 30 segundos, velocidad 6.

3. Untamos con la miel el fondo y las paredes de un molde de alumninio redondo desechable que quepa dentro del Varoma y lo colocamos dentro del mismo.

4. Vertemos el contenido del vaso en el molde y lo tapamos con papel de aluminio apretando bien los bordes para que no entre vapor en el interior.

5. Aclaramos el vaso y vertemos el agua. Situamos el Varoma en su posición y programamos 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Finalizado el tiempo dejamos enfriar y desmoldamos el bizcocho.

7. Se puede decorar con un poco de nata montada y una cobertura de mermelada de frutos rojos, en este caso he usado una mermelada de ciruela aromatizada con canela y clavo.

Buen provecho

Canelones rellenos de verdura y queso mascarpone

El domingo, visita en casa. ¿Que hacemos?, pues algo que sabemos que gusta, que es fácil y no demasiado entretenido: canelones rellenos de verdura y queso mascarpone.


Ingredientes para 20 unidades:
20 placas de canelones

Relleno:
100 gr de queso de cabra
2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
2 berenjenas grandes sin piel y troceadas (en total unos 600 gr)
1 calabacín grande sin piel y troceado (unos 450 gr áprox.)
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta recién molida
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de queso mascarpone

Salsa de tomate:
5 tomates maduros sin piel ni semillas
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
50 gr de vino blanco

Para gratinar
100 gr de queso parmesano rallado


Preparación tradicional:

1. Ponemos las placas de canelones a remojar en agua o las hervimos, y procedemos según instrucciones de la marca utilizada.

Relleno:

2. En un bol, trituramos con un tenedor el queso de cabra y añadimos el queso mascarpone y mezclamos.

3. Picamos finamente los puerros, las berenjenas y el calabacín


4. Sofreímos las verduras con el aceite, y cuando empiecen a pocharse le añadimos la sal, la pimienta y el vino y las dejamos hacer hasta que estén blanditas las verduras. Las probamos y ajustamos de sal y escurrimos el exceso de líquido.



Salsa de tomate:

5. Rallamos los tomates y los freímos con el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino blanco. Sofreímos hasta que esté lista nuestra salsa.

6. Mientras se hace la salsa de tomate mezclamos el queso de cabra y el queso mascarpone con las verduras sofritas

7. Cuando el relleno esté frío, rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente con el fondo engrasado con aceite. Vertemos la salsa de tomate por encima y espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos durante unos minutos hasta que estén dorados

Buen provecho.


Preparación con thermomix:

1. Ponemos las placas de canelones a remojar en agua o las hervimos, y procedemos según instrucciones de la marca utilizada.

Relleno:

2. Ponemos el queso de cabra en el vaso y programamos 6 segundos, velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos.

3. Ponemos los puerros en el vaso y los troceamos 15 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

4. Ponemos las berenjenas y troceamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

5. Ponemos el calabacín y troceamos 3 segundos, velocidad 4.

6. Añadimos los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vertemos el contenido del vaso en el cestillo y le dejamos escurrir el líquido.

Salsa de tomate:

7. Sin lavar el vaso ponemos los tomates y troceamos 4 segundos a velocidad 5.

8. Incorporamos el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino. Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si vemos que la salsa de tomate aún están un poco líquida podemos programar unos minutos más).

9. Mientras se hace la salsa de tomate, vertemos las verduras del cestillo en un bol, añadimos el queso de cabra y el queso mascarpone. Mezclamos.

10. Cuando el relleno esté frío, rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente con el fondo engrasado con aceite. Vertemos la salsa de tomate por encima y espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos durante unos minutos hasta que estén dorados

Buen provecho

Recomendaciones:

• Se puede hacer con una bechamel en la base para que no se peguen a la bandeja cuando se hornean, pero como el relleno es muy suave he preferido untar la bandeja con mantequilla y así no restar sabor con la bechamel. 

• Los tomates se pueden sustituir por una lata de 400 gr de tomate triturado crudo.

Sopa de setas y langostinos

El otro día mi madre, ¡cómo no!. Me echó en la maleta como un kilo de langostinos estupendos para hacerlos a la plancha. Después de cenar unos cuantos con un buen vino blanco aparece la duda... ¿Qué hago con el resto?. A estas alturas, después de tantas comidas y cenas de Navidad y fiestas varias la verdad es que quedan pocas ganas de más langostinos (a pesar de lo buenos que están).

Pues nada, que aquí os dejo una recetilla de sopa con setas y langostinos que está realmente buena.

