Ajoblanco

Esta receta la tenía ya desde hace mucho tiempo, pero... como siempre, me lío entre unas cosas y otras y al final, nada siempre corriendo y con retrasos.
Ya casi se ha pasado la temporada del ajoblanco, pero si os gusta esta sopa fría nunca es tarde para tomarla, bien como primer plato o como aperitivo en un vaso.
Aquí os la dejo por si os animáis a hacerla, yo os lo recomiendo.
Os tengo que decir que esta receta la he tuneado a los tiempos actuales y he sustituido las típicas uvas para acompañarla por una gelatina de uva y gelatina de moscatel.
Aquí os dejo la receta a ver qué os parece.

Ingredientes para el ajoblanco:
200 gr de almendras crudas sin piel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
100 gr de miga de pan blanco (del día anterior) remojada en agua.
70 gr de  AOVE
30 gr de vinagre de jerez
1000 gr de agua fría


Ingredientes para la presentación:
Puntas de esparrago verde fresco
Hojas de lechuga escarola
50 gr de almendras laminadas crudas

Para la gelatina de uva:
Un racimo pequeño de uvas blancas
5 hojas de gelatina (cola de pescado)

Para la gelatina de moscatel
100 ml de vino moscatel
50 ml de agua
4 hojas de gelatina (cola de pescado)

Preparación con thermomix:
1. Ponemos en el vaso las almendras, los ajos y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.

2. Incorporamos al vaso la miga de pan escurrida y trituramos programando 15 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tenemos que obtener una consistencia de pasta, de no ser así, volvemos a programar 10 segundos, velocidad 5.

3. Añadimos el aceite, el vinagre y el agua, trituramos programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

4. Lo mantenemos en una jarra en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

Preparación tradicional:
Debemos tener una buena batidora para triturar bien la almendra.

1. En una trituradora ponemos las almendras, los ajos, la sal y agua hasta justamente cubrir las almendras. Batimos a potencia máxima hasta que las almendras se hayan triturado bien.

2. Incorporamos la miga de pan escurrida y seguimos triturando hasta obtener una pasta.

3. Añadimos el resto de agua, aceite y vinagre y seguimos triturando hasta que se haya emulsionado bien el aceite.

4. Lo mantenemos en una jarra en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

Gelatina de uvas.
1. Lavamos bien las uvas y las introducimos en un robot de cocina, batidora o licuadora.

2. Trituramos a máxima potencia y pasamos el resultado por un colador para obtener nuestro zumo.

3. Hidratamos las hojas de gelatina en un vaso con agua fría.

4. Llevamos a ebullición la mitad del zumo y cuando comience a hervir lo apartamos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Movemos bien para que se disuelvan y una vez disueltas añadimos el resto del zumo.

5. Guardamos el zumo en un recipiente tipo tupper, que se pueda desmoldar bien, y lo dejamos en el frigorífico unas 4 horas hasta que se solidifique la gelatina.

Gelatina de moscatel.
Mezclamos los 100 ml de moscatel con los 50 ml de agua y seguimos los mismos pasos que con la gelatina de uvas.
Guardamos en un tupper en el frigorífico durante 4 horas hasta que solidifique y vayamos a utilizarla.

Presentación.
Este plato lo he presentado de dos formas distintas, una como primer plato y otra como aperitivo en un cóctel.

Si lo queremos como primer plato:
Debemos dar un hervor a las puntas de espárrago, 2 minutos en agua hirviendo y a continuación introducimos en agua con hielo para parar el hervor y mantener el color verde vivo de los espárragos.

En una sartén sin aceite la calentamos al fuego y echamos las láminas de almendra para tostarlas, estad muy pendientes para que no se quemen.

Las gelatinas las cortamos en dados de 1 cm de lado.
Además de los cubos de gelatina de moscatel, también sacamos una lámina de unos 2mm de grosor como máximo y luego con un aro de emplatar pequeño cortamos esa lámina para obtener un disco fino de gelatina

En un plato hondo ponemos el disco de gelatina en el centro, sobre él ponemos un par de hojas de escarola y apoyado sobre las hojas dos mitades de una punta de espárrago.

Alrededor de los espárragos vamos alternando con los cubos de gelatina de uva y de moscatel.
Entre los cubos de gelatina ponemos las láminas de almendra tostada

Ponemos el primer plato en la mesa tal y como lo hemos descrito. Y servimos el ajoblanco en una jarra bañando las gelatinas de cada comensal.

Una vez servido el ajoblanco en los platos se le añade unas gotas de AOVE y dejamos almendras tostadas para que cada comensal le añada alguna más si desea.

Si lo queremos como aperitivo:
En vasos o copas de cóctel  ponemos unos cuantos dados de gelatina de uva y de moscatel.
Añadimos el ajoblanco.
Incorporamos las láminas de almendra para que floten en el ajoblanco y ponemos unas gotas de AOVE en cada vaso o copa.


Os garantizo que esta simple receta de toda la vida es un exitazo tanto en la versión de primer plato como en la de aperitivo.

Buen provecho