Ingredientes (para 4 raciones):

75 gr de chalota (en su defecto cebolletas o cebolla dulce)
50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
250 gr de setas variadas troceadas
30 gr de harina
25 ml de vino blanco
700 ml de caldo de pollo
250 gr de langostinos crudos pelados
Sal
Pimienta molida
1 cucharada de perejil fresco picado



Preparación tradicional:

1. Picamos la chalota finamente y la rehogamos a fuego lento durante 2-3 minutos.

2. Añadimos las setas y rehogamos unos 3 - 4 minutos.

3. Incorporamos la harina y mareamos un poco hasta que se tueste un poco. Removemos continuamente para que no se queme.

4. Añadimos el vino y movemos enérgicamente para que no salgan grumos y facilitemos la evaporación del alcohol.

5 Añadimos el caldo y sal pimentamos. Dejamos cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.

6. Incorporamos los langostinos (pelados) y dejamos a fuego lento unos 3-4 minutos más.

7. Servimos y espolvoreamos el perejil sobre el plato.

Buen provecho


Preparación con thermomix:

1. Ponemos la chalota troceada en cuartos en el vaso y programamos 2 segundos a velocidad 5.

2. Con la espátula bajamos los restos de chalota hacia el fondo del vaso y añadimos el aceite. Sofreímos durante 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Incorporamos las setas y rehogamos durante 3 minutos a temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Añadimos la harina y programamos 2 minutos a temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Agregamos el vino y programamos 1 minuto a temperatura Varoma y velocidad 1 sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

6. Añadimos el caldo y programamos 12 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.

7. Incorporamos los langostinos, la sal y la pimienta y programamos 4 minutos a temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1.

8. Servimos la sopa espolvoreada con el perejil picado.

Buen provecho.

Aclaraciones:

• Las setas que he utilizado han sido setas congeladas.
• Para realzar el sabor a hongos he añadido a la sopa una cucharadita de polvo de hongos (hongos deshidratados pasados por thermomix hasta hacerlos polvo)
• Si no teneis a mano caldo de pollo se puede hacer con agua y una pastilla de caldo.

Garbanzos con almendras y pasas

Tras un mes dedicado a cocinar para todo el mundo y no tener tiempo de hacer absolutamente nada para el blog, ya iba siendo hora que dedicara algo de tiempo a ir subiendo alguna recetilla de las que  tenía por ahí.

Hoy, aprovechando algún que otro chorizo de pueblo, casero, y unos botes de garbanzos cocidos (que no suelo utilizar demasiado, pues prefiero cocerlos yo) que van ocupando espacio en la despensa voy a preparar un planto de los que yo denomino "contundentes" pero muy rico para días de invierno. Una forma diferente de comer legumbres, en este caso garbanzos, y no necesariamente en el tradicional cocido.

Esta receta os va a sorprender por su mezcla de sabores y su suavidad al paladar. Os aseguro que está deliciosa.


Ingredientes (para 6 raciones):

60 gr de almendras crudas sin piel
4 cebolletas tiernas en rodajas
50 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 chorizo en rodajas
200 gr de tomate triturado natural (o en conserva)
1/2 cucharadita de azúcar
800 gr de garbanzos cocidos lavados y escurridos
40 gr de pasas de Corinto
0.5 L de agua
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino en grano (opcional)


 
Preparación tradicional:

1. Ponemos las almendras en una picadora o robot de cocina y las trituramos hasta que se hagan prácticamente harina.

2. Picamos finamente las cebolletas y les damos unas vueltas en la olla a fuego medio durante un par de minutos.

3. Añadimos el chorizo cortado en rodajas, el tomate y el azúcar y sofreímos a fuego lento hasta que se haya hecho el tomate

4. Mientras se hace el tomate lavamos los garbanzos de bote y los escurrimos.

5. Añadimos al sofrito los garbanzos, las almendras molidas, las pasas, el agua, la sal y los cominos.

6. Removemos un poco todo y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio-lento removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el agua ha ido reduciendo y haya espesado.

7. Servimos y lo disfrutamos.

Preparación con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso las almendras y trituramos 20 segundos a velocidad progresiva 5 - 10. Retiramos y reservamos

2. Sin lavar el vaso ponemos las cebolletas y el aceite y troceamos 3 segundos a velocidad 5

3. Sofreímos durante 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara.

4. Añadimos el chorizo, el tomate y el azúcar y programamos 10 minutos a temperatura de 100ºC velocidad cuchara (en mi caso he añadido el chorizo en los 3 último minutos porque he utilizado chorizo en aceite)

5. Mientras tanto, lavamos los garbanzos y los ponemos en el recipiente Varoma.

6. Agregamos al vaso la almendra molida reservada, las pasas, el agua, la sal y los cominos. Situamos el recipiente Varoma en los garbanzos en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Una vez finalizado el punto 6, incorporamos los garbanzos al vaso y programamos 3 minutos a temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Servimos y lo disfrutamos.